兽医站实习报告

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试验目的：肉制品科学与技术是食品科学的重要的一门的专业课。包括了肉用畜禽的屠宰加工，肉的组织构造，肉的物理性质，屠宰后肉的变化，肉的分级与分割，肉的贮藏与保鲜，调味料和添加剂，以及各种肉类的加工工艺。肉类生产将持续增长，肉类构造更趋合理随着经济的进一步进展，人民生活水平的提高以及购置力的增加，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。以前在学校学到的主要是肉制品的加工工艺，而肉制品的关键点就在于其屠宰时的肉质疫情和品质，所以本次实习的目的是为更深了解和熟识畜产品在屠宰加工时的检疫程序，从而丰富和增加对肉制品学的全面的深刻的熟悉。

规划：通过实习了解猪肉在屠宰后加工时的检验。

内容：内江市市中区城区畜牧兽医站主要负责城区动物疫病防疫工作，包括动物免疫药品的选购、保管和发放，动物的免疫工作的技术培训、指导、督办、检查，动物疫病监测、动物疫病普查调查报告以及疫情处置，制定并组织实施疫病防控措施等；负责畜禽品种资源开发、利用、改进和爱护，组织开展动物疫病及寄生虫病调查、普查、预防，组织实施和治理全镇畜禽产品产地、运输、屠宰环节的检疫工作。由于屠宰加工属于食品加工中的范畴所以我主要在动物检疫试验室里学习动物的屠宰检疫。内江地区主要的畜产品是“东乡猪”，是一种闻名猪种。，所以主要是猪肉产品。检疫员要进展全流程同步生猪的屠宰检疫，根本程序为头部、皮肤、内脏、胴体和旋毛虫检验五个环节。1、头部检验：头部检验分两步进展，第一步在放血后，烫毛前，用刀将杀口向下颌间隙扩大，在下颌骨支内侧长到左右颌下淋巴结，观看其状态及其四周组织有无胶样浸润，有无出血、化脓、结节等，主要检验炭疽、结核病及化脓性炎症；.其次步检验在割头后，在左右侧下颌骨平行处切开咬肌，检查有无囊尾蚴寄生，然后检验咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体，主要检验猪瘟、猪肺疫。关键留意点屠宰猪泡烫前头部检验主要针对炭疽、结核、猪瘟、猪肺疫等疾病所进展的,一旦发觉以便准时处理,防止对烫锅、冷水池和车间造成污染,对掌握炭疽病的传播具有重要意义.,如:(1)泡烫前进展猪头部检验时,由于麻电、放血等技术缘由,有的猪在挂钩上处于挣扎状态,血液在刀口处不断涌出,给检验人员带来工作上的不便,需要检验人员的检验速度快,推断精确;(2)泡烫前头部检验时需从放血刀口向下运刀切开皮肤和肌肉,检查两侧的颌下淋巴结,造成了较大的检验刀口,增加了泡烫前后金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌等污染时机,从而影响肉品卫生质量2、皮肤检验：猪在脱毛后开膛前，对带皮猪进展皮肤检验，主要观看皮肤的完整性和色泽的变化，留意耳根、四肢内处侧、胸腹部及背部等处有无点状、斑状、充满性发红和出血变化等。通过皮肤检验，检验人员可以通过皮肤的特别变化和传染性疾病的变化，可以发觉以下病变：猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、链球菌病等。3、内脏检验：检查内脏时的挨次应当是由胃肠开头，然后是检查脾肺心肝肾膀胱子宫或睾丸，视检内脏形态、大小及色泽有无变化，有无出血、水肿、糜烂及溃疡等，触检其硬度、弹性及有无结节等变化。4、胴体检验：视检胴体色泽、浅血管内血液滞留状况.5、最终进展综合判定，合格者出证滚印合格验证印章，准予销售。若发觉有传染病、严峻寄生虫病的或者中毒、死因不明、腐败变质均须盖销毁章。

