如何选择酿的酒条件和时间

如何选择酿的酒条件和时间第1页，共21页，2023年，2月20日，星期六酿酒的原理C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑

多种饮用酒里都含有少量酒精，啤酒约3%，葡萄酒约含6%——20%。（均为体积分数）酶第2页，共21页，2023年，2月20日，星期六第一轮实验原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）方法：切成碎块或捏碎、挤裂、放在600ml的矿泉水瓶中。一份放在冰箱（冷藏箱）；一份放在常温下自然发酵。时间：二周注意事项：在实验的过程中，开始每两三天都要将常温下发酵的果酒的瓶盖打开，放出CO2气体否则，瓶内的CO2气体太多，瓶内的压强大于外面的压强，就会使瓶子炸裂。第3页，共21页，2023年，2月20日，星期六半个月后的实验结果：常温下发酵的果汁酒香四溢。冰箱中发酵的果汁酒香气味较小，且放出的气体也少。思考：这香气扑鼻的美酒，它的乙醇含量会有多少？它的发酵程度是否已经达到最大值呢？第4页，共21页，2023年，2月20日，星期六测量乙醇的含量有多种方法直接法：色谱分析法传统蒸馏法仪器测量法间接法：波美比重计法第5页，共21页，2023年，2月20日，星期六第二轮实验|原料：梨、葡萄、桔子（洗净凉干）方法：1.切块、榨汁

2.过滤

3.每种果汁分别装在两个1.25L的可乐瓶中

4.每周一、三、五测糖度和溶液密度，并记录数据。条件：常温第6页，共21页，2023年，2月20日，星期六三组的记录数据葡萄组日期

温度

1号瓶(1.25升)2号瓶(1.25升)波美度

密度

波美度

密度

11.24208.01.0688.01.06211.262210.01.0719.01.06511.29232.01.0322.01.02212.1212.01.0212.01.01912.3182.01.0201.01.01212.6201.01.0111.01.00712.8201.01.0101.01.00712.10181.01.0071.01.00512.14202.01.0121.01.009第7页，共21页，2023年，2月20日，星期六梨组日期

温度

℃

1号瓶(1.25升)2号瓶(1.25升)波美度

密度

波美度

密度

11.24206.01.0606.01.05011.26228.01.0627.01.05711.29225.81.0506.81.05012.1215.01.0385.21.04012.3183.51.0364.01.03512.6203.01.0213.21.02212.8203.81.0223.01.03012.10183.51.0213.01.02212.14203.81.0353.01.020第8页，共21页，2023年，2月20日，星期六日期

温度℃

1号瓶(1.25升)2号瓶(2.00升)波美度

密度

波美度

密度

11.24207.51.0607.01.05011.26227.01.0507.01.06111.29222.01.0184.01.03012.01231.91.0184.01.03812.03181.51.0102.91.01912.06202.01.0103.01.02012.08201.01.0053.01.02012.10181.01.0102.01.022桔子组第9页，共21页，2023年，2月20日，星期六传统蒸馏法测定的酒精度的数据百分度﹪

葡萄（1）

葡萄（2）

桔子（1）

桔子（2）

梨（1）

梨（2）

酒精度（用体积分析法测）

7.117.065.593.583.563.64酒精度（用质量分析法测）

5.635.604.422.802.772.84第10页，共21页，2023年，2月20日，星期六发现问题：在一周后每次测量数据时，整个房间都会漂香四溢。这时密度还再不断的发生变化。当测量的数据不再变化时，酒香变弱了，甚至有的还出现了酸味。第11页，共21页，2023年，2月20日，星期六分析问题：乙醇易和氧气反应生成乙醛，乙醛继续和氧气反应生成乙酸。在实验过程中，由于要经常打开果酒瓶盖倾倒溶液，大面积的接触空气，乙醇易被氧化成乙酸。所以随后果酒出现酸味第12页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮实验：方法：

1.与前一轮实验相同，只是每种水果榨汁量分别约为700ml、300ml、200ml2.700ml用于波美比重计测量密度

300ml用于分析天平测每毫升的质量

200ml为避免与氧气大面积接触，除放气外均为密封状态

3.测量每种果酒的三种数据第13页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮葡萄组数据（每次取样2ml）日期温度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.24131.0658.013.834511.81202.02251.011212.27121.0807.013.857011.85502.00201.001012.28121.0435.013.833011.82402.00901.004512.29131.0384.013.788011.83101.95700.978512.30131.0045.013.759011.79101.96800.984012.3181.0202.014.173012.23101.94200.97101.1101.0162.013.746011.79001.95600.97801.2121.0022.013.738511.80001.93850.96921.3151.0022.013.725011.82901.89600.94801.4181.0022.013.725511.80701.91850.9592第14页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮实验葡萄的酒精度数据百分度﹪1号瓶（波美比重计测）2号瓶（分析天平测）3号瓶（密封不测）酒精度（用体积分析法测）7.237.216.50酒精度（用质量分析法测）5.735.725.14第15页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮实验梨组数据（每次取样2ml）日期温度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.27121.0436.516.210013.82012.38991.195012.29131.0416.016.057513.78102.27651.138212.3181.0385.115.920013.78102.13901.06951.5101.0244.515.841013.78102.06001.03001.7151.0283.215.463013.35302.11001.05501.10101.0363.215.351013.34702.00401.00201.12131.0284.215.330013.34701.98300.99151.1461.0324.115.399013.35102.04801.02401.1781.0383.515.417013.34802.06901.0345第16页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮实验梨的酒精度数据百分度﹪1号瓶（波美比重计测）2号瓶（分析天平测）3号瓶（密封不测）酒精度（用体积分析法测）2.541.962.16酒精度（用质量分析法测）1.971.975.14第17页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮桔子组数据（每次取样2ml）日期温度℃A瓶B瓶密度(g/ml)波美总质量(g)称量瓶(g)液体质量(g)密度(g/ml)12.27131.0202.014.560012.61451.94550.927512.3181.0151.514.570012.63901.93100.96551.5101.0051.014.550012.58901.96090.98051.7151.0051.014.593012.63001.96300.98151.10101.0031.014.596812.63481.96200.98101.12131.0031.014.588912.62691.96200.98101.1461.0021.014.521112.55931.96180.98091.1781.0021.014.315012.35741.95760.9788第18页，共21页，2023年，2月20日，星期六第三轮实验桔子的酒精度数据百分度﹪1号瓶（波美比重计测）2号瓶（分析天平测）3号瓶（密封不测）酒精度（用体积分析法测）6.136.144.45酒精度（用质量分析法测）4.854.863.49第19页，共21页，2023年，2月20日，星期六结论在福州：温度在20℃左右时，酿酒的时间是16天温度在13℃左右时，酿酒的时间是21天第20页，共21页，2023年，2月20日，星期六我们的体会倪亨来：化学原来是一门很有用的学科，用这些知识可以解释生活中许多有趣的问题，如这次实验中为什么酿出的挻香的水果洒会变酸呢。傅辰：在实验中我体会了实验的辛苦。在失败时我也曾想过为什么要这么认真，难到不能放