第八讲中国古代茶文化

中国古代第八讲中国古代茶文化

茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。第八讲中国古代茶文化茶源

神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。第八讲中国古代茶文化茶的别名（2－7）槚（jia三声）茗苦菜水厄甘侯涤烦子不夜侯森伯清友：竹里延清友,迎风坐夕阳”(唐姚合《品茗诗》)余甘氏第八讲中国古代茶文化三国两晋：以茶当酒（6）南北朝：酪奴（7）唐代：茶圣陆羽《茶经》宋代：煮点与斗茶（11）明清：从固形茶到煎茶（8）药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶在各个时代的发展第八讲中国古代茶文化

茶圣陆羽：公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。茶圣陆羽第八讲中国古代茶文化

宋代，斗茶最早以游艺的形式出现在文人雅士之间。“斗茶”会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下“客殿”等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼“台阁”斗茶。台阁四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品。

斗茶采用四种十服方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的“本非”和“水品”，按得分多少决定胜负。

第八讲中国古代茶文化茶的分类贾母：“我不吃六安茶”（16）茶叶分类一般说法：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。按发酵程度分：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶（66）按季节分：春茶，夏茶，秋茶，冬茶（48）中国十大名茶第八讲中国古代茶文化

1、杭州龙井

2、安溪铁观音产于闽南安溪。

3、武夷岩茶产于福建武夷山。

4、苏州碧螺春产于江苏太湖洞庭山。

5、黄山毛峰产于安徽黄山。

6、庐山云雾产于江西庐山。

7、六安瓜片产于皖西大别山茶区。

8、恩施玉露产于湖北恩施。

9、白毫银针产于福建北部。

10、普洱茶产于云南西双版纳。

十大名茶第八讲中国古代茶文化

产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。

西湖龙井第八讲中国古代茶文化

碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。第八讲中国古代茶文化白毫银针

这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。第八讲中国古代茶文化

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。黄山毛锋第八讲中国古代茶文化

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。安徽铁观音第八讲中国古代茶文化

各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。

第八讲中国古代茶文化

茶鉴

茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。2.条索

是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。

3.色泽

各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细

尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松第八讲中国古代茶文化4.整碎

指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

5.净度

看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。第八讲中国古代茶文化泡茶之水妙玉：“这是旧年蠲（juan一声)的雨水”。陆龟蒙《煮茶》：“闲来松间坐，看煮松上雪”。陆羽：“山水上”、“江水中”、“井水下”。张大复在《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

宋徽宗《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。”

王安石三难苏东坡第八讲中国古代茶文化

茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子驿，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，说水倒是江水，但不是南零的，像是临岸的水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下的一半，才是南零的。取水的人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神鉴之功而折服。

扬子江中水，蒙山顶上茶第八讲中国古代茶文化

陶器，里外都不敷釉，用当地紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云：嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，两三寸水起波涛。第八讲中国古代茶文化

唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色光润，具有“薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟”等优点，明人称之为“填白”，陶瓷史上则称为“甜白”。这种茶盏，造型稳重，比例均匀，当时又叫“坛盏”。又如明代以来江苏宜兴的紫砂陶制茶壶、茶盏，最为后世人所钟爱和推崇。清代，对茶具的讲究达到高峰，《清稗类钞》“饮食类”在“孝钦后饮茶”条下记载：

宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，喜以金银花少许入之，甚香。

第八讲中国古代茶文化孟臣壶艺惠孟臣，万历至康熙间人江苏宜兴人。书法绝类褚遂良。其作品朱紫者多，白泥者少；小壶多，中壶少，大壶最罕。所制壶大者浑朴，小者精妙，亦大彬后一名手也。

第八讲中国古代茶文化卢仝茶诗曼生式款刻《走笔谢孟谏议寄新茶》柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。第八讲中国古代茶文化第八讲中国古代茶文化茶艺绿茶（97－101）特点：嫩芽制作，未经发酵，茶性新鲜自然，具茶叶原始味道。选购：采摘时节，白毫茶叶，茶叶颜色，制造日期。冲泡：瓷壶冲泡，壶身1/2或2/3，70－80度水，三次冲泡。绿茶茶艺（视频《龙井茶》）第八讲中国古代茶文化乌龙茶（86－96）特点：部分发酵名称及由来：东方美人茶，铁观音选购：冬春为佳，墨绿有光泽，清香第八讲中国古代茶文化冲泡：茶壶，茶盅，茶船，茶杯，杯托，条荷，茶巾，茶匙，煮水壶，水盅。第八讲中国古代茶文化乌龙茶茶艺第一道：焚香静气，活煮甘泉第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾第三道：大彬沐淋，乌龙入海第四道：高山流水，春风拂面第五道：五龙入海，重洗仙颜第六道：玉液移壶，再注甘露第七道：祥龙行雨，凤凰点头第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身第九道：捧杯敬茶，众手传盅

