高中政治必修三我们中华文化

一单元二单元三单元四单元文化与生活—文化传承与创新—中华文化与民族精神—发展中特文化作用纵横角度论文化发展

中华文化的历史沿革中华文化的现实走向

普遍性

特殊性

理性认识实践操作高中政治必修三我们中华文化中华文化与民族精神第三单元第六课我们的中华文化——民族文化是民族之根——民族精神是民族之魂第三单元第七课我们的民族精神我们的中华文化人教版思想政治必修三文化生活第六课中国饮食文化的历史1种类繁多的中国饮食2——源远流长——博大精深食当兵——吃粮；被外国巡捕打——吃了一只洋火腿；打小孩小腿——竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴——吃耳光。受欢迎——吃香；被冷落——吃闭门羹；比较顺利——吃得开；受到损失——吃亏；得到好处——吃到（尝到）甜头；难以完成的任务——啃硬骨头；职业收入很好——金饭碗；被人辞退——炒鱿鱼；人生的境界：不愁吃喝！“礼乐文化始于食”、“民以食为天”中华饮食特点：风味多样；四季有别；讲究美感；注重情趣；食医结合。中国饮食文化的历史1——源远流长食“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”

——周公旦《周礼》商周春秋时期室家遂宗，食多方些。(全家聚在一起，美食多种多样。)

稻粢穱麦，挈黄粱些。(稻米粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。)

大苦成酸，辛甘行些。(五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。)

肥牛之腱，臑若芳些。(肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。)

和酸若苦，陈吴羹些。(五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。)

胹鳖炮羔，有柘浆些。(清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨的甘蔗浆。)

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。(醋烹天鹅煮野鸭，雁肉鸧庚煎得香。)

露鸡臛蠵。厉而不爽些。(火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。)

粔籹蜜饵，有餦餭些。(油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。)

瑶浆蜜勺，实羽觞些。(进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。)

挫糟冻饮，酌清凉些。(冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。)

华酌既陈，有琼浆些。(精美的酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。)

——宋玉《招魂》高中政治必修三我们中华文化五谷六仞，设菰粱只。(五谷堆的山样高，筵席上将雕菰米饭陈放。)

鼎臑盈望，和致芳只。(一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。)

内鸧鸽鹄，味豺羹只。(仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作羹汤。)

魂乎归来，恣所尝只。(精魂啊归来吧!精馔美味等你品尝。)鲜蠵甘鸡，和楚酪只。(鲜美的大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。)醢豚苦狗，脍苴专只。(烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼子姜。)

吴酸蒿萎，不沾薄只。(吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。)

炙鸹烝凫，煔鹑陈只。(叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。)

煎鰿臞雀，遽爽存只。(煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。)

魂乎归来，丽以先只。(精魂啊，归来吧!归附故乡先来尝新。)吴醴白蘖，和楚沥只。(吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬芳。)

——景差《大招》高中政治必修三我们中华文化统一的多民族国家，促进了国内各地各民族的饮食文化的交流。

长寿等道术→促进食疗理论的发展

《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等著作。秦汉时期蔬菜：苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等

水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴

调味品：胡椒、沙糖等

烹饪方法：乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹等关于烹调的著作有：《崔氏食经》、《食经》、《食馔次第法》、《四时御食经》、《马琬食经》、《会稽郡造海味法》共六家，作者无考，书籍均已亡佚。关于食品制造的著述有《家政方》、《食图》、《白酒方》、《酒并饮食方》、《馐及铛蟹方》、《杂酒食要方》、《北方生酱法》等均已佚失。关于食疗的著述有《膳馐养疗》、《神仙服食神秘方》、《老子禁食经》、《黄帝杂饮食忌》、《太官食法》等。魏晋南北朝时期

崔浩《食经》有个菜叫胡羹，做法如下：“用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一升，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。”南北朝菜肴一瞥《齐民要术》之鸭煎法：用新成鸭子极肥者，其大如雉，去头烂，治却腥翠五脏，又洗净，细剉如笼肉。细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟，下椒姜末，食之。南北朝菜肴一瞥中国又再次走向统一，封建社会开始进入顶峰，国家达到空前强盛。

与周边的少数民族与西域的文化上交流达到了顶峰。

“食肉饮酪”开始成为唐朝时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。隋唐时期“（葡萄酒）芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”。

