人教版八年级生物上册 人类对细菌和真菌的利用 教学

第四章细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用八年级生物人教版·上册

葡萄酒泡菜你吃过或见过以上这些食物吗？它们与细菌和真菌有什么关系呢？演示实验：一杯温水+糖+酵母瓶子里：现象：液体出现气泡，气球胀大

气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。一、细菌、真菌与食品制作发酵现象酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解________时产生的，可以使馒头松软可口。二氧化碳葡萄糖观察思考：酵母菌：制面包、酒多种霉菌：制腐乳、酱乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜醋酸菌：制醋香菇原理：脱去水分，抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法二、细菌、真菌与食品保存咸菜、咸蛋腌制法原理：用盐溶液除去水分，从而抑制细菌、真菌生长繁殖。牛奶巴氏消毒法或高温灭菌原理：高温灭菌真空包装法原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长罐头罐藏法原理：高温消毒后防止与细菌和真菌接触。果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉保存方法：晒制与烟熏法。食品保存方法1.干燥脱水法（蘑菇）除去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖5.巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌6.真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长7.罐藏法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触2.晒制烟熏法（腊肉）3.渗透保存法（果脯）4.腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、射线、防腐剂1．抗生素类药品2．细菌与转基因药品制作3.制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治

放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。抗生素介绍

有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品介绍细菌性疫苗

将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风（---污水处理）细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电污水四、细菌与环境保护污水处理一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护小结试一试，你能行！1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）

A．乳酸菌B、酵母菌C、青霉菌 D、棒状杆菌2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）

A．没有细菌B．细菌都冻死了

C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了CB

3.食品保存的方法有()A．高温、保水

B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中

C．低温、经加工减少水分、隔绝空气

D．低温、保水、隔绝空气4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的()A．青霉菌B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌CA人类对细菌和真菌的利用

你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？学习目标1、人类对细菌和真菌的利用2、说出发酵技术在食品制造中的应用3、说明食品腐败的原因4、制造米酒5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用酵母制馒头，面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌细菌、真菌与食品的制作温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。发酵现象分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；

②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；制作米酒③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；

④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。

回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是

；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

。杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？

主要是防杂菌；提供无氧环境不能细菌、真菌与食品的保存脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌走进生活议一议保存这些食品的常用方法。香菇水果肉类(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸鱼；(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触(1)干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理(7)罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理(2)晒制烟熏法（腊肉）(3)渗透保存法（果脯）(4)腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治_____产生的可以杀死某些

的物质。青霉菌青霉素真菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等①

用抗生素治病：②利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——）胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。缺氧条件下甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电一些杆菌和甲烷菌细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的作用本课小结1.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸A2.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（

）A.降低腥味B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C.增加营养D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质D3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（）A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒A4.抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（

）A.青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长D.抗生素不能用于防治植物