海蛎干资料与素材

海蛎干资料与素材第1页/共37页一、海蛎的基本介绍第2页/共37页（一）海蛎简介

海蛎，又名蚝或牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄。牡蛎纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思），北边叫海蛎子，南边叫生蚝，是我国著名的贝类。

海蛎的养殖在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产。海蛎乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石上。

海蛎味道鲜美，营养丰富，有“海中牛奶”之称，深受人们喜爱。

第3页/共37页海蛎的细节图片

新鲜海蛎第4页/共37页海蛎干是由海蛎初加工晒制而成的，相对于新鲜海蛎，海蛎干更容易储存。第5页/共37页（二）海蛎名人典故拿破仑在东征西战，战争最激烈时，不忘食用牡蛎来补充精力，并留下一段名言“牡蛎是征服敌人和女人的最好武器”。郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房。”“蛎房不是福州独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁。正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会超过。可惜苏公不曾去闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。福州人叫蛎房作“地衣”，略带“挨”字的尾声，写起字来，我想只有“诋”（虫字旁）字，可以当得。苏轼被贬儋州（海南岛）时，明?陆树声在《清暑笔谈》记：“东坡在海南食蚝而美，购书叔觉曰：‘无令朝中士大夫知，恐谋南徙，以分此味。’”明?谢肇淛《五什俎》中又记东坡语录：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”虽是苦中作乐之辞，但历历可见此老对海蛎之偏爱。第6页/共37页4/16/2023文学里的形象：大仲马《美食词典》，其中就有专门介绍牡蛎的章节，包括牡蛎的文化史、捕捞养殖史以及各种吃法。契诃夫《牡蛎》，写的是法国经济危机时期一个孩子对于牡蛎的向往。莫泊桑《我的叔叔于勒》，描写海蛎是只有那些颇具身份的有钱人才会比较轻松地享受的美味。费雪《写给牡蛎的情书》，当代饮食文学女掌门、世人垂涎的女人，M.F.K.费雪，倾诉舌尖牡蛎的忠诚。因这岁月催不老的蓬勃食欲和旺盛生命力，实在令人难以抵挡……第7页/共37页（三）海蛎的主要品种及产地长牡蛎长牡蛎地方名白蚝，为牡蛎中之最大者。呈长片状，长10～50cm，高4～15cm。鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。其蚝壳泛着晶莹的青光，肉质洁白如玉。体型大，生长快。分布：韩国、中国大陆、台湾，常栖息在潮间带及浅海的岩礁海底，以其左壳固定在岩石上。在中国沿海均有分布，但以广东、福建较多，为南方沿海主要养殖品种之一。产季：在11月份至翌年4月份。第8页/共37页大连湾牡蛎

大连湾牡蛎因其产地在大连湾附近海域而得名。右壳较左壳小扁平，壳顶部鳞片趋向愈合，边缘部分疏松，鳞片起伏呈水波状，放射肋不明显。左壳坚厚极凸，壳顶尖，延至腹部渐扩张，近似三角形。壳表面灰黄色，杂以紫褐色斑纹。壳内面为灰白色，有光泽。铰合部小。闭壳肌痕大，美味。产地：产于黄渤海，产季在11月份至翌年4月份。要养3-4年才能收获，在养成条件较好的海区，养2年就可收获。第9页/共37页近江牡蛎近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名。贝壳大型，长达24厘米，高15厘米，质坚厚。体型多变化，有圆形、卵圆形、三角形和长方形等。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，低齿贝的鳞片平、薄、脆，高龄口鳞片层层相叠，坚厚如石。左壳较右壳厚大，鳞片少。壳面有灰、青、紫、棕黄等颜色。壳内面白色，边缘为灰紫色。韧带长而阔。紫黑色。闭壳肌痕大，一般为卵圆形或肾脏形，位于中部背侧。产于：我国南北沿海，要养3-4年才能收获，在养成条件较好的海区，养2年就可收获。第10页/共37页褶牡蛎因外形皱褶较多而得名。贝壳较小，一般壳长3～6厘米。体形多变化，大多呈延长形或三角形。壳薄而脆。右壳平如盖，壳面有数层同心环状的鳞片，无放射肋。右壳甚凹，成帽状，具有粗壮的放射肋，鳞片层数较少。壳面多为淡黄色，杂有紫褐色或黑色条纹，壳内面白色。产地：我国南北沿海，产季在11月份至翌年5月份。褶牡蛎养1年就可以收获。第11页/共37页（四）海蛎的养殖方法一般是用粗绳绑上海蛎壳，在海边滩涂上的蛎田里种养。插竹养殖立石养殖投石养殖垂下养殖此法适用于底质较硬的潮间带和潮下带，适合近江牡蛎、大连牡蛎、褶牡蛎适用于水深4米以上、风浪平静的内湾

