DB3502T 045.6-2019厦门特色美食制作规程 第6部分：炸五香卷_第1页
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ICS7.020X福建DB3502/T省厦门市地方标准DB2/T045.6—2019厦门市市场监督管理局发布 前言DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》分为三十个部分：BTGBT。引言炸五香卷源流路的“苞记”(又称“五香苞”)最有特色，后来比较有名的是后路头(后迁“海关边”)的麻方，也喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。炸五香卷典型形态示例厦门特色美食制作规程DBT原料要求、传统制作过程和工艺、用于厦门特色美食炸五香卷的制作过程和工艺。范性引用文件(包括所有的修改单)适用于本文件。GBT355小麦粉GB6食用植物油卫生标准GB57食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB62食品安全国家标准食品中污染物限量GB3食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GBT461食用盐GB9生活饮用水卫生标准GB59.1鲜、冻片猪肉GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB13104食品安全国家标准食糖GBT5691香辛料调味品通用技术条件GB16153饭馆(餐厅)卫生标准GBT2106非发酵豆制品GBT4321食用甘薯淀粉NY/T1071洋葱NY/T1080荸荠《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号)《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发〔2005〕260号)《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全管理操作指导手册》(厦门市市场监督管理局2016)求TT4传统制作过程和工艺4.1馅料制作五香卷备料)准备好猪前腿五花肉500g、宽约20cm的淡干豆皮、荸荠150g、葱白(以本地小葱为佳)100g、洋葱50g、扁鱼末5g、高粱酒(以本地酿酒为佳)50g、五香粉(以本地产五香粉为佳)5g、食用盐7g、白糖4.1.2备料预处理4.1.3制馅进行炸五香卷馅料的制作：4.2包五香卷香卷：a；m4.3炸五香卷香卷：感官要求感官指标应符合表1要求。浓郁成品无关的异物过程卫生要求规范》(国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号)、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(卫监督发〔2005〕260号)、《厦门市集体用餐配送单位、中央厨房食品

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