前厅客房服务与管理(第五版)(第五章).课件

第五章前厅房价管理学习目标是指企业在一定的政治、经济、文化背景下，在长期的生产经营过程中，逐步形成和发育起来的具有本企业特点的日趋稳定的企业价值观念、人文环境、经营方针、经预策略、哲学以及与此相适应的思维方式和行为方式的总和，是由企业领导者倡导、为全体员工所认同的本企业的群体意识和行为准则。1.熟悉房价管理以及适时调整的重要性；2.掌握酒店客房价格的基本体系；3.了解房价管理的目标并能对房价变化进行正确分析；4.掌握客房定价的原理以及房价制定的方法；5.培养根据市场情况控制和调整房价的能力。

第一节房价管理概述

（二）客房价格的类型1.标准价：又称门市价或散客价，由饭店管理部门根据经营成本、盈利需要、竞争等因素制定的各种类型客房的基本价格，在饭店价目表上明码标注，未含任何服务费或折扣等因素。2.商务合同价：饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能长期合作。3.团队价：针对旅行社、航空公司等团体住店客人提供的折扣价格。4.旺季价：饭店在经营旺季所执行的客房价格。以求得饭店最大收益5淡季价：饭店在经营淡季所执行的客房价格。刺激需求提高客房租用率

6.小包价：是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及餐费，游览费，交通费等7.折扣价：对于常客、长住客及有特殊身份的客人，饭店通常为之提供的优惠房价。8.白天租用价：客人白天租用房间，饭店一般按半天房费收取，有些也按小时收取。9.免费：饭店由于种种原因，有时需要对某些特殊身份的客人免收住店费用。一般只有饭店总经理才有权批准。

（一）客房价格的构成与收费方式1.价格构成客房价格是由客房产品成本和利润构成的。其中产品的成本项目通常包括建筑投入及由此支付的利息、客房设备及其折旧费、保养修缮费、物资用品费、土地使用费、经营管理费、员工工资福利、保险费和营业税。2.收费方式（1）欧式计价：只计房租不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。起源于欧洲，我国现在常用（2）美式计价：客房价格不仅包括房租，还包括一日三餐的费用。适用于度假型酒店（3）欧陆式计价：计价包括房租和欧陆式早餐。（4）百慕大式计价：计价包括房租和美式早餐。（5）修正美式计价：价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐。适合旅行社组织的旅游团队二、前厅销售价格制定房价制定的基本原理：

市场成交价下限（酒店经营者所能接受的最低价格）上限（酒店消费者所能给出的最高价格）供>求，趋于下限供<求，趋于上限

（四）客房价格制定的方法1.以成本为中心的定价方法（1）经验定价法（千分之一法）

（2）盈亏平衡定价法（3）成本加成定价法（4）目标收益定价法

2.以需求为中心的定价方法

①理解价值定价法②需求差异定价法3.以竞争为中心的定价方法（1）随行就市法；（2）率先定价法（1）经验定价法平均房价=例题：1某酒店建造总成本1亿美元，客房总数800，其平均房价是多少？（用经验定价法）2.贵阳某酒店的总造价约1亿元，有客房400间，在不考虑其他竞争对手价格的情况下，这家酒店怎样定价？饭店建造总成本饭店客房数以成本为中心×1‰（2）盈亏平衡定价法客房价格=客房固定成本+变动成本销售量不同类型客房使用面积进行分摊每平方米使用面积固定费用=每间客房日变动费用=每间客房日费用=客房使用面积*每平米使用面积固定费用+每间客房日变动费用全年客房固定费用总额客房总使用面积*天数*出租率全年客房变动费用总额客房数*天数*出租率

某饭店共有客房460间，其中标准间380间，每间20平方米；普通套间50套，每套45平方米；豪华套间30套，每套70平方米。假设保本出租率为60%，预计客房全年总费用为3000万元，其中固定费用2000万元，变动费用1000万元，请运用盈亏平衡定价法求不同房型在收支平衡时的房价。以成本为中心（3）成本加成定价法客房价格=每间客房总成本（1+加成率）目标收益定价法（赫伯特定价法）产品单位售价=（总投资额*目标收益率）预期销售量=可供出租的客房数×预计客房出租率×年天数优点：综合考虑相关因素缺点：估算合理性要求高总成本+以成本为中心预期销售量某酒店拥有客房300间,每间客房平均每年的总成本为10000元,该酒店投资8000万,投资回报率约15%，预期客房出租率在55%左右，则房价定在多少比较合适？4、青岛某三星级酒店有客房160间，全年营业费用420万，税费和保险大约需要50万，折旧费用202万，投资收益300万，客房其他部门收益约126万，年平均出租率75%，试算出平均房价。房价计算练习

第三节房价控制与调整策略

客房价格制定之后，在实际运用过程中应进行有效的检查，各类客房价格是否与各种政策和规定相适应，并要认真贯彻执行这些政策和规定，使房价具有严肃性、诚实性、连续性、一致性和相对稳定性。但房价又不是一成不变的，由于情况变化，饭店就需要对房价及时调整，以使房价更适应客观实际。在贯彻执行过程中，涉及前台销售、房价限制和团队房价可行性三个方面的工作。（一）前台销售对于饭店制定的各类房价，前台服务人员要严格遵守。同时，饭店还须制定一系列的规章制度，以便于前台工作人员操作执行。（二）房价的限制房价限制的目的是为了提高客房实际平均价格，实现饭店客房收益最大化。（三）团队房价的可行性团队房价的可行性研究，即进行团队房价的限制，是前厅部与营销部的共同职责。一、房价控制

二、房价调整策略（一）调高房价主要原因：1.客房供不应求2.市场物价上涨