北京课改版九年级化学下册 食物中的营养物质 化学与社会生活教师教学课件

食物中的营养物质

知识网络知识网络食物中的营养物质蛋白质糖类油脂维生素在人体的作用：人体内能量的主要来源常见糖类的性质及食物来源无机盐油脂的分类在人体的作用：人体的后备能源在人体的作用：构成细胞、提供能量蛋白的性质及主要食物来源种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康人体内元素的数量及种类常见元素对人体的作用知识点1糖类知识回顾知识回顾1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_________________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖5．淀粉[(C6H10O5)n]（1）绿色植物____________的产物（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______，马铃薯约含淀粉______；（3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。6．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。知识回顾光合作用80%70%20%葡萄糖黄曲霉素知识点2油脂知识回顾1．油脂——人体的高能营养素（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；（2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。（4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。C、H、O不小油脂肪后备能源知识点3蛋白质知识回顾1．蛋白质简介（1）构成_____的基本物质；（2）自然界中结构_________的有机物；（3）主要组成元素是________________等；（4）基本组成单位是_________；（5）主要食物来源：__________________________。最复杂生命碳、氢、氧和硫氨基酸奶、肉类、蛋类、豆类、鱼等2．蛋白质的作用：（1）构成_______的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体_______。3．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。变性能量细胞知识回顾知识回顾知识点4维生素1．维生素——人体必需的微量营养素（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；（2）_____给体内提供能量，也不作为构建身体的结构材料，主要功能是_________________；（3）人体需要的维生素大多______在体内合成，必须从食物中获取。（4）主要食物来源：__________________________。很少不能调节机体代谢不能肝脏、鱼肝油、水果蔬菜等几种重要的维生素名称维生素缺乏主要症状主要食物来源维生素A维生素B12维生素C维生素D维生素E夜盲症、干眼病、皮肤病变、生殖失调、阻碍生长发育，甚至导致肿瘤鱼肝油、肝脏、蛋类、奶制品、水产品等恶性贫血动物的肝、肾、脑等坏血病、精神异常、肌肉和心肌衰退等刺梨、猕猴桃、酸枣、苦瓜、韭菜等佝偻病和骨软化症鱼肝油和内脏等症状多样化，如新生儿溶血性贫血、不育症等植物油、牛奶、鸡蛋等知识回顾无机盐——人体内不可或缺的营养素（1）人体内的元素有_____种，人体必需元素有__种；（2）常量元素：含量____于0.01%的___种元素（氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁）；（3）微量元素：含量___于0.01%的___种元素，约占体重的0.05%，其中11种为微量金属元素；（4）除氧、碳、氢、氮外，其他元素均以_______的形式存在。知识点5无机盐60多27高11低16无机盐知识回顾元素生理功能主要食物来源钙铁

锌

碘

骨骼不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切关系，它参与人体的许多没反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩等，缺钙会造成软骨病动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外。缺铁会引起贫血豆类、瘦肉、米面等动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜等缺锌会引起营养不良，生殖系统失调合成甲状腺素的原料，缺碘引起大脖子病海带、紫菜、海参等一些元素对人体的作用知识回顾例题解析例题解析命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（）A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果C►类型一判断食物中富含的营养素【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。例题解析【变式题】下列富含糖类的食品是（）①玉米②大米③豆油④鱼A.①③B.①④C.②④D.①②D【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。例题解析命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况例2人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（）A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂►类型二营养素的功能B【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D例题解析【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。例题解析►类型三营养素缺乏引起的疾病命题角度：考查学生对营养素缺乏病的了解例3化学元素与人体健康有密切关系。下列说法不正确的是（）A．人体缺钙--引起甲状腺肿大B．人体缺氟--易生龋牙C．人体缺锌--影响人体发育D．人体缺铁--易引起贫血A例题解析【解析】A.钙主要存在于骨胳和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故错误；B.人体缺氟会患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故正确；C.缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，故正确；D.铁是血红蛋白主要组成成分，缺乏会患贫血，故正确；故选A。例题解析【变式题】化学与人体健美关系密切，下列说法错误的是（）A.缺碘引发甲状腺肿大病B.缺维生素A引发夜盲症C.缺维生素C会得佝偻病D.缺氟元素会得龋齿病【解析】碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘引发甲状腺肿大病；缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C易患坏血病，缺钙会得佝偻病；缺氟元素会得龋齿病。

故选：C。C例题解析►类型四综合题命题角度：考查学生对六大营养素的认识例4下列有关“化学与生活”知识的小结正确的是（）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素C例题解析【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少，属于人体的营养素，故错误；故选C。例题解析【变式题】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素．如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构．①其中谷类富含的营养素是______；②蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________；③主要提供人体所需维生素C的食物是____________；④油脂对人体的作用是_________。例题解析糖类蛋白质蔬菜、水果提供能量【解析】①谷类中含有丰富的糖类物质，故填：糖类；②蛋、奶、鱼、肉中含有丰富的蛋白质．故填：蛋白质；③蔬菜、水果中含有丰富的维生素．故填：蔬菜、水果；④油脂是为人体提供能量的重要物质．故填：提供能量。例题解析例题解析命题角度：考查学生对蛋白质变质的了解例5加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料：①羊毛织品②棉花织品③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）A.②③B.③④C.①②D.①④►类型五蛋白质变质D【解析】羊毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质，在酶的作用下会被分解，不适宜用加酶洗衣粉洗涤，故选D。例题解析【变式题】人误服重金属盐中毒后．为了减轻毒性．可服用下列物质中的（）A．水B．食盐水

