DB35T 845-2008地理标志产品 清流豆腐皮

DB35福建省地方标准DB35/T845-2008地理标志产品清流豆腐皮2008-11-26发布 2008-11-30实施建建地质量技术监督局发布本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999^原产地域产品通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：清流县质量技术监督协会。本标准主要起草人：施秋怀、王振清、邱桂林、林晓锋、陈星生。地理标志产品清流豆腐皮1范围本标准规定了清流豆腐皮的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的清流豆腐皮。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志5009.35009.55009.65009.35009.55009.65009.115009.125009.225009.34食品中水分的测定食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定食品中黄曲霉毒素B的测定食品中亚硫酸盐的测定GB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750生活饮用水标准检验法GB/T5750.2生活饮用水标准检验法水样的采集和保存GB7718预包装食品标签通则GB/T8538饮用天然矿泉水检验方法GB8612豆制食品业用大豆GB9683复合食品包装袋卫生标准GB17924原产地域产品通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB35/637豆制品质量安全要求DB35/T638腐竹中次硫酸氢钠甲醛的测定国家质量监督检验检疫总局〔2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国质检执[2002]183号《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛产品的监督管理规定》3地理标志产品保护范围清流豆腐皮地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即福建省清流县现辖行政区域，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1豆腐皮以大豆为原料，制成豆浆煮沸以后，经过加热、保温、提皮、干燥所制得的条状的干燥豆制品。4.2清流豆腐皮在清流县现辖行政区域范围内使用符合要求的大豆和当地天然山泉水，按照选豆f去皮f浸泡f磨浆一过滤一煮浆…成膜…揭皮…晾干…熬浆…上浆…烘烤…摊凉…包装…成品的生产工艺生产的具有地域品种特征和质量特色的豆腐皮。5要求1原料大豆符合GB8612的要求且蛋白质含量N45g/100g（参见附录B）。水按GB5749的规定执行且溶解性总固体值、硫酸盐、氯化物、偏硅酸符合表1要求的清流天然山泉水（参见附录B）。表1水质指标项目指标溶解性总固体值/（mg/L） W300.0硫酸盐/(mg/L) W250.0氯化物/(mg/L) W10.0偏硅酸/(mg/L) 37.05.2食品添加剂5.2.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.2.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。5.3感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目指标组织形态形呈扁长条形，支条匀称、条内空心，质地细腻，无虫蛀现象色泽呈黄褐色，有光泽，不得有明显焦斑滋味气味豆香味浓郁纯正、微甜，无酸味、无霉味杂质无可见的外来杂质烹调特色常温下凉水浸泡2小时无混浊，久煮不糊，口感韧性好5.4理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标水分/(g/100g) W10.0蛋白质/(g/100g) 345.0脂肪/(g/100g) W15.05.5卫生指标7.7.1组批应符合表4的规定。表4卫生指标项目指标总神(以As计)/(mg/kg) W0.5铅(以Pb计)/(mg/kg) W1.0黄曲霉毒素B/(ug/kg) W5.0二氧化硫/(g/kg) W0.1次硫酸氢钠甲醛不得检岀5.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1原料按附录B规定的方法测定。6.2产品6.2.1感官检验在正常自然光线下，通过目测检验组织形态、色泽、杂质，通过鼻嗅和品尝检验气味和滋味。用水浸泡2h煮沸30min，检验其烹调特色。6.2.2理化指标6.2.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.2.2蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。6.2.2.3脂肪按GB/T5009.6规定的方法测定。6.2.3卫生指标6.2.3.1总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.3.2铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.2.3.3黄曲霉毒素&按GB/T5009.22规定的方法测定。6.2.3.4二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。6.2.3.5次硫酸氢钠甲醛按DB/T638规定的方法测定。6.2.4净含量按JJF1070规定的方法测量。7检验规则同一时间投料并由同一班次生产的产品为一批次。7.2抽样一批产品按表5的规定抽取样品，分为两份，一份检验，另一份留样，以便复检。表5抽样计数每批生产包装件数（以基本包装单位计）抽样件数（以基本包装单位计）100（含100）以下4101〜5006501〜100081001〜1800101800以上127.3出厂检验1出厂检验项目为感官、水分和净含量。7.3.2产品经生产厂家的质量检验部门检验合格并附合格证后方可出厂。7.4型式检验7.4.1型式检验的项目为第5章5.3〜5.6规定的所有项目。2型式检验在正常生产时每年进行两次，有下列情况之一时也应进行型式检验：a） 新产品投产时；b） 原料来源、生产工艺或主要设备改变而对产品质量有较大影响时；c） 长期停产（半年以上）或主要设备大修恢复生产时；d） 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。7.5判定规则7.5.1出厂检验判定7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求，则判为合格品。7.5.1.2感官要求检验中滋味气味如有酸味或霉味时，则判定为该批产品不合格，并不得复检。其余感官指标和水分、净含量不合格，可用留样对不合格项目进行复检，复检后仍有不合格项，则判定为该批产品不合格。型式检验判定7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准要求，判为合格品。型式检验项目中感官要求的滋味气味如有酸味或霉味时，则判定为该批产品不合格，并不得复检。其余项目两项以下不符合本标准，应加倍抽样复检。复检后仍有不符合本标准的，则判定为该批产品不合格。超过两项不符合本标准，则直接判定为该批产品不合格。8标志、标签1标志获得批准的企业可在其产品外包装上标注地理标志产品保护专用标志，标注办法按GB17924规定执行。8.2标签预包装产品销售包装的标签应符合GB7718的规定。9包装、运输、贮存1包装9.1.1包装标志包装上应标注储运图示标志，具体标注方法应符合GB/T191的规定。9.1.2包装材料应符合GB9683的规定。9.1.3包装要求包装容器封口应严密，不得破损泄漏。9.2运输运输时应保持清洁、干燥、防雨、防潮、防挤压，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装。9.3贮存产品应在常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。10保质期包装产品在规定的贮存条件下，保质期在3月至8月份为4个月，9月至次年2月份为6个月。

附录A（规范性附录）清流豆腐皮地理标志产品保护范围图图A.1清流豆腐皮地理标志产品保护范围图心山

心山（资料性附录）

大豆、水质检验B.1大豆B.1.1大豆检验方法B.1.1.1扌千样按GB5491规定的方法执行。B.1.1.2水溶性蛋白按GB/T5511规定的方法测定。B.1.2推荐使用的大豆品种（参考）见表1表1推荐使用大豆序号品 种蛋白质含量（g/100g）1福豆31046.02福豆23445.33浙春2号45.74浙春3号47.8B.2水质B.2.1水质检验方法B.2.1.1水样的采集和保存按GB/T5750.2规定的方法执行。B.2.1.2溶解性总固体值、硫酸盐、氯化物按GB/T5750规定的方法测定。B.2.1.3偏硅酸按GB/T8538规定的方法测定。B.2.2符合生产清流豆腐皮水质要求的水系（参考）见表2表2符合清流豆腐皮水质要求的水系序号水系指标(mg/1)流域溶解性总固体值，W硫酸盐，氯化物，W偏硅酸，N1嵩溪溪17.47.66.312.6嵩溪镇