职业技能大赛：公共营养师（三级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)

公共营养师（三级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿)鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度代码名称代码名称代码名称权重A基本要求A职业道德5%A职业道德基本知识3001职业道德的基本内涵X002职业道德的特征X003职业道德的作用X004职业道德的原则X005职业道德的要素X006职业道德的基本规范XB职业守则2001遵纪守法、诚实守信、团结协作X002忠于职守、爱岗敬业、钻研业务X003认真负责、服务于民、平等待人X004科学求实、精益求精、开拓创新XB基础知识40%A医学基础知识5001组织的构成X002运动系统功能Y003消化管的大体构造X004呼吸道的构造X005心脏、血管的构造X006免疫细胞的组成及功能X007神经系统的功能X008感觉器观的组成及功能X009垂体的分类及功能X010小肠内的消化液XB营养学基础知识9001产能营养素的概念及分类X002食物的卡价X003基础代谢的定义及测量要求X004食物热效应X005蛋白质的消化、吸收和代谢X006蛋白质的生理功能X007脂类的消化吸收X008碳水化合物的消化吸收X009血糖生成指数X010磷的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X011钾的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X012锌的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X013硒的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X014维生素D的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X015维生素B2的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X016维生素B6的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源X017水的生理功能X018膳食纤维的主要特性XC各类人群营养知识5001孕妇宏量营养素的需要X002乳母宏量营养素的需要X003婴儿蛋白质的需要X004婴儿脂类和碳水化合物的需要X005幼儿宏量营养素的需要X006学龄前儿童蛋白质的需要X007学龄前儿童脂类和碳水化合物的需要X008学龄儿童与青少年宏量营养素的需要X009老年人蛋白质的需要X010老年人脂类和碳水化合物的需要XD食物营养与食品安全10001坚果的主要营养特点与合理利用X002鱼类的主要营养特点X003鱼类的合理利用X004软体动物类的主要营养特点及利用X005乳类的主要营养特点与合理利用X006乳制品的主要营养特点与合理利用X007食用油脂的营养特点X008食用油脂的合理利用X009食谱设计方法概述Y010蛋类的主要卫生问题和卫生要求X011奶类的主要卫生问题和卫生要求X012常见致病菌的食物污染来源和污染途径X013细菌致病的主要临床表现X014常见致病菌的生长和杀灭条件X015预防食源性细菌疾病的措施X016常见病毒的食物污染来源和污染途径X017病毒致病的主要临床表现X018病毒的生长和杀灭条件X019预防食源性病毒疾病的措施X020食品加工的卫生要求XE公共营养基础理论和方法6001营养调查的方法

X002孕前期妇女膳食指导X003孕早期妇女膳食指南X004孕中、末期妇女膳食指南X005哺乳期膳食指南X006中国居民平衡膳食宝塔的应用Y007中国居民平衡膳食餐盘Y008中国居民平衡膳食算盘Y009应用DRIs评价个体摄入量X010应用DRIs评价群体摄入量X011社区动员X012社区居民营养与健康资料的收集XF营养教育和健康促进3001营养咨询和传播的发展现状X002PEM的病因和发病表现X003PEM的预防X004维生素D缺乏病X005锌缺乏X006糖尿病的膳食营养XG相关法律法规标准知识2001《食品安全法》食品检验X002《食品安全法》食品进出口X003《食品营养标签管理规范》预包装食品营养标签相关定义及基本要求X004《餐饮服务食品安全操作规范》原料管理XB相关知识A膳食调查和评价10%A食物摄入量调查600124小时回顾法的原理和优缺点X00