TCTMA 022-2020 日照绿茶冲泡与品鉴方法

ICS67.140.10X55团2020-08-28实施ICS67.140.10X55团2020-08-28实施T/CTMA022-2020日照绿茶冲泡与品鉴方法BrewingandTastingMethodofRizhaoGreenTea2020-08-17发布中国茶叶流通协会发布本标准按照GB/TL1-2020给出的规则起草。本标准由日照市岚山区农业农村局提出。本标准由中国茶叶流通协会归口。本标准起草单位：中国茶叶流通协会，日照市岚山区农业农村局，日照市岚山区茶业技术推广服务中心，山东山海仙茗茶业有限公司，山东日照碧波茶业有限公司，日照圣谷山茶场有限公司，日照市御贡茶业有限公司，山东百满茶业股份有限公司，日照市盛业茶业股份有限公司，山东万平农业开发有限公司，日照贡青茶业有限公司，山东省五莲县富园茶场，山东日照祥路碧海茶业有限公司，日照市岚山天目茶场。本标准起草人：申卫伟，李斌，于英杰，侯剑，牟丽丽，李惠民，高建华，杨现明，张瑜，宋百满，毛明华，胡芳东，周文泰，黄庆富，姚敏，相福利。日照绿茶冲泡与品鉴方法1范围本标准规定了日照绿茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴等内容。本标准适用于日照绿茶的冲泡和品鉴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB/T14487茶叶感官审评术语GB19298食品安全国家标准包装饮用水T/CTMA015日照绿茶3术语和定义GB/T14487和T/CTMA015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1日照绿茶冲泡器具日照绿茶冲泡器具，是指适合冲泡日照绿茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、无色透明玻璃杯、陶瓷盖碗、瓷壶、公道杯、品茗杯等。汤色日照绿茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽。3.3香气日照绿茶通过干茶、杯盖、茶汤等所呈现的舒适气息。3.4滋味日照绿茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉。4环境要求光线要求光线应柔和、明亮、无阳光直射。噪声要求泡茶环境应幽静、无杂音。卫生要求泡茶环境应整洁、无异味。5冲泡流程准备冲泡器具、烧水、温杯、投茶、冲水、浸泡、出汤、斟茶、奉茶、品茶，并通过鉴赏干茶外形、闻香、品尝茶汤滋味等进行品鉴。6冲泡方法6.1器具准备日照绿茶冲泡器具应符合GB4806.4的规定。无色透明玻璃杯的容量以200mL〜300mL为佳。泡茶器具（盖碗）的容量以100mL~150mL为佳。品茗杯内壁以白瓷或浅色为宜。冲泡前用沸水进行洁具温杯。冲泡用水冲泡用水宜选用纯净水。冲泡用水应符合GB5749、GB8537或GB19298的要求。冲泡水温冲泡适宜水温为90℃"95℃o茶水比茶水比宜为1:50,即投茶量3g/150mLo可依个人喜好，在1:35~1:50范围内调整。冲泡方式采用透明玻璃杯冲泡时，宜先投茶叶，加水没过茶叶，轻轻摇晃润茶，再冲水至玻璃杯的7/10〜8/10处，冲泡后可直接饮用。采用盖碗冲泡时，每泡应控制一定的时间后出汤（浸泡时间不含冲水和出汤的时间），第一泡7s10s,根据茶叶等级特点，随着泡茶次数增加，浸泡时间逐次延长。程序赏干茶、闻干茶香、观茶汤、闻香气、尝滋味、看叶底。赏干茶冲泡前鉴赏日照绿茶的外形，观察其嫩度、条索、色泽、整碎。日照绿茶的外形依据其分类有所不同，以色绿、匀净为佳。闻干茶香温杯后，加入适量干茶，轻轻摇晃，闻干茶香气，以嫩香、栗香为佳观茶汤鉴赏汤色，日照绿茶的汤色以嫩绿、明亮为佳。闻香气通过闻盖香、茶香进行闻香，闻香时宜深吸气，每闻一次后要离开茶叶（或杯盖）呼气。香气以嫩香