餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题选择题（4分*16=64分）1、下列不属于食品的是（D）。A、茶B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。A、主动服务

B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备

5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(

C

).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;

B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B

)，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。A、随州技师学院B、随州技术学院C、随州职业学院D、随州技校10、你这次参加的是（）专业的培训。A、机械加工B、家政服务员C、餐厅服务员D、营养师11、你这次培训了（）A、一个月B、两个月C、7天D、三个月12、你培训后（）参加考试，（）就业。A、有、没有B、有、有C、没有、没有D、没有、有13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。A．门口

B．客人

C．主人

D．没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（

C

）。A.

右胸口

B.

胸前任何位置都可以C.

左胸口

D.

领带上15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。A.

单手

B.

向前鞠躬并单手C.

双手

D.

向前鞠躬并双手16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。A.

金项链

B.

鼻环C.

扳指

D.

结婚戒指二、多选题（4分*4=16分）1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的

(ABCE

)等多种因素。

A、性别

B、心理

C、年龄D、身体E、环境2、分菜的三种方法包括（ACD）。A．定点分菜

B．自行分菜

C．有托盘分菜

D．旁桌式分菜

3、台面按用途可分为（D

E）两种。A．荤台

B．花台

C．酒台

D．食台

E.

花台4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜

(ABCDE

)。

A、不乱

B、不错

C、不落后D、不漏E、不提前三、判断题（2分*10=20分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（

√）2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（

√）3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（

×）4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（

×）5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（√）6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（√）9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）餐饮服务员理论考试题（卷）解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。填空：（每题3分，共15分）1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、无形性。4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、操作技巧。5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。4、礼貌应具备的主要内容是什么？有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？就是为了避免在客人到来后，发现一些不足的地方，会引起客人不满意，故会影响我们的服务质量。10、酒的种类是怎样划分的？①.按酿造的方法不同，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。②.按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒。③.按商业习惯不同可分为“白酒”，“啤酒”，“黄酒”，“果酒”，“药酒”。④.按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分为：餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒。11、什么是摆台？就是为就餐客人进行餐台设计，（席位安排、摆放餐酒、用具、口巾折花等）。12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。17、礼仪操作的要点是什么？是有所不为，有所为。18、客人发现你很优秀，想把你挖走时应怎么办？应说：“谢谢，我在这干的挺开心的，而且我们经理也挺赏识我的，再次谢谢您”。19、酒店的主要工作是什么？是使全体员工尽最大力度的搞好销售产品的推销工作。20、托盘的方法有几种？有轻托（胸前托），重托（肩上托）两种。四、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题1.5分，共15分）（×）1.社会公德，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容。（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。（√）4.对餐厅的各种设备要专