224小时回顾法基本要求和技术要点X00324小时回顾法调查表设计X004个人人日数换算方法X00524小时回顾法的应用X006记账法原理和优缺点X007记账法的基本方法和要点X008记账法调查步骤X009称重记账法调查表设计计算方法X010称重记账法调查方法和步骤X011常见食物份量X012食物估量和消耗量记录要点XB营养素摄入量计算1001食物数据库相关知识X002营养计算软件应用技术和相关事项XC膳食营养分析与评价3001膳食结构分析的评价方法及注意事项X002产能营养素概念及食物来源分布的计算方法X003三餐供能比计算X004膳食营养素评价依据和方法X005膳食调查结果计算和分析方法X006成人的膳食营养素参考摄入量（DRIs）应用要点X007妇幼人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）应用要点XB人体营养状况测定和评价15%A体格测量8001体格测量的方法和标准化Y002卧式标准量床使用方法X003婴幼儿身长测量的方法X004婴幼儿头围、胸围测量的方法X005婴幼儿体重测量的方法X006上臂的解剖学结构Y007上臂围和皮褶厚度测量意义Y008皮褶厚度计的使用方法Y009上臂紧张围和松弛围测量方法Y010上臂围和皮褶厚度测量操作方法Y011儿童身高体重测量方法Z012婴幼儿体格监测的指标和意义X013儿童体格监测的指标和意义X014生长发育曲线的相关知识X015孕妇体格测量指标及意义X016乳母体格测量指标及意义XB体格状况分析与评价2001婴幼儿生长发育标准X002儿童的生长发育标准X003孕妇体格状况评价X004孕期适宜增重标准XC常见检测项目指标解读5001蛋白质和能量需要基本知识X002蛋白质-能量营养不良症状与体征基本知识Y003维生素D和钙缺乏体征和评价X004骨软化病的判断与评价X005儿童佝偻病的判断与评价X006缺铁性贫血的症状与体征X007缺铁性贫血判断和评价X008锌缺乏的原因及发生情况X009锌缺乏常见体征和评价X010锌缺乏的预防XC膳食设计和评估15%A食物选购和评价4001食物分类及其营养价值特点Z002食品添加剂的定义和添加要求X003食品添加剂的分类和用途X004餐饮食品营养标识指南X005能量和营养素名称、标示顺序和表达单位X006餐饮食品营养标识格式X007营养素密度定义和计算X008营养素密度评价方法XB食谱设计7001计算法食谱编制的原则X002计算法食谱编制的方法X003食物选择特点和注意事项X004幼儿食谱编制原则和方法X005幼儿主食、副食确定原则和方法X006幼儿膳食烹调方法和选择X007减少烹调营养素损失的措施X008幼儿膳食和烹调设计X009团餐食谱制定原则X010集体供餐特点X011团餐食物选购特点Y012团餐食谱设计X013配餐软件定义和功能Y014配餐软件选择方法和应用知识XC膳食制作和指导4001母乳喂养的定义和优缺点X002母乳喂养的方式方法X003母乳喂养的注意事项X004母乳喂养的技巧X005辅食的概念和分类X006辅食制作的方法X007月子餐定义和阶段X008月子餐饮食原则X009月子餐制作的关键点XD营养教育和咨询10%A营养教育4001营养教育的概念X002营养教育的主要对象X003营养教育的主要内容X004营养教育的常见方法X005小组活动的定义和优缺点Y006小组活动的基本技巧X007群体传播的功能X008群体传播的定义和优缺点X009群体传播的要点XB营养咨询6001营养咨询的概念和形式Y002营养咨询的技巧X003营养咨询的方法和步骤X004咨询关系的定义和建立意义X005咨询关系的类型X006咨询关系建立技术X007参与性咨询的方法X008参与性咨询的目的X009参与性咨询技术的优缺点X010干预性咨询技术的方法X011干预性咨询的目的X012干预性咨询的优缺点XE社区营养管理5%A营养与健康信息收集3001统计学基本概念X002统计数据收集方法X003统计数据整理X004调查表编制的基本原则、内容和方法Y005档案管理软件的种类和选择Y006档案管理软件的使用XB营养干预2001社区常见营养问题及其预防X002营养干预主要设计类型和策略Y003社区营养常用干预方法X004运动项目类型X005运动的能量消耗X006运动方式的选择X填表人：填表日期：年月日审核人：审表日期：年月日附录：（1）说明：鉴定点的重要程度是指每个鉴定点在所属鉴定范围中的相对重要性水平，它反映了每个鉴定点与其他鉴定点相对重要程度。比例为184:19:2，合计205，其中X为最重要的核心要素，为职业活动必备知识点，占89.7%（原则上要求85%以上）；Y为一般要