用此方法所采到的蛎苗就地继续养成，适合褶牡蛎、大连牡蛎养殖

桥石养殖绿帝海蛎产地——霞美海蛎，使用的是垂下养殖——延绳式养殖延绳式养殖牡蛎生长均匀

适用于浪平静、流速缓慢、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。南方的养殖方法。

第12页/共37页（五）海蛎干制作一般工艺剥壳——水煮——捡壳、挑选——自然晾晒、风干第13页/共37页（六）海蛎的营养价值

1、海蛎的营养成分（100g可食用部分的含量）

海蛎之所以拥有“海中牛奶”之美誉，因为海蛎干肉蛋白质高达45%～57%、肝糖19%～38%，还有多种维生素、矿物质，其中，含锌量之高，可为其它食物之冠。能量三大营养素矿物质营养素维生素宏量元素微量元素热量（干卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）钙（毫克）镁（毫克）磷（毫克）钠（毫克）钾（毫克）锌（毫克）铁（毫克）硒（微克）维生素A（微克）维生素E（毫克）胡萝卜素（微克）维生素B1（毫克）维生素B2（毫克）烟酸（毫克）735.32.18.213165115462.12009.397.186.64270.812.40.010.131.4第14页/共37页2、海蛎的功效

蛋白质含量高，其含有优良的氨基酸，这种氨基酸可以解毒，清出体内有毒物质。矿物质中含锌量最高，在古希腊神话里海蛎是爱的代表，中医角度海蛎通水气，滋润肺部，利于肾水，西医验证是含锌最多的天然食品之一，锌是男性生殖系统里重要的矿物质。现在很多男性工作压力大，应酬多导致生育能力下降，针对这种状况海蛎能取到很好的疗效。还含有比较丰富的磷，人体钙吸收需要靠磷的帮助，磷能提高钙的吸收率。现在很多小孩天天吃补钙的东西，但却没有效果，主要就是对钙吸收能力比较差。

海蛎肉能补血：维生素中维生素B12,是其他食品中比较少见的，他能预防恶性贫血，具有活跃造血功能，适合手术后和产妇食用以及恶性贫血患者

第15页/共37页海蛎中的牛磺酸也是现在科研比较多的一个物质，他能提高免疫力，具有降血压，降血脂的功能，是一种很好的天然的药物原料，适合中老年以及体型肥胖的及病后免疫力底下的人食用。海蛎能安镇提神，适合中年妇女及更年期综合症，有很好的疗效。

海蛎含有丰富的核酸，核酸在蛋白质合成中起到重要的作用，能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成，取到美容养颜的功效，随着年龄的增长，人体合成核酸能力下降，宋美龄天天吃海蛎美容驻颜。牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合，因此，牡蛎在中国已海蛎还有促进胎儿的生长发育，矫治、孕妇贫血。由卫生部批准列为第一批既是药材又可作食品的保健品之一。第16页/共37页3、海蛎药典出处《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”

《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”

《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”

《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”

《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”

《美食词典》：“牡蛎是唯一不会导致消化不良的营养食品。”第17页/共37页4、海蛎的适宜人群小孩锌担任着很多生理功能，缺锌会造成食欲不振、味觉减退、生长发育迟缓、智力低下等不良影响。动物性食品是锌的良好来源，其中海蛎是含锌量是其他食物之冠。

男性海蛎在古希腊文化中是代表爱的食物，而海蛎是增强男人实力首当其冲的功臣。

女士核酸在蛋白质合成中起重要作用，随着年龄的增长，人体合成核酸能力下降，使得女性皮肤暗沉，气色暗沉，海蛎中含有丰富的核酸，是爱美女性不可错过的食物。第18页/共37页5、海蛎搭配禁忌相克海蛎+啤酒：易发痛风海蛎+芹菜：降低锌的吸收宜搭

海蛎+鸡蛋：促进骨骼生长

海蛎+豆瓣酱：去腥第19页/共37页（七）海蛎干的挑选和储存方式1、海蛎干如何挑选？看外形：个体完整无破碎、大小均匀看个头：养殖的海蛎个头比较大看颜色：颜色浅黑、光泽油亮捏硬度：用手捏一捏海蛎干，不会变形的，干度比较好。闻味道：一把抓在手上，闻到的是鲜味

2、没吃完的海蛎干怎么保存？最好是放在乐扣乐的盒子里，然后放冰箱冷藏。第20页/共37页（八）海蛎干食用方法热水泡发：准备一盆热水，提前7个小时浸泡。冷水泡发：准备一盆冷水，提前1天浸泡。小苏打泡发：将小苏打溶于温水，水温不要超过40°，然后放入海蛎干浸泡，泡发后用冷水洗净即可。小苏打能加速海蛎干炮软，又能去除海蛎干腥味。1、海蛎干如何泡发泡发前泡发后第21页/共37页2、海蛎干的菜谱

