中国酒文化的历史地位和作用

中国酒文化的历史地位和作用中国酒文化的历史地位和作用酒自从与人类社会生活发生联系以后，作为一种文化现象，便超越了纯粹的物态意义。因其文化传统的不同，酒在与世界各民族社会生活发生联系的过程中，随着历史的脚步形成了诸多不同的酒文化现象。有人说与西方文化相比较，中国文化几乎在每一方面都表现出它的独特形态。中国酒文化亦如此。中国酒文化源远流长、蔚蔚大观，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的长河里，显现着自己独特的芬芳。在中国人类文化历史长河中，酒往往是和政治，和诗人联系在一起的。它渗透于整个中华五千年的文明史中，无论从文学艺术创作、文化娱乐还是到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人们的生活中都占有重要的位置。为此还形成了中国独特的酒文化，中国的贵州茅台更是享誉世界。一、农业文明的象征

中国从古到今农业是立国之本，素以发达的农业文明著称于世。中国酒文化正是随着农业文明的发展而发展，就其实质而言，中国酒文化是一种重农文化的反映。首先，从酒的原料来看，场，朋酒斯飨”(《诗经•豳风•七月》)。若再把饮酒习俗与农历中的岁时节日结合起来看，那么，中国酒文化所反映出的诸多农业文明的特征就更加突出。古代的中国是一个以农立国的国家，讲究民以食为天因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒大多数是以粮食为原料酿制的，酒紧紧地依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各个朝代的统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁活开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。对于整个国家经济而言，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税是国家财政的主要来源之一，即使是当今社会仍旧如此。酒税收入关系着国家的强盛，它直接与军费、战争有关关系着国家的生死存亡。因此，酒的厚利往往成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更替变换，反映了各阶层力量的对比变化。酒政的发布往往又与朝代变化、帝王更替，以及一些重大的皇室活动而变化。它作为一种特殊的商品，丰富了人民的饮食、文化、生活等多方面。二、酒以成礼儒家学说自孔子在总结尧舜时代父系家长制的尊尊亲亲原则基础上创始以后，经汉儒、宋儒两次大的改造，成为中华民族传统文化的主要思想来源和理论基础。礼，是儒家的道德规范，苟子说：“礼者……贵贱有等，长幼有差，贫富轻重，皆有称者也。”(《荀子•礼论》)宋代大儒李觏《直讲李先生文集•礼论第一》：“圣人之所以治天下、国家，修身、正心，无他，一于礼而已矣。”在长期的历史发展中，中国人的饮酒活动，从乡饮酒礼、燕礼，到一般的聚家宴饮，正是在这一精神影响下形成了系统贯穿儒家礼教思想的酒礼。可以说讲求酒礼是区别中国酒文化不同于世界其他民族酒文化的主要特征之一。这是因为世界上没有哪一个民族像中国人通过酒礼而把饮酒活动与传布治世思想那样紧密联系起来。《礼记•乐记》说：夫豢豕为酒，非以为祸也，而狱讼益繁，则酒之流生祸也，是故先王因为酒礼。壹献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王之所以备酒祸也。故酒食者所以合欢也……《礼记•乡饮酒义》引孔子的话亦说：“贵贱明，隆杀辨，和乐而不流，弟长而无遗、安燕而不乱，此五行者，足以正身安国矣，彼国安而天下安。故日：吾观于乡而知王道之易易也。”的确，酒礼作为中国封建社会饮酒活动的道德规范和行为准则，长期以来对中华民族饮酒心理素质的修养起了重要作用三饮食、医药、政治生活方面酒可以入菜佐以烹饪，可以去腥膻味，也可以独饮以助兴，但切不可以酗酒，伤身。酒的保健方面来说又是一种驱寒提神的药。李时珍说“酒是百药之长”适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉，行气和血，蠲痹散结，温阳驱寒，疏开解郁，宣情畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化吸收，促进血液循环。起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。但自酒问世以来，它的医学作用却渐渐被人们淡漠，而酒的社会作用却被人们发挥得淋漓尽致。虽然美酒可以怡情，赋采，养性。但在政治外交中就显得诡谲丛生了，因而酒成为了掩饰政治阴谋的屏风。大凡阴谋总得借助于某种方式和手段去掩饰，而酒是掩盖政治阴谋的最好的装饰物。历史上有名的鸿门宴就是一场酒桌上的政治决战，项羽怕世人说他以强凌弱而失德于天下，一而再，再而三地使力弱势微的刘邦逃脱被击杀的厄运，宴会现场表面上是觥筹交错，击鼓舞剑，以助酒兴，而实质上是波谲云诡，杀机四伏，“项庄舞剑，意在沛公”，一场饭局竟成一场生死攸关的“政治斗争的手段”，项羽的犹柔寡断、妇人之仁终于成就了刘邦的千秋伟业。所以说，项羽不是败在战场上，而是败在酒桌上。借酒为名来玩政治手腕较有名的还有曹操的青梅煮酒论英雄。三国时，董承约会刘备等立盟除曹。刘备恐怕曹操生疑，每天浇水种菜，韬光隐晦，装着胸无大志、与世无争的样子，多疑的曹操一直想试探一下刘备是否有雄霸天下的野心，闻知后，以青梅绽开，煮酒邀请刘备宴饮，议论天下英雄。当曹说“今天下英雄，唯使君与操耳”时，刘闻之，大惊失箸，筷子都吓得掉在地下，恰在此时，雷雨大作，刘备便以胆小、怕雷掩饰自己的慌乱而使曹操释疑。日后，当刘备羽翼渐丰，与曹、孙三分天下时，曹操才幡然醒悟，知道他被刘备骗了，“刘备岂是闻雷失箸，胆小怕事之人！”。另外，用酒做文章，以达到自己的政治目的，这一招，宋太祖赵匡胤是做得最成功的。后周大将赵匡胤奉命出征，军至陈桥驿时，其部下发动兵变，给他披上黄袍。赵匡胤就这样轻而易举地登上了皇帝宝座，可当了皇帝以后，晚上却经常失眠，他担心那些拥护他登上皇位的统兵将领，也一旦被他们的部下黄袍加身，这就麻烦了，后来，他采取了谋士的建议，宴请石守信、高怀德等握有兵权的高级将领，酒酣饭饱之时，太祖向他们陈说了自己的担忧，石守信、高怀德等人第二天便称病解职，君臣之间互不猜疑，上下相安了。一件非常棘手的事就在一场酒宴中以温和的方式解决了。这就是历史上有名的“杯酒释兵权”。四、文化艺术方面自古以来关于酒的诗句不绝如缕。白居易的《问刘十九》红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？李白的《金陵酒肆留别》风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客赏。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？王维的《渭城曲》渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。王翰的《凉州词》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？等等用以表达诗人的情感。在绘画和书法中，酒更是体现了它惊人的魅力。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。等等。因酒而形成的酒文化连带形成一系列的娱乐活动。比方说，酒令、划拳等。酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒在一定程度上，影响着人们生活，以及一些行为准则。酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。酒作为民俗的一部分，一直贯穿在中国传统文化中，像在一些重要的