DB34T 4431-2023 地理标志产品 望江风酿酱油

ICS67.022CCSICS67.022CCSX66安 徽 省 地 方 标 准DB34/T4431—2023地理标产品 江风酿油发布安徽省市场监督管理局2023发布安徽省市场监督管理局2023040120230301DB34/T4431DB34/T4431—2023II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。DB34/T4431DB34/T4431—2023DB34/T4431—DB34/T4431—2023望江风酿酱油地理标志产品保护范围限于《国家知识产权局关于批准望江风酿酱油等3个产品实（第459号地理标志产品 望江风酿酱油范围本文件规定了地理标志保护产品望江风酿酱油的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、生产要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于国家知识产权局2021年第459号公告批准保护的望江风酿酱油。（GB/T191 GB1351 小麦GB1352 大豆GB2715 食安国准 GB2721 食安国准 用盐GB5009.39 GB5009.234 食安家标准 品铵的定GB5009.235 食安家标准 品氨酸氮的定GB5749 GB7718 食安国准 包食标通GB8953 食安国准 油产生范GB/T17924 理志品标通要求GB/T18186 内含第1）GB28050 食安国标准 预装品养签通则GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。望江风酿酱油wangjiangfengniangjiangyou在本文件第4（18g/100mL晒露180天以上而成的1根据理化指标不同，望江风酿酱油分为特级和一级。原辅料大豆产地范围内种植的黄豆、黑豆，应符合GB1352和GB2715的规定。小麦产地围种的麦应符合GB1351和GB 2715规。6.1.4 食用盐应符合GB2721的规定。6.1.4 食用盐应符合GB2721的规定。酿造环境在第4章规定的保护地域内的自然环境，其气候特征为亚热带湿润气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，无霜期较长。生产工艺原料处理→种曲制作→制作成曲→多菌种发酵→天然晒露→淋油→灭菌→澄清→成品灌装。（41.5小时至2.54552℃，6:4。采用米曲霉、黑曲霉、风酿曲霉Ⅰ、风酿曲霉Ⅱ菌种分别制作种曲。将上述种曲按照接种量3:1:1:1分开制曲。218g/100mL固稀发酵40天后，将酱醅移入泥制瓦缸天然日晒夜露不少于180天。淋油采用古式抽油方式将酱缸油汁分别获取头滤油、二油、三油、尾油。灭菌澄清7天～10天。3安全及其他质量要求应符合国家相关要求。3安全及其他质量要求应符合国家相关要求。净含量表2 理化标理化指标理化指标应符合表2的规定。表1 感官求感官要求应符合表1的规定。项目要求检验方法色泽红褐色，色泽鲜艳，澄清有光泽GB/T5009.39香气具有浓郁的酱香及酯香滋味味鲜美，醇厚，咸甜适口项目指标检验方法特级一级可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥2220GB/T18186全氮(g/100mL) ≥1.601.35GB/T18186氨基酸态氮(g/100mL) ≥1.000.70GB5009.235铵盐（以氮计g/10L） ≤0.300.21GB5009.234DB34/T4431DB34/T4431—2023DB34/T4431DB34/T4431—2023（第75号的规定。生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8953的规定。组批同一天生产的同一品种产品为一批。抽样16466检验分类检验分出厂检验和型式检验。出厂检验标志、标签应符合GB7718、GB28050标志、标签应符合GB7718、GB28050和GB/T18186GB/T191包装49 型式检验——新产品投产时；——原料、配方、生产工艺有重大变化时；——连续停产半年以上恢复生产时；——国家市场监督管理部门提出要求时。判定规则。55包装材料和容器应符合国家相关规定。运输贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内。