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文档简介

工地食堂管理制度工地食堂管理制度一、工地食堂的目的工地食堂是为了方便工地施工人员的生活，提供规范、高质量的餐饮服务，保障施工人员的身体健康。本制度是为了规范工地食堂的管理，保障食品安全卫生，从而确保施工人员的饮食安全。二、工地食堂设施要求1.设施要求（1）工地食堂应保持干净卫生，无异味，装修简洁大方，明亮通风。（2）设施应按照卫生标准设计，布局要合理，要有充足空间供人行走和就餐，其中就餐区和食品加工区要分开。（3）食堂要设有开水、洗手设备、冰箱等设备和设施，保障食品安全。2.设备要求（1）工地食堂的设备应当保持完好，具有符合国家标准的安全性能。（2）食堂设备使用要按规定检查维护，确保设备的正常使用和安全。三、食品安全与卫生1.食品安全要求（1）工地食堂要有健康证明，并按照食品安全卫生管理制度进行操作。（2）采购的食品必须具有生产日期、保质期和合规标志等标识。过期或变质的食品不得使用。（3）食品的储存和保管要按照食品安全卫生管理制度进行操作，注意分类存放、标识清晰、保持清洁和温度控制等。（4）菜品烹制中要保证原料的新鲜性，烹调操作规范，每个菜品都要有专人监督质量。2.食品卫生要求（1）食品制作的操作必须是卫生的，员工必须制定卫生操作规范，做到衣着整洁、佩戴口罩、手脚清洁，并对设备进行消毒。（2）严格执行食品卫生管理制度，保证厨房、餐厅的环境整洁干净，保证餐桌、餐具的清洁卫生。（3）定期进行厨房卫生和设备消毒，并及时处理菜品中发现的任何异物及时。四、食堂的管理要求1.管理人员要求（1）食堂必须有专门的管理人员。管理人员要对员工进行培训、主持管理、管理安排和跟踪评估等。（2）管理人员及食品加工人员，必须接受健康检查，持有食品处理或管理证书。2.食堂就餐管理要求（1）员工每天定时就餐，就餐时间一般为中午和晚上两次。（2）员工要秉持文明餐桌、节约粮食的原则，在就餐期间遵守工地食堂的各项管理规定。3.卫生管理要求（1）定时进行卫生检查，及时清洗餐具保证餐具的干净。（2）食堂的废弃物需要进行分类处理和及时清理，并严禁乱倒垃圾。五、制度执行要求1.监督管理要求（1）对食堂执行情况进行监督，确保工地食堂整体管理按照规定规范执行。（2）食品的安全卫生要求监管，在保证食品安全的基础上进行防范和处理食品安全问题，促进工地餐饮管理的规范化。2.通报奖惩管理要求（1）对违反规定的员工，制度执行者进行通报批评、警告，并给予相关处罚。（2）对于执行规定的员工和管理者，应当及时给予表扬和奖励。快乐和正向激励是管理的有效手段和重要途径。六、附则1.本制度执行

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