麦当劳系统管理鉴定说明

系统管理鉴定说明(本说明供大家准备“系统管理鉴定”时使用，为试行版。）检查《系统管理手册》（包括鉴定）是否完成所有章节理解程度说明：随机抽取“手册”中的3—5个问题,如果回答100%正确,得4分；如果回答在50％—100％之间，得2分；如果回答在50％以下,得0分。是否理解并应用EMP课当堂学会的概念通过个人领导风格提供QSC&V\ 时间管理\招募与保留\有效的教练\冲突管理说明：每个课程随机抽取1—3个问题，如果回答100％正确，得2分；如果回答在50％-100％之间,得1分；如果回答在50%以下,得0分。作为第二副经理的工作技巧1.是否可以分析到这一班次的QSC（训练督导必须运用RVR评估该更次的QSC等级,结果为B级或以上为合格,并与经理讨论分析结果）问题：你如何评估本更次的QSC,到达的什么等级?本更次QSC的机会点是什么？对P&L的基本了解，懂得阅读P&L中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基本因素（每项一分)问题:什么是P＆L，它有何用处？列举餐厅的P&L每一项的组成部分，并清楚知道如何计算该数据？有哪些基本因素影响每一项的数据？对员工的沟通技巧及激励技巧说明：在进行楼面管理鉴定时,观察经理如何与生产区和服务区的经理和员工沟通，是否运用沟通和激励技巧。人员发展系统完成训练需求分析表问题:该表有何用处？你一般在何时完成该表？详细说明该表的完成步骤。是什么?对《高效能招聘手册》的了解问题：详细说明高效能招聘和面试的步骤；是什么？你如何判断该面试人员是否符合你餐厅的录取标准？高效能训练如何影响P&L说明:请列举2—3个例子，说明员工训练是如何影响餐厅的P&L每一项。熟练使用系统管理工具问题：有哪些工具?如何使用?餐厅生产系统懂得补齐式定货的整个步骤与考虑因素问题：餐厅订货时要考虑哪些因素？为什么?什么是补齐式订货?它有什么好处？请你分析一下餐厅最近的一次订货是否合理?如果不合理，你会怎么做？分析餐厅存量是否适当以及了解产品销售情况问题：你餐厅的营业额走势和产品销售比率是怎样的？请你分析一下餐厅目前的货品存量是否合理？为什么？冷冻库、冷藏库、干货间管理问题：餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间的标准是什么？你餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间是否有问题？若有问题，如何处理？懂得完成及更新产品叫制表问题：更新产品叫制表时，一般多久更新一次？详细说明更新产品叫制表的步骤，是什么?请你检查一下目前餐厅的产品叫制表是否合适？为什么？分析餐厅食品成本及基本概念如：基本食品成本\半成品及成品损耗\应产率/分差报告\调味材料成本问题：什么是OFC?它有何用处？什么是基本食品成本?如何计算?请你分析一下餐厅上月的半成品及成品损耗\应产率分差报告\调味材料成本是否合理？为什么?餐厅安全系统完成食品安全检查表问题：观察该经理完成食品安全检查表，步骤是否正确？，如果有问题该如何处理?完成餐厅安全检查表/完成儿童游乐区安全检查表/完成餐厅保安检查表问题：你如何完成此三份检查表？，你发现哪些问题？针对这些问题你会采取哪些行动？分析安全系统如何影响P&L问题：安全检查系统会影响餐厅的PL的哪些项目?为什么？计划保养系统确保所有计划保养指南、年历、保养工具完整无缺说明：检查餐厅相关资料是否齐全，是否及时更新以及如何更新懂得运用所有指南与工具说明：了解PM工具、仪器手册和设备学习手册的运用。懂得完成所有保养年历上蓝色的部分说明:随机抽查2—4项蓝色的PM工作，观察经理的完成步骤是否正确，100％正确得4分，50%-100%之间2分，50%以下得0分.懂得管理及追踪计划保养年历问题：编排本餐厅的PM月历需要考虑哪些因素，你怎样编排PM月历？如何确保PM完成率达90％或以上？确保所有设备正常运作问题：你怎样理解“确保餐厅设备24小时运作正常”？管理设备部件盘存系统问题：你餐厅的部件盘存表如何使用？分析计划保养如何影响P＆L问题：PM会影响P&L哪些项目？为什么？排班系统懂得预估营业额与顾客光监次数问题:预估每日SALES和TC需要考虑哪些因索？你怎样完成每日的SALES和TC的预估工作？分析可用员工工时问题：根据餐厅当日SALES，餐厅可用多少员工工时？了解固定工时问题：什么是固定工时?你餐厅有哪些固定工时？你怎样管理餐厅的固定工时？懂得计算可变工时问题：什么是可变工时?如何计算可变工时?懂得使用电脑排班系统说明：实际操作电脑排班.分析员工工作站安排(利用PositioningGuide）问题：如何使用PositioningGuide？分析过往或现时的班表的工作站安排,是否遵循本餐厅的岗位指引？分析员工生产力（TCPMH目标与实际)问题：餐厅TCPMH的目标是多少？如何制定？餐厅目前