理化生果酒果醋的制作

理化生果酒果醋的制作第1页/共92页你对酵母菌了解多少？

单细胞真核生物（真菌）

兼性厌氧型

无性生殖（主要进行出芽生殖）1.生物分类：2.呼吸方式：3.生殖方式：第2页/共92页课题1

果酒和果醋的制作专题一：传统发酵技术的应用第3页/共92页第4页/共92页发酵:

一、基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.1.什么叫发酵？发酵等于无氧呼吸吗？发酵包括有氧发酵和无氧发酵因此：发酵≠无氧呼吸。第5页/共92页（1）果酒制作的原理酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸、大量繁殖；在无氧条件下则进行酒精发酵。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6

2C2H5OH+2CO2+能量酶2.果酒的制作原理反应式如下：第6页/共92页（2）发酵菌种：酵母菌新陈代谢类型：适宜发酵温度：分类：生殖（主要方式）：异养、兼性厌氧型18－25℃出芽生殖（主）真菌(真核生物)来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌第7页/共92页(3)发酵需要适宜的条件：1.温度：2.PH：3.O2：20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃4.0-5.8为最适pH值(偏酸)前期需氧、后期无氧(?)第8页/共92页冲洗榨汁挑选葡萄葡萄汁发酵葡萄酒二、实验设计第9页/共92页1、制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么不能反复冲洗？思考2.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？4.葡萄酒呈现深红色的原因？5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？第10页/共92页（1）原料：制作果酒的原料是新鲜的葡萄、苹果等。（2）制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再去枝梗，避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会;同时防止葡萄汁流失（3）避免冲去表皮上的酵母菌1、制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么不能反复冲洗？思考第11页/共92页2.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？4.葡萄酒呈现深红色的原因？5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。第12页/共92页1.A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是:（3）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精发酵易被杂菌污染发酵装置：第13页/共92页B同学装置（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口在酿酒时先打开后关闭，排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的，出料口时用来取样的。其目的是防止空气中微生物的污染。第14页/共92页注（1）将温度严格控制在18—25OC

，时间

10—12天（2）通过出料口对发酵情况进行及时的检测（3）由于发酵旺盛期二氧化碳产量非常大，因此要及时排气防止发酵瓶爆裂第15页/共92页2、如何检测果酒的制作是否成功？通过嗅味和品尝;用显微镜观察酵母菌;重铬酸钾(酸性条件下)检验酒精的存在。第16页/共92页实验材料、用具第17页/共92页1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。

实验过程第18页/共92页3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）5）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）第19页/共92页第20页/共92页2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌C第21页/共92页第22页/共92页4．果酒制作过程中，操作有误的是（）Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置Ｂ．将温度严格控制在１８～２５．ＣＣ．榨汁机要清洗干净并晾干Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内A第23页/共92页5、关于酵母菌的叙述，错误的是（）

A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型

B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖

C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用

D、酵母菌在含链霉素的培养基中不能生存BCD（多选）第24页/共92页6．下列叙述能够防止发酵液被污染的是

(

)Ａ、榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为

70％的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口Ｄ、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

ABCD（多选）第25页/共92页俗语常说“一坛子好酒让你给弄酸了”。其中蕴含什么生物学原理呢？果醋的制作第26页/共92页1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：

C6H12O6+2O2→2CH3COOH（醋酸）+2CO2+2H2O2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：

酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）一、果醋的制作原理（一直需要氧）酶第27页/共92页（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌新陈代谢类型：适宜发酵温度：生殖方式：分类：异养需氧型30－35℃原核生物（细菌）分裂生殖第28页/共92页1.影响醋酸发酵的环境因素有哪些？2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？3.在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？思考温度、氧气和pH。醋酸菌大量繁殖形成的。无菌空气第29页/共92页果酒制作果醋制作菌种菌种低3.5-5.3酵母菌醋酸菌一直需氧高5.4-6.3PH氧气条件30－35℃18－25℃温度菌种前期需氧，后期不需氧异养兼性厌氧型代谢类型异养需养型第30页/共92页二、制作果酒和果醋的过程

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒安排在9月或10月进行：正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。温度适宜，发酵现象非常明显。实验流程示意图:第31页/共92页

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用

消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约

的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在

，时间控制在

d左右，可通过

对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在

，时间控制在

d，并注意适时通过

充气。

操作过程应注意的问题：70%酒精1/318-25℃10-12从出料口取样30-35℃7-8充气口思考讨论P4旁栏思考题回答下列问题：第32页/共92页（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。三、课题成果评价第33页/共92页使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。分析该发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。第34页/共92页巩固巩固

1.（2010年江苏卷）7.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同第35页/共92页【解析】本题考查果酒果醋制作过程的反应条件等的区别。①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与，C项错误。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30—35°C，D项错误。【答案】C第36页/共92页2.（2010年高考广东卷）25．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验【解析】本题主要考查学生的理解能力。果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增，再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。【答案】AC第37页/共92页3.（2010年高考北京卷）1在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照

Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气

Ｄ．酵母菌装置放在45℃处【解析】本题考查果酒制作的知识。此考点在高考中出现的次数较少。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25℃。【答案】B第38页/共92页课题2:腐乳的制作专题1:传统发酵技术的应用第39页/共92页腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...那么腐乳是如何制作的呢？第40页/共92页一、课题目标：

本课题以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。第41页/共92页1、说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。2、在实践中探索影响腐乳品质的条件。二、课题重点和难点：第42页/共92页三、思考与讨论：

