安全教育警惕食物中毒

《生活·生命与安全》·警觉食物中毒安全教育警惕食物中毒第1页

食品是人们赖以生存物质。食品质量优劣直接关系到人民群众身体健康甚至生命拿权。安全教育警惕食物中毒第2页食物中毒安全教育警惕食物中毒第3页食用了被污染食物或含有毒有害物质食物，就会引发食物中毒。安全教育警惕食物中毒第4页特点：1.中毒病人在相近时间内均食用过某种共同中毒食品，未食用者不中毒，停顿食用中毒食品后发病很快停顿。2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3.全部中毒病人临床表现相同。4.普通无人与人之间直接传染。安全教育警惕食物中毒第5页食物中毒分类安全教育警惕食物中毒第6页食物中毒分为：安全教育警惕食物中毒第7页1）细菌性食物中毒吃了含有大量活致病细菌或毒素食物而引发食物中毒。10个小时后1个细菌1000000个细菌安全教育警惕食物中毒第8页①生熟交叉污染。②食品贮存不妥。③食品未烧熟煮透。④从业人员带菌污染食品。⑤经长时间贮存食品食用前未彻底再加热。⑥进食未经加热处理生食品。细菌性食物中毒有６个常见原因安全教育警惕食物中毒第9页夏季谨防细菌性食物中毒①食品加工经营步骤保持清洁消毒④选取新鲜原料，不用病死禽畜和变质原料②食物煮熟煮透，生熟分开③生吃食物要彻底清洗消毒⑤食品在常温下存放不得超出4小时，储存食物要＜10℃冷藏或＞60℃热藏安全教育警惕食物中毒第10页2）真菌性食物中毒

因为食入霉变食品引发中毒叫作真菌性食物中毒。霉变甘蔗腐烂水果安全教育警惕食物中毒第11页引发真菌性食物中毒原因：主要是谷物油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好食物放久发霉变质误食引发。也有是在制作发酵食品时被有毒真菌污染，或误用有毒真菌株发霉花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯引发食物中毒。安全教育警惕食物中毒第12页

近年来这方面报道渐多有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变当前已引发全世界广泛重视。

真菌性食物中毒者安全教育警惕食物中毒第13页3）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引发食物中毒即为动物性食物中毒。河豚鱼美味却有毒鱼胆有较强毒性安全教育警惕食物中毒第14页漳州诏安小伙生吞鱼胆险丧命

漳州诏安一小伙家里买了一条大草鱼，以前听人说鱼胆可明目，于是在好奇心驱使下，小伙决定试试鱼胆是否真有那么神奇功效。为慎重起见，他还特地将取出来鱼胆放在白酒里浸泡了一会儿，方便能“消消毒”，随即他将鱼胆吞下肚去。刚开始因为有点反胃，他呕吐了少许苦味液体，不过他感觉这是正常反应，所以也就没放在心上。大约两个小时后，逐步出现腹痛、胸闷、心慌等不适症状，这下他才慌了，连忙在家人帮助下前往诏安县当地医院接收救治。经诊疗，医生确诊为中毒症状，于是，采取了洗胃、补液等综合治疗。因为草鱼、青鱼、鲢鱼及鲤鱼等淡水鱼胆汁含有组织胺、胆盐及氰化物，所以含有较强毒性，可引发脑、肝和肾脏等脏器衰竭，甚至死亡。安全教育警惕食物中毒第15页4）植物性食品中毒食入有毒植物引发中毒为植物性食物中毒。安全教育警惕食物中毒第16页常见植物性食物中毒：毒蘑菇安全教育警惕食物中毒第17页

新鲜黄花菜是有毒。鲜吃黄花菜时，一定要煮熟，不能生吃。新鲜黄花菜安全教育警惕食物中毒第18页土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量有毒龙葵素，也会造成中毒。发芽土豆安全教育警惕食物中毒第19页四季豆外皮内有一个叫皂素生物碱，只有加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，才能破坏其毒性。未炒熟四季豆安全教育警惕食物中毒第20页5）化学性食物中毒食入被铅、汞、镉、氰化物及农药等化学物质污染食品引发中毒。安全教育警惕食物中毒第21页常见化学性食物中毒：①亚硝酸盐食物中毒贮存过久新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久煮熟蔬菜、刚腌很快蔬菜、苦井水中、腌肉制品等中都含有亚硝酸盐安全教育警惕食物中毒第22页②有机磷农药中毒食用刚喷洒过农药很快瓜果蔬菜；食用由农药毒杀家禽、鱼类等；误把农药看成酱油或食油而食用；把成盛放农药容器盛放酱油、菜油、食物等引发中毒。安全教育警惕食物中毒第23页③爆米花性铅中毒用爆米机加工爆米花时，为了确保铁罐密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属普通是用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，尤其是在快速减压启盖时，铅更易被疏松米花所吸附。安全教育警惕食物中毒第24页④镀锌容器性锌中毒如白铁桶表面以防锈蚀镀锌，常易引发人体中毒。⑤瓷器性化学中毒搪瓷、陶瓷餐具、茶具等绘有五彩缤纷图案，这种五颜六色彩釉中却潜伏着危害人体健康物质。安全教育警惕食物中毒第25页

食物中毒后第一反应往往是腹部不适，常表现为恶心呕吐、腹泻；食物中毒症状：恶心呕吐腹泻安全教育警惕食物中毒第26页

同时伴有中上腹部疼痛等急性胃肠道症状，而且会因脱水而面部苍白、肢体冰凉、脉搏微弱等，如不明原因发生这些症状，应警觉自己是否误食“有毒食物”。安全教育警惕食物中毒第27页食物中毒后救助发觉食物中毒，要尽快拨打120就医诊治，在抢救人员到来前也可采取以下办法自救：安全教育警惕食物中毒第28页1．催吐。假如食用时间在1—2小时内，可用筷子、牙刷或手指刺激咽部，同时服用温开水重复催吐，吐出东西越多越好。为预防毒素被吸收，也可用面糊、牛奶、豆浆、米汤等代替清水重复洗胃催吐。安全教育警惕食物中毒第29页

2．导泻。假如进餐时间较长，但精神很好，则可服用少许泻药，使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿排毒。喝少许泻药，利于毒素排出安全教育警惕食物中毒第30页

3．保留样本。在发生食