实习完成状况：在实习期间，除了在检疫试验室对畜禽的加工流程中的检疫程序有了深刻的了解把握以外，还对简单在肉制品中消失得一些食品微生物有了很深刻的了解与把握。由于本身学习的肉制品学中主要学习的是肉制品的加工工艺，对畜肉的疫情品质了解很少。通过这次在检疫试验室的实习，对肉制品学友了更立体的熟悉，对完善和引导本专业的理论学问有很好的促进作用。而且通过实习也明白了在实际工作中的沟通作用的重要性，为毕业以后能更好地投入到工作中有很打的帮忙。

扩展阅读：兽医站实习总结

兽医站实习总结

201*年12月份我去XX畜牧兽医中心下属事业单位XX畜牧兽医站实习。邓庄畜牧兽医站主要负责动物疫病防疫工作，包括动物免疫药品的选购、保管和发放，动物的免疫工作的技术培训、指导、督办、检查，动物疫病监测、动物疫病普查调查报告以及疫情处置，制定并组织实施疫病防控措施等；负责畜禽品种资源开发、利用、改进和爱护，组织开展动物疫病及寄生虫病调查、普查、预防，组织实施和治理全镇畜禽产品产地、运输、屠宰环节的检疫工作。我主要在动物检疫里实习了动物的屠宰检疫，肉用畜禽的屠宰加工，肉的组织构造，肉的物理性质，屠宰后肉的变化，肉的分级与分割，肉的贮藏与保鲜。肉类生产将持续增长，肉类构造更趋合理随着经济的进一步进展，人民生活水平的提高以及购置力的增加，我国肉类制品的生产和消费总量将实现持续增长。而肉制品的关键点就在于其屠宰时的肉质疫情和品质，所以本次实习的目的是为更深了解和熟识畜产品在屠宰加工时的检疫程序，从而丰富和增加对肉制品学的全面的深刻的熟悉。

猪肉屠宰后的检疫工程及方法

检疫员要进展全流程同步生猪的屠宰检疫，根本程序为头部、皮肤、内脏、胴体和旋毛虫检验五个环节。1、头部检验：头部检验分两步进展，第一步在放血后，烫毛前，用刀将杀口向下颌间隙扩大，在下颌骨支内侧长到左右颌下淋巴结，观看其状态及其四周组织有无胶样浸润，有无出血、化脓、结节等，主要检验炭疽、结核病及化脓性炎症；.其次步检验在割头后，在左右侧下颌骨平行处切开咬肌，检查有无囊尾蚴寄生，然后检验咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体，主要检验猪瘟、猪肺疫。关键留意点屠宰猪泡烫前头部检验主要针对炭疽、结核、猪瘟、猪肺疫等疾病所进展的,一旦发觉以便准时处理,防止对烫锅、冷水池和车间造成污染,对掌握炭疽病的传播具有重要意义.,如:(1)泡烫前进展猪头部检验时,由于麻电、放血等技术缘由,有的猪在挂钩上处于挣扎状态,血液在刀口处不断涌出,给检验人员带来工作上的不便,需要检验人员的检验速度快,推断精确;(2)泡烫前头部检验时需从放血刀口向下运刀切开皮肤和肌肉,检查两侧的颌下淋巴结,造成了较大的检验刀口,增加了泡烫前后金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、大肠杆菌等污染时机,从而影响肉品卫生质量2、皮肤检验：猪在脱毛后开膛前，对带皮猪进展皮肤检验，主要观看皮肤的完整性和色泽的变化，留意耳根、四肢内处侧、胸腹部及背部等处有无点状、斑状、充满性发红和出血变化等。通过皮肤检验，检验人员可以通过皮肤的特别变化和传染性疾病的变化，可以发觉以下病变：猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、链球菌病等。3、内脏检验：检查内脏时的挨次应当是由胃肠开头，然后是检查脾肺心肝肾膀胱子宫或睾丸，视检内脏形态、大小及色泽有无变化，有无出血、水肿、糜烂及溃疡等，触检其硬度、弹性及有无结节等变化。4、胴体检验：视检胴体色泽、浅血管内血液滞留状况.5、最终进展综合判定，合格者出证滚印合格验证印章，准予销售。若发觉有传染病、严峻寄生虫病的或者中毒、死因不明、腐败变质均须盖销毁章。

通过本次实习对畜禽的加工流程中的检疫程序有了深刻的了解把握以外，还对简单在肉制品中消失得一些食品微生物有了很深刻的了解与把握。对屠宰检