刘永棣-现代酒店工程管理与节能课件

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热烈欢迎

“上旅培训中心”岗位证书班经理们、同行们、朋友们南京格瑞旅业策划公司刘永棣教授

E-mail:geruilvye@126.com3《现代酒店工程管理与节能》授课人：刘永棣教授

兔年欣赏版一．前言：二、酒店要重视工程前期管理；

筹建改造到位，鱼与熊掌可以兼得；三、工程管理的重点:

要节能减排！要创造效益！四、酒店工程凝难杂症的处理；五、延长设备寿命，装饰保新，酒店保值、升值赚大钱；六、酒店工程管理的关键是提高技工的素质；

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培训，不是拼命的往受训者的头脑里塞东西。而是要点燃和开垦受训者两耳之间的空间。

培训，不是将受训者的大脑作为一个容器，而应该视作为一个火把，要点燃受训者的思想。6学习要轻轻松松

开讲之前先

请您欣赏7有了钱要出去看看酒店经理要多看酒店8美国拉斯维加斯9阿联酋迪拜迪拜—网上称迪拜是最疯狂的神化般城市10酋长国宫饭店

八星级饭店阿联酋阿布扎比酋长国宫饭店11101层上海环球金融中心柏悦酒店。12学习的最高境界，悟；13你乘过双层电梯吗?14双层轿厢电梯,节省了建筑空间，15使载重能力翻倍，极大地节约了能源。16哈里法塔周围燃放烟花2010年1月4日世界最高建筑迪拜塔竣工意大利顶级品牌阿玛尼酒店登陆此塔17世界发展太快了。现代人要与时俱进，节骤加快将是必然。18现今的动车组，每节车厢都在跑。资格老已不能说明问题20

人才急需的是什么

调查显示：８０％的人认为：

“学了新的知识和技能，能力又上一层楼。”

充电！21如何策划一个酒店开罗凯悦大酒店案例：无人岛开发的设想2223

你酒店地下室有自然采光吗?餐厅与游泳池相结合

25要走在市场前面

就要抢占第一，26客房要有好的朝向如何才能做到市场领先？27案例

工程案例酒店筹建房型31餐饮32娱乐33全球变暖已经日益威胁到生物的生存34科学家发现：自2006年至今南极冰山正以每年570亿吨的速度消失。35

百年后马尔代夫沉没36地球遭受着人类肆虐37自然灾难开始肆虐人类

38我们要爱护环境39我们只有一个地球！40工程管理的重点

要节能减排！

要创造效益！41节电42你酒店客房是亮厕吗？要变暗厕为亮厕43电梯运行

如何节能？44电梯耗能主要是曳引机，拖动轿厢上上下下。45次要的是“电梯门机”拖动梯门开开闭闭。46怎样让上上下下省电，又怎样让开门关门省电，这是我们要研究的重点。47下面，讲一讲电梯最新节能技术“能量反馈型”节能电梯。48电梯电能回馈装置一问世即引起国内数百家媒体的关注、报道；49

这一电梯技术，其核心，是将电梯运行中，产生的

“动能”和“势能”再回收转换为电能。

我称它是“电梯发电”。

50节油51你酒店锅炉

排烟温度高吗？52最新的节油技术53节水54你酒店冷却塔

飘水吗？55节水新思路56节燃气57酒店炉灶燃烧充分吗?58新技术应用59为什么成效不大？喊了多年的

“全员节能”，员工娱乐60管人方法现今不能再“小米加步枪”了61洗澡水温度时冷时热的原因：

主要原因是冷、热水水压不相配或压力波动引起。

1、如为重力供水，要考虑冷、热水箱水位的高度。

2、如为压力供水，要考虑冷、热水压力泵的出水压力。

3、考虑冷、热水管道的管路压力损失。

4、考虑出水点局部压力损失。

5、热水系统中有气囊，要排气。

6、考虑水流速度，去客房层的管道应单独排放。62美国客房水温设定为华氏

110℉，相当于摄氏

43℃。

是洗澡不是烫猪63下水不畅通，安装的关键是：64卫生间排风扇噪音1、轴承损坏，或轴承干摩擦；2、轴扭曲变形；3、叶片脏，动不平衡；4、安装松动；5、天花振动；65卫生间应去除排风扇，采用集中排风。

66如为排风扇，在安装上也应创新。67你酒店卫生间渗水吗？68异味（臭味）问题69餐厅、客房异味去除70黄水治理71风机盘管经常出现的毛病通常有三个:

