【食品安全】食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度范围本管理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工程食堂安全卫生管理职责、管理内容与要求、检查与考核等。本管理制度适用于宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏项目工程各施工单位。规范性引用文件下列文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本制度。洛阳华美电力有限公司宜阳光伏项目部相关管理制度。术语定义及缩写语职责各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。监理对各单位的食堂安全、卫生进行监督管理。管理内容和方法5.1食品和食品原料采购查验管理要求指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。（添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。索取购物凭证。采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经货验收出入库清单》。5.2场所环境卫生管理要求严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；消毒；采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。餐具清洗消毒管理要求成立消毒检查小组，对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）液随用随消毒；10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（10-20分钟）、净水冲洗。各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）用者追究责任并给予处罚。方法。12次。2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。加工操作管理要求操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生之后分类存放，供加工制作用。他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成,,防止交叉污染。接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以清洁。工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、15?0分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。设施、设备卫生管理要求污染。配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用（所有出入口2m采取有效消杀措施。并且提供温水。湿和污浊空气。用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。应分开定位存放使用，并有明显标识。贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，毒、有害物品