东北芹菜饺子馅的做法

第第页东北芹菜饺子馅的做法

食材

主料

面粉350g

包菜250g

步骤

1、预备好食材，半个包菜、芹菜少量，猪腿肉，饺子皮。

2、包菜和和少量芹菜切小块放入开水中焯一下拿出，可以用凉水冲一下在放在砧板上，预备剁碎。

3、包菜和芹菜剁碎后，将其攥洁净，目的是除去水分包饺子时不会有汤流出。

4、把瘦肉〔五花肉〕剁碎，肉要剁的久一点，越碎越好，也可以用机器绞肉馅。

5、不喜爱吃肥肉的可以略微把肉防到锅里炸一下油再运用。炸油做出来的馅料更香。

6、把全部馅料到在一起，加入食用油、食盐、味精、酱油、香油、花椒粉、葱花等自己喜爱的作料进行搅拌，用筷子顺着一个方向不停搅拌一会。饺子馅就好了。

7、和面，擀皮，为了方便也可以去超市面现成的饺子皮。做饺子主要在馅料，馅料自己做比在超市买更洁净。放半碗水的目的是避开饺子皮太硬捏不住。可以在饺子皮边缘沾一点水。

8、下面就是包饺子了，包饺子的方法许多种，可以先从中间折叠捏，再捏两边，为了避开饺子煮坏肯定要捏的紧一些。

9、锅中烧开水，把饺子放进去水煮，大略烧三个开，每次开锅后可以加入少量凉水。中间要时常用锅铲沿着锅边沿搅动，避开饺子粘锅。待饺子肚子鼓起来捞起来，有褶皱就熟了。

考前须知

不喜爱芹菜可以不放。

调料可以依据自己喜爱酌情调整。

材料份量依据自身的状况而定。

拓展：制作小技巧

第1步：饺子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次倒入250克20度左右的温水，边倒水边把面粉搅拌成面絮状。

把面絮用手揉成面团，一贯揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面团经过“3次醒面，3次揉面”，让面团达到筋道、无气孔、气泡，而且又光滑细腻的效果。然后把面团掩盖保鲜膜备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。

要点：

饺子皮是决断饺子是否好吃的一个重要标准，而面团又是决断是否能做好饺子皮，所以和好面团很重要。

第2步：调猪肉馅。

选七瘦三肥的猪肉，去皮去筋，预备250克切成颗粒状，如绿豆大小即可。

在切碎的250克猪肉馅里加入盐2克、姜末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、鸡精2克。

把肉馅和全部的调料用筷子按顺时针方向拌匀，然后分多次加水25克，边加水边继续顺时针方向搅拌，一贯把肉馅搅拌到搅不动为止。

搅好的肉馅里加入25克熟油拌匀，然后掩盖保鲜膜放冰箱冷藏，让肉馅在低温下凝固变硬，这样肉馅不仅入味，而且肉馅变硬后更好包饺子。

要点：

肉馅的味道决断了饺子馅是否好吃，由于全部的调料都是放在肉馅里，所以肉馅的调味特别重要。

第3步：处理芹菜。

把新鲜的嫩芹菜去除根部，择去叶子，把芹菜茎洗洁净晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁备用。

要点：

芹菜的含水量很高，虽然拌饺子馅时可以提前焯水或用盐刹水，但是这样做会让芹菜的味道变淡，而且营养也会流失许多，因此尽量把芹菜不做处理，径直切小拌进饺子馅里，这样饺子馅的芹菜味会很浓，营养也不会流失。

虽然芹菜径直切碎拌饺子馅味道最好，但是肯定要把洗洁净的芹菜晾干水分，还要在切碎后立刻拌油，让芹菜里的水分不会流出来，这样就减削了饺子馅里有汤水不好包的困扰。

第4步：调猪肉芹菜馅。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌匀，放入250克已经调好味道的肉馅里，把肉馅和芹菜丁拌匀，最末再加入2克盐拌匀，这样猪肉芹菜馅就调好了。

要点：

调馅之前猪肉馅肯定要冷藏变硬，芹菜也要裹一层油，这样调出来的猪肉芹菜馅才不会太