C．鸡蛋清D．肥皂水C结束例题解析【解析】本题考查的是常见中毒途径及预防方法。可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用；A、水中不含有蛋白质，故选项错误；B、食盐水中含有氯化钠，不含蛋白质，故选项错误；C、鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选项正确；D、肥皂水呈碱性，不含蛋白质，故选项错误，故选C。食物中的营养物质

学习目标1.能说出食物中有哪些人体必需的营养物质。2.说出各类营养物质的主要作用。3.运用科学探究方法测定食物中的能量。4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。资料分析1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？不同。应根据身体需要选择不同的食物种类2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体的细胞所含物质有什么联系？食物中的营养物质及所含能量是人体细胞所含物质及能量的来源。3、食物中的营养物质：蛋白质、脂肪、糖类、维生素有机物无机盐、水无机物糖类能为人的生命活动提供能量。

主要能源脂肪的作用:能为人体提供能量(备用供能物质)。

作用：构成细胞的基本物质；提供能量蛋白质3、制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：2、作出假设:测定某种食物中的能量1、食物中确实含有能量吗？2、花生的种子中含有多少能量？3、花生仁和核桃仁哪个含的能量多？1、食物中确实含有能量。2、核桃仁中的能量多于花生仁中的能量。1、取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4.实施计划2、如图安装好,并测水温3、称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底4、直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_________6、表达和交流:种子种子质量（克）水量（毫升）燃烧前温度（℃）燃烧后温度（℃）测定出的热量（焦）花生核桃仁得出结论：核桃仁中的能量多于花生仁中的能量。计算方法是：（48-22）×4.2×5﹦546（焦）（60-20）×4.2×5﹦840（焦）84011.15522204860546热量价：每克营养物质在体内分解所放出的热量。糖类：17.15千焦蛋白质：17.15千焦脂肪：38.91千焦840÷1.1﹦763（焦）1、测定数据与附表数据有差别吗？原因是什么？2、测定数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？讨论出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。如果不同，原因可能是实验操作不够规范，测量不够规范做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。1、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素2、下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面DB3、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏

C4、构成人体细胞的基本物质是，人体内供给能量的主要物质是，贮存能量的主要物质是。能为人体提供能量的物质有

，

和

。课堂练习：蛋白质糖类脂肪蛋白质脂肪糖类

水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。无机盐：占体重约为4%，很少，但是作用很大,是构成人体组织的重要材料，缺少会出现相应的疾病。水和无机盐的作用无机盐的作用地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁磷钙维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。重点提示植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。1、食物中

、

、

、

、

和

、

等营养物质。

2、“学生奶计划”是为了保证学生每天获得足够的

,因为人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开

。3、

、

、

都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

4、儿童，少年正处在身高。体重快速增长的阶段，应多补充下列那种物质。（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水当堂训练糖类脂肪蛋白质维生素水无机盐蛋白质蛋白质糖类脂肪蛋白质C5.下列物质不属于糖类的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麦芽糖6、病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为（）A.葡萄糖能为人体提供能量。B.葡萄糖能提高神经系统的兴奋性。C.葡萄糖能直接消灭病原体。D.葡萄糖能预防坏血病。CA7、测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（）A、燃烧B、水浸C、压挤D、切割8、在一般情况下,___是作为备用能源物质在体内贮存起来的。人体进行生理活动所需要的能量的主要来自食物中的___.A脂肪糖类1.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。

A.蛋白质、糖类、水

B.蛋白质、糖类、维生素

C.蛋白质、糖类、脂肪

D,贮存在体内的各种有机物。2.下列哪组食物不能全部作为人体的能源物质A、糖类、脂肪、蛋白质B、水、无机盐、蛋白质C、纤维素、脂肪、淀粉D、维生素、水、无机盐3.人体主要的供能物质是

A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素B.糖类达标检测题4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素5.下列等量物质中，含糖类最多的是

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面6.下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源A.脂肪

B.水

C.维生素

D.糖类7.下列物质不属于糖类的是A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麦芽糖8.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏B.糖类D.马铃薯、玉米面D.糖类C.木糖醇C.皮下脂肪9.某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些A、蔬菜B、水果C、粗粮D、奶、蛋、鱼、肉10.对于实验“测定某种食物中的能量”的说法中，不正确的是①不同的食物中含有的能量有较大差异②通过实验测出的食物中的能量值符合实际数值③为了减少实验误差应选最大值A、①②③B、①②C、②③D、①③11.关于食物中的水说法不正确的是A.有运输营养作用

B.是能量的来源物质C.是人体细胞内水的来源之一

D.可以运输废物D、奶、蛋、鱼、肉C、②③B.是能量的来源物质12.体内的营养物质和废物的运输必须溶解在

A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐

C.无机盐、水D.水13.构成血红蛋白必需的元素是A.钙B.磷C.碘D.铁14.构成骨骼和牙齿的重要成分是。A

A.钙、磷B.钙、铁 C.钙、碘D.铁、锌15.人体缺乏∨C时，容易患16.铁在人体内构成的一种重要成分是。

A.蛋白质B.脂肪 C.糖类 D.血红蛋白17.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1D.水D.铁A.钙、磷D.血红蛋白C.∨A综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食