餐厅年度工作总结

餐厅年度工作总结餐厅年度工作总结

发扬成绩再创辉煌

----餐厅201*年工作总结

圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年马上降临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。

回忆201*年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮忙下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特殊是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广阔员工供应更丰富、更周到、更细致、更温馨的效劳而努力着。

现将一年来的主要工作汇报如下：

一、目标方向明确。

作为餐厅的治理者，对餐厅的建立进展治理必需心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，效劳热忱文明。食品安全安康，卫生洁净彻底。治理标准有序，员工团结友爱。用餐多数满足，领导根本放心。

二、员工素养优良。

经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、根本素养较优，有团队意识，听从治理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业学问、专业技能等学习，同时依据餐厅工作实际需要，有规划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、效劳、礼仪、标准等落实，提升了他们的素养与力量，打好了思想和综合素养地再教育。员工治理是餐厅治理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育治理显得尤为重要。

三、治理严格标准。

好的质量、好的效劳、关键在好的治理。好的治理出在好的制度与标准、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实,抓出成效,养成良好习惯,形成自觉行动.由于餐厅工作手册内容目前已相比照较全面,关键是针对性抓好学习、领悟、落实、执行。在实际工作中发觉用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作方法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认仔细真地抓好一阶段，让大家熟识，多把握，并严格根据去做，养成按标准作业地习惯与气氛。

四、餐品、效劳满足。供餐食品和分餐效劳是就餐人员特别关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。出品质量好不好，效劳水平怎么样，更是餐厅要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：

1、依据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，仔细细致地订好供餐食谱，

每日食谱要荤素搭协作理，热量养分够标准。使员工情愿吃，并吃的好。2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。

3、不断的调剂变化，推陈出新、让员工有食欲、有好感、愿意承受。4、分餐效劳讲文明、讲公正、讲卫生、讲效率。

5、常常征求就餐人员对供餐食品和效劳质量的意见，不断虚心持续改正，提升满足度。

五、安全治理。

安全是餐厅治理的重点，没有安全就无法开展正常工作，也就谈不上准时供餐与优质效劳，因此作为餐厅主要抓好六个方面的安全工作。1.抓好食品卫生安全。2.抓好防火工作安全。3.抓好防食物中毒安全。4.抓好用电安全。5.抓好用气、用水安全。6.抓好加工作业安全。

在201*年的工作中，我们员工餐厅共有三起意外损害事故，其中有两人报销医药费1808.1元，给公司增加了负担，我们从中吸取教训，把不适合特别岗位的局部人员作了适当调整，有的人员已劝退。

六、环境卫生。

环境是餐厅的脸面，也是餐厅治理工作的重点、难点，一个没有良好卫生习惯的餐厅，确定是一个不合格的餐厅，而且简单出大问题。为此，抓好餐厅治理肯定要把卫生工作当作餐厅日常治理的主要工作，抓好抓实，决不放松。治理手册中已有明确标准要求，重点在于扎扎实实抓落实、抓坚持。针对其工作环境仔细的制作了工作流程，让每位员工明白我们是餐厅的仆人，餐厅是我们的家。每日一清理，每周六、周日为餐厅的卫生日，周一是检查日，检查结果为评比优秀班组的条件之一，来催促员工要做就做最好。

七、费用掌握达标。

员工餐厅从1月-12月中旬的应计收入为：2539860元。实际用餐人数分别为：

早餐：18748人次，中餐：279907人次，晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，全年合计用餐人数：505559人次。

全年实际用料总金额：2030970.48元。全年毛利为：508889.52元。全年费用合计:440652.30元(不含人员工资)

其中全年总用水金额：16104.00元。

全年总用电金额：101400.00元。全年总用煤气金额：297708.00元。全年的物料消耗为：25440.30元。

经过简洁的计算,不难发觉员工餐厅这一年来,给公司增加了很大的负担,我们会在201*年从人员的合理调配方面及工作的满负荷方面加大治理力度,保证用正常供餐同季节约费用支出和掌握原料的选购价格。

费用是餐厅运转的根底，也是公司考核的硬指标，因此，餐厅的伙食费和年度预算经费（办公耗材等），都是严格把握合理使用，不超支、铺张，任何开支都得按作业流程和审核程序办。

固然，经过一年的风风雨雨，我们取得了肯定的成绩，但是同样也暴露出许很多多这样、那样的问题。我们还存在许多缺乏。

一、远期目标的跟进工作，任重道远，需经过肯定阶段的共同努力，改良提升，的确把餐厅建立治理成为全国同行业中名副其实一流餐厅。

二、排烟道清理。因已与沈阳绿洲机电设备制造有限公司沟通，已报价，但未解决。三、煤气使用。因目前工作的环境需常常用火碱清理地面，简单造成漏气、漏电的安全问题发生，已申请屡次，但尚未解决。

四、现在厨房的地面的地砖已许多发生松动，急待解决。

新的一年就要到来了，让我们发扬成绩，克制缺点，更好的协作公司的各项活动，做好效劳，为公司实现总体目标做出我们应有的奉献。

员工餐厅：

201*-12-

扩展阅读：餐饮部年度工作总结

餐饮部年度工作总结

一、全年实现酒水营业收入2030691.76元

二、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比拟懒散的工作习惯，转变了精神面貌。加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。三、加强治理，提高治理水平，充实治理队伍。1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度.

首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工进展惩罚，保证了酒店正常的工作的运行。

其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的规划；将每次会议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也常常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了治理和工作的效率。

2、加强对治理人员的培训，提高治理人员水平。

首先，是依据治理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批治理人员。部门主管.领班.经过调整，使我酒店的治理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。

其次，针对近期新提升的治理人员以及原有治理人员,进展一次业务技能.流程标准.以及执行力的培训。

3、针对我酒店局部员工效劳不标准、不到位、效劳意识不强和流淌性比拟大等问题，主要实行以下两点措施进展订正：一是除酒店不定期进行全体员工的行为标准、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训.还进展了一次效劳技能、技巧的竞赛，结果还是比拟抱负的.二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益，酒店与全部的员工签定了劳动合同。4、做好效劳以及卫生检查，保证效劳质量。质检部门人员，每周不定期去各部门进展抽查，好的进展表扬、差的进展批判或惩罚。

5、提高安全意识，努力排解安全隐患，杜绝重大事故的发生。6、加强员工思想教育。

酒店在抓业务工作的同时，还特殊注意加强对员工的思想教育，使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严非常加爱惜的治理方式。比方：职工违反制度必惩，工作精彩必奖，红白喜事慰问，生病住院探望及每季度的员工聚餐等。四、扩大销售，树立良好的品牌形象。

A、刚开业时大厅酒席到达588元/桌,满10桌就可以送一桌,一周之内用餐.且每天有2种9.9元的特价菜

B、大厅因无宴席的状况散客比拟少8-10月份青岛啤酒免费喝.始终以来大厅消费现金满100送50元消费券包厢现金满100送10元.