第十道：鉴赏双色，喜闻高香第十一道：三龙护鼎，初品奇茗第十二道：再斟流霞，二探兰芷第十三道：二品云腴，喉底留甘第十四道：三斟石乳，荡气回肠第十五道：含英咀华，领悟岩韵第十六道：君子之交，水清味美第十七道：名茶探趣，游龙戏水第十八道：宾主起立，尽杯谢茶第八讲中国古代茶文化茶会

古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利。

明代文征明《惠山茶会图》第八讲中国古代茶文化

奈良初期(八世纪)，日本遣唐僧将茶种和「供茶」、「施茶」方法也带回日本。唐代陆羽著「茶经」后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的「团茶」就是唐代文人茶所用的一种茶。珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品茶从游艺变成茶道。到了室町末期，茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为「茶道天下第一人」，由于民间人望太高，将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，出现了数以千计的流派。日本茶道第八讲中国古代茶文化与日常生活完全隔绝的茶会：炭礼法，浓茶礼法，淡茶礼法（401）一期一会：追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不能相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。（井伊弼《茶汤一会集》）千利休：和敬清寂（410）沱茶周作人茶道观茶道称作忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”第八讲中国古代茶文化一、和：中国这茶道哲学思想的核心

煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。

陈香白认为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。

中国人的茶道观：“和、静、怡、真”

——“武夷山茶痴”林治“茶道四谛”

第八讲中国古代茶文化二、静：中国茶道修习的必由之径

老子说：“至虚极，守静笃。”

宋徽宗《大观茶论》：“茶之为物，……冲淡闲洁，韵高致静。”

戴昺的《赏茶》诗：自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。绿阴天气闲庭院，卧听黄蜂报晚衙。第八讲中国古代茶文化三、“怡”中国茶道中茶人的身心享受历史上王公贵族讲茶道，他们中在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶道，重在“茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在“茶之味”，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得生理上的快感和精神上的畅适。中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独对山水，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读《易》，亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性”，羽士可“怡情养生”，僧人可“怡然自得”。第八讲中国古代茶文化四、“真”中国茶道的终极追求中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲。茶是活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。道之真、情之真、性之真。第八讲中国古代茶文化

佛教与茶

南隐倒茶茶禅一味：苦，静，凡，放苦，静，凡，放第八讲中国古代茶文化茶在国外

在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。”法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在瑞典：国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到８７岁，弟弟活到８３岁。从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。

第八讲中国古代茶文化茶帝

乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老让位”的。传说在他决定让出皇位给十五子时（即后来的道光皇帝），一位老臣不无惋惜地劝谏道：“国不可一日无君呵！”一生好品茶乾隆帝却端起御案上的一杯茶，说：“君不可一日无茶。”这也许是幽默玩笑之语，也许是“我应该退休闲饮”之意，或者是兼而有之。第八讲中国古代茶文化

茶馆

是饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺”。

很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。

茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。

唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所，“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”。

清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。

第八讲中国古代茶文化人生如第一杯品其清幽第二杯品其浓郁第三杯品其雅淡

第八讲中国古代茶文化前晚芳香留在唇邊

尚未倒盡

一片片漂流在壺底的葉

緩慢疑動

依然不去

依然不隨著日夜轉換扔去

只是留下

一夜又一夜的遺憾

一夜再一夜

壺底的葉仍舊

那味道

卻再也不是

不再曾是初遇見我時清泡的泉水

关于茶的诗第八讲中国古代茶文化

茶水之恋如果你是茶水

我是茶叶

那么我的香郁

必须倚赖你的无味。

让我的干枯柔柔的

在你里面展开，舒散；

让你的浸润

舒展我的容颜。

你必须热，甚至沸

彼此才能相溶

我们必须隐藏

在水里相觑，相缠

一盏茶功夫

我俩才决定成一种颜色。

无论我怎样浮沉

把持不定

我终将缓缓地

落下，攒聚

在你最深处。

那时侯

我最苦的一滴泪

将是你最甘美的

一口茶。

第八讲中国古代茶文化茶杯與茶壺的協商

說服對方之前

先深深一鞠躬

再以一道瀑布

作為彼此的語言

爭執總是濺起

在溝通的過程裏

在共識的達成後平息

而

紛紛擾擾

終將止於口舌中第八讲中国古代茶文化茶联一杯春露暂留客；两腋清风几欲仙。

——杭州“茶人之家”

藕叶藕花围曲槛，想当年苏小也向个中来，这绿水光中可余鬓影；香风香雾拍重堤，问此日放翁竟往何处去，那红霞片里应有诗魂。

--杭州西湖藕香居茶楼第八讲中国古代茶文化

世路少闲人，春帐萍飘，夏惊瓜熟，秋归客燕，东赏宾鸿。慨仆仆长征，只赢得栉风沐雨，几经历红桥野店，紫塞边关，名利注心头，到处每从忙里过。郊原无限景，西流湘浦，南峙嵛峰，东卧金牛，北停石马。奈茫茫无际，都付诸远水遥山，止收拾翠竹香茗，缘天息影，图画撑眼底，劝君曷向憩中看？