——《册府元龟》卷九百七十细腻精致。平民化色彩突出，商品经济因素显著。

煲汤，素食与凉菜拼盘的成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。

水产的鱼虾。宋朝时期饮食文化发展更为成熟。政治上封建王朝逐渐达到最黑暗的时代，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食——闲事或雅事或善事，从而有关著述层出不穷，达到空前高涨时期。元明清时期原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。满汉全席上菜一般一百零八种，菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，山珍海味无所不包。分三天吃完。元明清时期满汉全席——汉代江都王刘非墓出土分格鼎——山西曲沃晋侯墓地晋武侯夫人墓出土青铜温鼎铜炉盘

——曾侯乙墓出土三联甑

——妇好墓出土汉唐时期

——出土于吐鲁番“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”

——北齐颜之推唐带糕点

——出土于吐鲁番辛追

——长沙国丞相力苍之妻四大文明古国产生了人类最早的文明，在古老的文明中，其他文明皆因外族的入侵，或湮灭，或被同化，或中断而沉睡千年。而如今只有中华文明是唯一没有中断而延续至今的古老文明。

中华文化走过辉煌历程——源远流长、从未中断。中华文化源远流长的原因：1.中华文化顽强的生命力是中华文明得以延续至今的重要原因；2.学习其他民族的长处可以使国家强盛；3.文化具有包容性，各个国家和民族要想不断发展和强大都应该不断借鉴其他民族的优点和长处，不断充实自己。种类繁多的中国饮食2——博大精深食中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。四大菜系八大菜系十大菜系鲁菜、苏菜、粤菜、川菜鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜京菜、沪菜各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。八大菜系鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜两大：胶东菜和济南菜。胶东长于海鲜；济南精于制汤。代表：孔府菜肴。烧五丝、奶汤鲫鱼等葱为主要辅料；注重面食。八大菜系之山东菜系麻辣不过二三百年；古时蜀地很清淡，现仍有清淡名菜。"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）特点：味道美、多、浓、厚。代表：干煸系列、干烧系列以及小吃等。八大菜系之四川菜系有古越和秦汉食俗，例如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、蝗虫等。融合了部分西餐做法：盐焗、酒焗、锅烤、软炒等。分为三支：广州（正宗）、潮州（接近闽菜）和东江惠州菜（善烹家畜、家禽）。代表：东江盐焗鸡、炒鲜奶；喜用耗油、鱼露。八大菜系之广东菜系以汤菜最为著名（富于汤汁的菜），讲究“一汤多变”；以炖、煮、煨、汆、蒸为主要烹调手法；偏淡、偏甜、偏酸；多重酱，闽西重咸辣。代表：佛跳墙、荔枝肉等。八大菜系之福建菜系“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”以蔬菜和鱼虾贝蟹味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味与调料香糟为特色。代表：鸡油菜心、松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、龙井虾仁等。八大菜系之江浙菜系八大菜系之江浙菜系以炖、焖、焐、蒸、烩见长。注重色泽，善用糖色、清酱色和原料本色。素菜为它处所不及。代表：三杯鸡、炖金银蹄、栗子黄焖鸡。八大菜系之淮阳菜系在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。；用料广泛、制作精细、品种繁多；湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。分为：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成代表："东安子鸡"、"组庵鱼翅"、"腊味合蒸"、"面包全鸭"、"麻辣子鸡"等。八大菜系之湖南菜系以水产最为著名；重视多料合烹、擅长搭配；烹饪手法以蒸和煨见长；分为：荆南、襄阳、鄂州、汉沔等四大流派代表：清蒸武昌鱼、滑三丝、沔阳三蒸等。八大菜系之湖北菜系内蒙古内蒙古云南云南西安西安天津天津台湾台湾泱泱中华大地上，由于历史传统，地理环境，经济状况，风俗习惯等等的差异，在漫长的历史发展中，形成了许多各具特色的自己的饮食文化。他们都体现了中华文化的多样性、中华文化的博大精深。文化具有独特性、区域性、民族性区域性：任何一种文化的产生、演变、丰富和发展都有一定的自然和人文环境。受特定的地理和历史环境、一定的社会经济基础和政治结构的影响，我国各地区文化在思想观念、行为方式、生活习俗、气质性格等方面表现出明显