糖类的课件资料

糖类的课件资料第1页/共37页复习提问1、糖类的定义？2、糖类都有甜味吗？有甜味的一定是糖类吗？3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？符合通式的有机物都是糖类吗？4、糖类可分为几类？5、单糖、二糖、多糖如何区分？第2页/共37页1、糖类的定义：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。2、糖类的通式：Cn（H2O）m注意：①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O

有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5一、糖类的概念第3页/共37页二、糖类的分类糖类单糖：多糖：低聚糖：不能水解的糖1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖能水解成多个单糖的糖六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）二糖:麦芽糖蔗糖(C１２H２２O１１)淀粉(C６H１０O５)ｎ

纤维素(C６H１０O５)ｍ第4页/共37页葡萄糖果糖图片展示第5页/共37页蔗糖麦芽糖图片展示第6页/共37页

淀粉纤维素图片展示第7页/共37页葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性3、糖类的物理性质：白色晶体无色晶体白色粉末状固体白色纤维状固体能溶与水溶于水不溶于冷水，部分溶于热水不溶于水请做好笔记第8页/共37页常见糖的甜度比较糖类甜度果糖175蔗糖100葡萄糖74麦芽糖32常识介绍第9页/共37页复习提问１、写出葡萄糖、果糖的结构式？分析它们的结构有何异同？２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的水解产物分别是什么？３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？第10页/共37页CH2OHC＝OH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHCH－C－OHH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHHO葡萄糖果糖单糖的结构式C6H12O6同分异构体第11页/共37页

H－C－OH

H－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖H－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH2－脱氧核糖单糖的结构式C5H10O4C5H10O5第12页/共37页(C6H10O5)n＋nH2OH+△nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖C12H22O11＋H2OH+△2C6H12O6C12H22O11＋H2OH+△C6H12O6＋C6H12O6麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖糖类水解的产物第13页/共37页淀粉(C６H１０O５)ｎ

纤维素(C６H１０O５)ｍ１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元结构不同结论：淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素第14页/共37页三、葡萄糖与果糖葡萄糖果糖分子式

存在物理性质颜色状态溶解性甜度C6H12O6（同分异构体）1、物理性质：自然界分布最广，存在于葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜广泛分布于植物中

无色晶体白色晶体易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水易溶乙醇易溶乙醚有甜味,甜度不如蔗糖最甜的糖阅读教材P80第15页/共37页分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？分析与推断结构性质决定体现第16页/共37页三、葡萄糖与果糖2、化学性质：葡萄糖果糖官能团化学性质一个醛基和五个羟基一个羰基和五个羟基羟基酯化反应分子间消去氧化反应酯化反应分子间消去氧化反应具有还原性：银镜反应、新制的Cu(OH)2悬浊液溴水醛基具有还原性:果糖无醛基但在碱性条件下发生异构,生成了醛基.第17页/共37页葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)+能量①生理氧化反应：1、还原性：②银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等第18页/共37页在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在第19页/共37页

手性C原子:科学视野与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。对映异构第20页/共37页对映异构第21页/共37页对映异构第22页/共37页HC=OHC-OHHO-CHHC-OHHC-OHHO-CH2D-（+）葡萄糖L-（-）葡萄糖对映体异构自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型在生理性等方在有很大差别手性分子的两种构型第23页/共37页蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式物理性质存

在结构化学性质水解还原四、蔗糖与麦芽糖C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基一分子蔗糖可水解成葡萄糖和果糖各一分子一分子麦芽糖可水解成两分子葡萄糖无还原性具有还原性第24页/共37页麦芽糖和蔗糖的结构:麦芽糖蔗糖第25页/共37页淀粉和纤维素的一级结构淀粉纤维素第26页/共37页2）知识点比较分类代表物组成结构关系性质制法检验单糖葡萄糖C6H12O6有醛基同分异构体具有还原性、加氢、酯化、不水解淀粉水解银镜反应新Cu(OH)2果糖C6H12O6无醛基蔗糖水解二糖蔗糖C12H22O11无醛基同分异构体无还原性、可水解银镜反应麦芽糖C12H22O11有醛基有还原性、可水解多糖淀粉(C6H10O5)n无醛基非同分异构体无还原性、可水解、遇I2显蓝色遇碘变蓝纤维素(C6H10O5)m无醛基无还原性、可水解可酯化第27页/共37页单糖、二糖和多糖的转化过程单糖二糖多糖第28页/共37页种类例举分布功能单糖二糖多糖五碳糖六碳糖核糖脱氧核糖葡萄糖果糖半乳糖麦芽糖蔗糖乳糖淀粉纤维素糖原动植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞动物细胞植物细胞植物细胞组成RNA的成分组成DNA的成分主要的能源物质提供能量提供能量都能提供能量储存能量支持保护细胞储存能量第29页/共37页1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是

A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖B.葡萄糖、淀粉、果糖

C.淀粉、脱氧核糖、乳糖D.麦芽糖、果糖、乳糖2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是

A.发生了水解作用B.发生了蒸腾作用

C.发生了同化作用D.发生了缩合作用3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是

A.乳糖B.淀粉C.麦芽糖D.糖原课堂练习ADD第30页/共37页5．下列属于植物二糖的是

A．蔗糖纤维素B．麦芽糖葡萄糖

C．淀粉纤维素

D．蔗糖麦芽糖6．下列糖中具有还原性的是

A．蔗糖B．果糖C．淀粉D．纤维素课堂练习DB7、下列物质遇淀粉变蓝色的是

A．KIB．I2C．KIOD．KIO38、下列物质能水解且水解产物有两种的是

A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素BA第31页/共37页9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的①NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤BaCl2溶液，组合正确的是

A．①⑤

B．②④

C．①②④

D．②③④课堂练习C第32页/共37页10、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物C．糖元水解的最终产物是葡萄糖D．糖元具有还原性，能发生银镜反应课堂练习A第33页/共37页1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考第34页/共37页AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O实验步聚:AgNO3溶液(2%)+稀氨水(2%)

生成沉淀沉淀恰好完全溶解继续滴加氨水银氨溶液滴入葡萄糖水浴加热试管内壁上附有一层光亮如镜的金属银请做好笔记还原性糖的特征反应：银镜反应AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3

白色沉淀

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH