专题5生命活动的物质基础第一单元课件

专题5生命活动的物质基础

第一单元糖类油脂

糖类葡萄糖蔗糖C6H12O6C12H22O11淀粉（C6H10O5）n

分析上述糖类化合物在来源、组成上具有怎样的特征？为什么人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示碳水化合物符合通式的不一定糖类糖类不一定符合这个通式1、来源:绿色植物光合作用的产物2、组成:如鼠李糖C6H12O5,

脱氧核糖C5H10O4如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m一、糖类随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的3、糖类的定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。思考讨论糖类物质都有甜味吗?有甜味的一定是糖类物质吗?糖类不一定有甜味有甜味的不一定是糖类科学视野

木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。一般是多羟基醛或多羟基酮,不能进一步水解4、糖的分类：以水解状况进行分类，看书P91、93a.按照碳原子多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(核糖、脱氧核糖)和己糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)等；②低聚糖：如：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等；淀粉、纤维素等③多糖：b.按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖以二糖最常见①单糖:5、糖类相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合活动与探究下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况请填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含5个-OH葡萄糖可以被还原为直链己六醇5葡萄糖可以发生银镜反应4在一定条件下,1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90g3葡萄糖的相对分子质量为18021.80g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1结论实验事实实验式：CH2O分子式:

(CH2O)6分子中含醛基6个碳排成直链关于葡萄糖分子结构的结论：该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个—CHO，5个—OH,6个碳排成直链分子式:结构简式:C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO2、分子结构无色晶体、能溶于水、有甜味二、葡萄糖1、物理性质己醛糖葡萄糖链状和环状结构的互变【拓展视野】P923、化学性质(1)有醛的性质a、银镜反应CH2OH－(CHOH)4－COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH－(CHOH)4－CHO+2Ag(NH3)2OH加热用途：工业上制镜和生产保温瓶胆b、与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。＋2+1b、与新制Cu（OH）2反应CH2OH－(CHOH)4－CHO+Cu(OH)2+NaOH加热CH2OH－(CHOH)4－COONa+Cu2O+H2O32用途：检验糖尿病c、与氢气加成Ni△释放出热量，供给人体（4）发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶葡萄糖（3）生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)→6H2O(l)+6CO2(g)△H=-2804kJ/mol(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖（5）制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖有哪些用途？

4、葡萄糖的用途：生活上葡萄糖工业上医药上——糖类——制镜——迅速补充营养制酒工业小结1、糖的定义和分类2、葡萄糖的结构3、葡萄糖的性质4、葡萄糖的用途随堂练习:1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B△催化剂蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(2)都能水解麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到葡萄糖乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖4.麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。(1)蔗糖无还原性，不能发生银镜反应。麦芽糖、乳糖、纤维二糖都有还原性，都能发生银镜反应。3.化学性质P93三、蔗糖、麦芽糖:1、物理性质：无色晶体,溶于水,有甜味

2、化学性质：

（1）现象：结论：（2）现象：结论：蔗糖无醛基，非还原性糖水解产物有还原性出现砖红色沉淀

实验探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化C12H22O11（一）蔗糖20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸新制氢氧化铜溶液△催化剂蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（二）麦芽糖（1）物理性质：白色晶体、易溶、有甜味（2）化学性质：有醛基，有还原性；能水解。蔗糖与麦芽糖互为__________________同分异构体麦芽糖

葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6△催化剂

蔗糖麦芽糖分子式

物性结构化性

1．与银氨溶液2、水解反应C12H22O11C12H22O11无醛基有醛基不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水果糖常温下，淀粉遇碘变蓝

四、多糖1、物理性质：白色粉末，无气味、无味道、不溶于冷水，热水中糊化2、化学性质：(1)特征反应(2)无还原性（纤维素同）(3)水解为什么在吃米饭和馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？（C6H10O5)n（一）淀粉天然高分子化合物酸淀粉

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉→麦芽糖淀粉酶3、淀粉水解产物的检验【P93活动与探究】淀粉稀H2SO4

微热水解液①加碘水②先用NaOH中和，再加新制Cu(OH)2（或银氨溶液）加热现象：1、①变蓝②无砖红色沉淀尚未水解2、①变蓝②有砖红色沉淀部分水解3、①不变蓝②有砖红色沉淀全部水解4、用途淀粉麦芽糖葡萄糖酶酶2、物理性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。（C6H7O2）OHOHOHn（二）纤维素催化剂△纤维素

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O63、化学性质：1、组成：（C6H10O5)n天然高分子化合物(1)水解n值比淀粉的大思考:如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸，然后加入新制Cu(OH)2悬浊液，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。（2）酯化反应P95（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n浓硫酸3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）请写纤维素与硝酸、或醋酸酐的方程式（1）纺织（2）造纸-P94（3）制造纤维素硝酸酯（硝化纤维）。--P95

根据含N量分：

火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）

胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）4、用途（4）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片--P95（5）制造粘胶纤维：--P95NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉，薄膜纤维称玻璃纸硝化纤维、醋酸纤维是哪类物质？粘胶纤维、铜氨纤维呢？（6）食物中的纤维素有利于人的消化。制造铜氨纤维：--P95种类

淀粉

纤维素关系类别性质用途淀粉与纤维素的对比n值不同，非同分异构体纤维素的n更大天然高分子化合物１、遇碘呈蓝色２、无还原性３、能水解成葡萄糖１、无还原性２、能水解成葡萄糖食用，酿酒，制葡萄糖制硝化纤维（火棉、胶棉）、醋酸纤维、粘胶纤维（人造丝、人造棉）、造纸、纺织跟踪练习1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同D、分子结构不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液3新制氢氧化铜4碘水5氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④3、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖√√√稀硫酸

Δ

NaOH溶液碘水稀硫酸

Δ

稀硫酸

ΔNaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液

微热4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝

结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜

根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。

（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