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文档简介
中国茶文化基础知识中国茶文化基础知识
1
(第一部分
茶叶的类别中国茶叶的类别(共分7类)1、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。外观造型千姿百态,香气滋味各俱特色,十分诱人。属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶。绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤。(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶)如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑。2、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶。红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水,一部分积累在叶片中,使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝。如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。酵时间较长,因而叶色油黑褐,故称黑茶。如:云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶:性情温和,降血脂,美容减肥等。7、再加工茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括:花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。第二部分
中国十大名茶
五大名泉一、十大名茶1、西湖龙井
2、碧螺春
3、铁观音
4、信阳毛尖
5、都匀毛尖
6、大红袍
7、六安瓜片
8、祁门红茶
9、黄山毛峰
10、君山银针二、五大名泉1、济南的趵突泉
2、杭州的虎跑泉3、苏州的观音泉
4、无锡的惠山泉5、镇江的中冷泉第三部分
各种茶的冲泡及泡茶择水、选器要说喝茶人人都会,但要冲泡得法并不容易。泡茶是很有学问的,同样质量的茶叶,如用水或冲泡技术不当,冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果,而且差异非常的明显。1、泡茶用水1)泡茶用水:要想泡好一杯茶,既要讲究实用性,科学性,还要讲究艺术性。2)人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水。这就说明泡茶择水非常重要。3)泡茶选水:(山水上、江水中、井水下)如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等。4)在饮茶时,茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质欠佳,茶叶中含的物质受到破坏,饮茶时闻不到香味,尝不到茶味,无法给人带来物质和精神上的享受。5)冲泡技术:在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外,还应有高超的冲泡技术。在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序,还要掌握茶与水的用量,泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。(一般在一壶茶汤饮去
2/3时,就续水,以免茶汤清淡无味)2、绿茶冲泡要领、绿茶是由细嫩茶芽精制而成,一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点,正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。1)掌握好器皿选择2)水温调控3)投茶方法4)冲泡技巧5)选玻璃杯6)80度—85度水温7)上投法、中投法、下投法8)悬壶高冲,斜冲水使水流紧贴杯壁下来,带动茶叶旋转。掌握好上述的环节,就一定会把茶性发挥到极至,冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。3、红茶冲泡要领红茶的特性是茶性温和,溢味醇厚,广效散溶,有极好的兼容性。有两种饮法:清饮、调饮。1)清饮就是什么都不加,保持红茶的真香和纯正滋味。2)调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。3)泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡,水温是100度水冲泡。(一般以青花瓷、白瓷茶具为好)4、乌龙茶冲泡要领乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2—3片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,含各种营养成分较多,冲泡后香高持久,味浓鲜醇。它的冲泡要领是:1)择器很讲究,要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。(紫砂壶、盖碗等)2)器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。3)冲泡用水要滚开(100度)但却不可“过老”。5、普洱茶的冲泡要领普洱茶原产云南省,其产茶历史悠久,早在唐代已有记载。普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”。普洱散茶外形条索粗壮肥大,呈乌润或红褐色,滋味醇厚回甘。冲泡普洱要领有三点:1)冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。2)选择适合的器具,如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。3)要掌握冲泡技巧,使茶汤浓淡一致。6、冲泡黄茶、白茶的要领黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。冲泡要领有:1)选择水晶玻璃杯冲泡。2)水温在75度—80度左右。3)冲泡方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,且白毫披身,荷地不易浸出,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过10分钟左右饮用,才能尝到白茶的本色、真香、全味。7、冲泡花茶的要领花茶是再加工类茶,主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等,其中产量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韵与花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。一般是用“三才杯”(盖碗)或瓷花壶来冲泡。高档花茶也可以用玻璃杯泡,用80度—90度开水冲泡;中档花茶可用100度开水。总之,在冲泡一杯好茶时,得掌握茶叶的鉴别、火候、水温、冲泡时间、选择器皿、冲泡技巧。第四部分
茶道与茶艺1、当今茶道包含两个内容,一是备茶品饮之道,即备茶的技艺、规范和品饮方法,二是思想、内涵、即通过饮茶陶冶情操,修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。这两个基本内容是相辅相成的,缺一不可。而在茶事活动中融入哲理、华理、道德,骑过品茗来修身养性,陶冶情操,口味人生,参禅悟道,达到精神上的享受和人格上的操雪,这才是饮茶的最高境界。2、茶艺就是单纯的指泡茶的技术和品茶的艺术等。在这当中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才能谈得上品茶。而泡茶实质上就是一个单纯的技术操作问题,这是一个具有一般品质的人都可以做到的。但茶艺的实质要求不仅如此,这泡茶的过程中同时要求具有美感,泡茶之人自己要感觉到这一次艺术创作的过程,而作为品茶者,在观看这一泡茶的过程中亦有艺术享受的感觉。3、这也就是说作为艺茶之人,他不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等技术问题,还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题;欣赏茶艺的沏泡技艺,应该给人以一种美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美与心灵之美。包括:容貌、姿态、风度等,心灵是指沏泡者的内心、精神、思想、设计、动作和眼神表达出来。4、茶艺有名有形,是茶文化的外在表现形式,而茶道就是精神、道理、规律、本源与本质,它经常是看不见、摸不着的,但你完全可以通过心灵去体会,茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神的高度统一结果。5、1)台湾茶文化专家范坤平先生在1987年指出“广义茶艺”是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理、原则、以达到物质和精神上满足和享受。2)台湾茶艺专家蔡章先生在1992年也说:认为“茶道”“茶艺”都可以表示在
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