一、噪声超标；

二、经常漏水；

三、空调效果下降,

温度调不起来。

72漏则不通

通则不漏

要疏通我们酒店73保温的薄弱环节：

在接头的地方、

在拐弯的地方．

在分叉的地方．

特别是在吊码

的地方。74餐厅空调不足75餐厅空调短路76你酒店空调出风口长黑胡子吗？空调出风口常有水珠集聚滴漏

怎么办？

7778空调漏水79你酒店餐厅有厨房的气味吗？80你酒店餐厅、客房

壁纸发霉吗?81你酒店客房

壁纸开裂吗?82

你酒店

天花开裂吗?83大堂隔热保温84客房隔音问题85延长设备寿命、装饰保新，酒店保值、升值

赚大钱！86近年我提出了一个口号：

设备设施养护的理念，

酒店业要学习航空业。87早在20年前（1987年），世界旅游组织官员费雷罗先生在中国调查了一百多家不同类型的饭店之后，在给我国旅游部门写的一份调查报告中曾经这样指出：

88这造成中国饭店有效寿命极短”。“缺乏维修和保养是中国饭店普遍存在的一个非常严重的问题”。89设备维护保养方面的落后，必然给饭店的

社会效益和经济效益带来严重影响90靠端盘子，

端到什么时候91是阻碍旅游业向前发展的一个沉重的包袱。92

要知道坏了才去修理其难度也是极大的。

这也是目前总感到工程部技术力量不够，人手不足的重要原因。93我们酒店业，

“要护士，

不要医生”

培养懂得养护酒店设备的员工比培养懂得修理设备的员工成本要低得多。94

饭店工程设备管理的最佳方式是在设备故障未产生之前就做了有效的预防。95具体的做法

1、操作工进行日常保养

2、巡回检查、防患于未然

3、制定预防性维修计划

96让员工正确使用设备97正确使用设备的案例

98使用烘干机，

每天必须做到：

1、将热交换器上的积绒清除干净。

2、将绒毛过滤网上的积绒清除干净。

（要培训员工，让员工都明白）99技工要关心设备100技工要关心设备

对设备要巡回检查101蒸发器冷凝器油镜冷媒镜有无异常酒库西餐厅西餐库中餐厅中餐冷库中餐酒库备注主任：主管：领班：抄表：2008年月日要制定巡回检查表格102

加强巡回检查

能使许多

设备设施

刚刚出现

隐患就得到修理。103制定维护保养计划104

工程部的技工平时要多熟悉你分管的设备。

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要减少客人

对设备的损坏106譬如：

*客人可以把窗帘轨拉掉下来，问题是客人轻轻拉，拉不动。

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他那里会调？原来还只是“雪花”，经他一调成了“白板”。

明天客人走了。

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譬如：在酒店工程管理方面到位吗？部际间保持良好关系，

应遵循的原则

110不是“如何去做”，

而是“该谁来做”！

111要培训员工112要调整心态

113思维要创新

114学习决定未来，细节决定成败，思维决定命运。115祝大家兔年

取得更大116刘永棣高级工程师、教授

酒店工程设备顶级专家

曾任中国旅馆专家组工程组组长

金陵旅馆管理干部学院工程教研室主任附件：117讲师介绍饭店工程顶级专家，原金陵旅馆管理干部学院工程教研室主任、教授。南京金陵饭店第一任工程部经理、总工程师等职。

曾赴新加坡进修，香港酒店跟班，曾赴瑞士洛桑旅馆学院、澳洲丽晶斯旅馆学院培训，并赴北美、非洲、欧洲、澳洲、亚洲等地区对酒店业进行考察。曾参与了10多家五星级酒店的筹建，现就职于南京某策划公司。1990年后出版了《旅馆工程部的运行与管理》、《旅馆设备与技术》、《饭店工程管理与实务》、《中国旅游饭店管理与服务2000问》、《中国旅游百科全书》、《饭店工程管理》等著作。

刘老师富有激情与感染力,风趣幽默、灵活贴近实际，通过在国外学习与考察的经验结合大量的图片教学，

为各酒店揭开工程的困惑。118授课风格

走动教学、全动画课件。从开始到结朿每一句话，全部是美图相配。图片养眼，笑料连珠，课堂活跃。教材前沿、内容务实、再难的工程问题也能通俗的讲明白。119擅长领域

擅长酒店行业的工程领域：酒店策划、定位、土建、设备配置、平面布局、装饰、酒店营运、技工管理、节能降耗、绿色环保、维护保养、装饰保新、新技术应用、创新思维均处于同行的高端。特别关注国际酒店业的工程新动向，注重在国内的推广。120培训案例

参与筹建和培训的五星级酒店有：南京金陵饭店、宁波南苑饭店、西藏拉萨饭店、长春名门大酒店、