阅读课本，理解相关知识点：1、毛霉的细胞结构、繁殖方式及类型？2、毛霉在腐乳制作中的作用？3、腐乳酿造选择优良菌种的条件？4、腐乳制作的实验流程？5、实验操作过程？第43页/共92页1、腐乳的制作原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。

(1)毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸,与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15～18℃。第44页/共92页2、设备及用品瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器(恒温箱)、小刀、摇床、250ml三角瓶(腐乳瓶)、酒精灯、超净台及接种设备、灭菌锅培养皿、、电热干燥箱第45页/共92页3、实验材料：北方豆腐块、、粽叶（或干稻草）、盐、烧杯、米酒、糖、香辛料（如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等）.第46页/共92页操作步骤:1）将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。4、实验设计让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制制作腐乳实验案例第47页/共92页2）将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。第48页/共92页3）将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）4）当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36h以上第49页/共92页5）当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层盘立摆放在容器中。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。(约腌制8d)第50页/共92页7）将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在12％左右为宜。？［注］酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块第51页/共92页8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟.第52页/共92页酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。5、腐乳的主要生产工序第53页/共92页6、课题成果评价1）是否完成腐乳的制作是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。2）腐乳质量的评价制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。第54页/共92页

3）能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响。影响腐乳品质的主要因素：①菌种和杂菌：菌种是生产发酵的关键，如果菌种退化则表现出生化功能的变化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如有杂菌污染则直接影响产品的色、香、味。②温度：温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；腐乳成熟时间延长。温度高，菌丝易老化和死亡，影响品质。温度还影响生化反应速度。第55页/共92页③发酵时间发酵时间影响生化反应度及生化产物的量。④调味品加入的各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。酒的用量：

酒的含量应控制在12％左右，酒的含量过高会使腐乳成熟的时间延长，含量过少不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。盐的用量：

盐可抑制其他杂菌的生长，但盐过多，太咸，也会影响腐乳的品质。第56页/共92页1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：1.抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；2.加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；3.有调味作用思考：第57页/共92页3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。5.为什么发酵的温度为15～18℃？此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。第58页/共92页6.市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么原因造成的？①豆腐块的含水量不当，它影响毛霉菌丝的深入程度。②发酵时间短，蛋白质未完全水解，在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，于是变硬。③菌种不纯、菌种变异、菌种老化都会影响产品口感④调味品加入量不足等。第59页/共92页课堂练习：例1．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：

A．青霉B．酵母

C．曲霉D．毛霉解析：四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。答案：B

第60页/共92页例2．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响解析：葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。答案：C第61页/共92页1.在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是…()A．青霉B.酵母C．毛霉D．醋酸菌2.毛霉等微生物能产生的酶类主要有……()A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麦芽糖酶3、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……()A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度第62页/共92页4.在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用……()A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润5.在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是…………()A．30％B．20％C．15％D．12％第63页/共92页6.我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳()A．70％B．80％C．60％D．40％7.豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是…()A．动作要迅速小心B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰第64页/共92页9、卤汤的主要成分是………………()A．MgCl2溶液、NaCl、香辛料B．酒及香辛料C．MgCl2、香辛料

D．酒及MgCl2溶液第65页/共92页第66页/共92页人教版选修1专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养第67页/共92页微生物包括哪五类：病毒细菌放线菌真菌原生动物

原核生物界

原生生物界真菌界病毒界第68页/共92页1、培养基可以分为哪两类？2、培养基一般都含有哪些营养物质，此外还要满足哪些要求？3、获得纯净培养物的关键是什么？4、避免杂菌污染的方法主要包括哪四个方面5、什么是消毒、灭菌，常用方法有哪些？6、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤7、如何倒平板？第69页/共92页（1）按物理状态来分：培养基可分为固体培养基和液体培养基。其中固体培养基用于菌种分离、鉴定菌落等。（2）按功能来分，可分为选择培养基和鉴别培养基。（3）按成分来分，可分为天然培养基和合成培养基。1、培养基分类：一、培养基第70页/共92页2、选择培养基加入青霉素的培养基:

分离酵母菌、霉菌等真菌加入高浓度食盐的培养基:

分离金黄色葡萄球菌不加氮源的无氮培养基:

分离固氮菌不加含碳有机物的无碳培养基:

分离自养型微生物加入青霉素等抗生素的培养基:

分离导入了目的基因的受体细胞第71页/共92页不管哪种培养基，一般都含有水、碳源、和氮源、无机盐等营养物质，另外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质,例如:生长因子(即细菌生长必需，而自身不能合成的化合物,如维生素、某些氨基酸、嘌呤、嘧啶)以及氧气、二氧化碳、渗透压等的要求。3、培养基的营养物质（1）培养基一般都含有哪些营养物质，此外还要满足哪些要求？第72页/共92页（2）获得纯净培养物的关键是什么？（3）避免杂菌污染的方法主要包括哪四个方面（4）什么是消毒、灭菌，常用方法有哪些？第73页/共92页消毒与灭菌消毒：指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物，包括芽孢和孢子。灭菌与消毒技术是微生物有关工作中最普通也是最重要的技术。二、无菌技术第74页/共92页消毒的方法：1、煮沸消毒法:100℃煮沸5-6min2、巴氏消毒法：70-75℃下煮30min或80℃下煮15min3、化学药剂消毒法:用75%酒精、新洁尔灭等进行皮肤消毒;氯气消毒水源4、紫外线或化学药物消毒第75页/共92页灭菌的方法：1、灼烧灭菌2、干热灭菌：160-170℃下加热1-2h。3、高压蒸汽灭菌：100kPa、121℃下维持15-30min.第76页/共92页6、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤7、如何倒平板？第77页/共92页三、实验操作1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基第78页/共92页1、培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？

答：可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度