材料：海蛎干、香菇干、大米、胡萝卜、瘦肉、盐海蛎干香菇粥（适合孩子的营养粥）

做法：1、海蛎干、香菇干提前泡发；香菇切丁；萝卜切丁；瘦肉切成肉末。2、将洗好的米倒入电饭煲中，加入海蛎干、香菇、瘦肉；3、加水,到离米面一个食指小节。4、盖上锅盖开始煮；5、电饭锅跳到保温的时候，把切好的萝卜放入，再跟米饭一起翻一番，拌一拌，然后盖上电饭锅，保温5分钟左右。6、最后根据口味撒入盐或胡椒粉即可食用。第22页/共37页2、泡发好的海蛎再放入锅中捞熟；3、捞熟的海蛎放到打散的鸡蛋中；4、倒入油锅翻炒；做法：1、海蛎干泡发洗净备用；韭菜洗净并切段；鸡蛋打散。材料：海蛎干若干、韭菜、鸡蛋5、再加入韭菜翻炒至熟，加入调料调味即可。6、盛盘韭菜炒海蛎干（男人必吃菜谱）第23页/共37页海蛎香菇豆腐汤

简易家常汤

材料：海蛎干、香菇干、水豆腐、大蒜、地瓜粉

做法：

1、海蛎干、香菇干提前泡发；香菇切片，豆腐切小块，大蒜成段。2、先把香菇、海蛎放油锅里炒3、然后加入水；5、最后放入大蒜，调味，再用地瓜粉勾芡即可。4、烧开后放入水豆腐、然后等烧开；6、盛碗第24页/共37页海蛎萝卜蛋炒饭

闽南古早味——舌尖2里推荐美食

材料：香菇若干、海蛎干一把、大米、白萝卜、三层肉、盐做法：1、海蛎干、香菇提前泡发，三层肉切成小片，萝卜切小丁，米洗好。2、油锅里倒入少许油，把切好的三层肉放入油锅中，煸出油，往炒锅中放入海蛎干和洗好的香菇一起翻炒，盛盘待用。

3、将油倒入锅里，加入盐、酱油、糖和味精，稍微搅拌后倒入洗过的大米，将米炒至稍微有点粘锅时，就把备在一边的料倒入，炒两三分钟，让米和备料充分混合。

4、炒妥当后，就把它们倒入电饭煲内，加水淹没，水高于材料一两厘米就好。

5、最后等米熟后，拌均匀，撒上葱花即可。视频另存文件第25页/共37页二、绿帝海蛎干基本资料第26页/共37页产地：霞美养殖海域：浮头湾养殖方法：吊养1、幼苗培育：亲贝暂养、促熟、采卵、孵化和优选、投放饵料、附着基的制作与投放，幼苗需经过半个月的培育。2、海中养殖：将海蛎幼苗放回到浮头湾吊养，经过360天的大海滋养，霞美海蛎终长成。下苗季节：8、9月下苗收获季节：6~7月最肥美特点：个大肥美第27页/共37页4/16/2023我司主营干贝规格：250-280只/500g，个头大小基本一样罐装268g袋装158g袋装220g第28页/共37页三、绿帝海蛎干优势和特色第29页/共37页

优良的地理环境

来自中国海蛎之乡——霞美

（一）产地优势地理：位于福建漳浦县东南部，东临台湾海峡，北临漳州市、厦门市。气候：亚热带海洋性季风气候，湿润多雨，阳光充足，为海蛎提供最舒适的气候。水温：15~20℃，海水平均温度适中，适宜鱼类繁殖生息。水质：海湾内潮流畅通，水质洁净，咸淡相宜，是浅海贝类养殖的优良港湾。鹿溪和浯江溪在这里注入大海，带来丰富的浮游生物，所生长的海蛎才能肥厚鲜美！第30页/共37页霞美人养殖海蛎的历史由来已久，早在清朝，漳浦霞美地方志就有渔民用破瓦缸、乱石头养海蛎的记载。后发展为海边滩涂上的条石、棚架养殖，直到现在浅海吊养，海蛎养殖的技术和设备不断推陈出新。悠久的养殖历史专注海蛎二百年浮头湾—祖辈们世代耕种的“海上田园”，鹿溪和浯江溪在这里注入大海，充沛的淡水带来丰富的浮游生物。海湾内潮流畅通，水质洁净，而且咸淡相宜，是浅海贝类养殖的优良港湾。名扬天下的“霞美海蛎”，就出产在这里。绝佳的养殖海域水质洁净营养丰富第31页/共37页（二）正规厂家生产，专业化生产流程

产地初加工水煮剥壳多次捡壳、挑选多次晾晒风干工厂包装流程包装检验品质冷库保存区别于一般的流程：剥壳——水煮——捡壳、挑选——自然晾晒、风干第32页/共37页（三）注重商品细节，品质有保障个体饱满，质地干燥；天然淡晒,无任何添加剂；无抽油，光泽自然油亮第33页/共37页（四）通过国家品质鉴定，质量有保证资质证明第34页/共37页（五）绿帝海蛎干的品质标准1、感官标准：

肉质坚实，灰褐色，色泽油亮，个头完整，大小均匀，干净，具有海蛎干特有的香味，无异味，无生虫、无发霉，无恶性杂质。2、理化指标：

水份指标：（国家标准）≤28%。