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本文格式为Word版,下载可任意编辑——2023年厨师长工作职责和概述(12篇)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观测、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信大量人会觉得范文很难写?下面我给大家整理了一些优秀范文,希望能够帮助到大家,我们一起来看一看吧。
厨师长工作职责和概述篇一
2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。
3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉把握餐厅菜单销售状况。
4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。
5.主持厨房员工班前会的召开,提醒工作要求,分派当日工作。
6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7.了解当天的订餐状况并做好接待的一切安排及准备工作。
8.协调与前厅综合管理的联系,保证门店经营的正常进行。
9.完成领导交给的其他任务。
厨师长工作职责和概述篇二
1、负责员工餐厅整体营运工作:包括人力行政负责人派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理
2、负责新员工面试和技能考核,向人力行政负责人提供初试建议;
3、预算员工餐厅原材料消耗,填报购买计划,注意降低消耗,杜绝浪费;?
4、根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;
5、保证每日每餐正常开餐,及时合理处理员工餐厅出现的问题;?
6、负责对员工进行规章制服,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;
7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;
8、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案
9、每天检查员工考勤状况、仪容仪表状况;
10、全面把握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐
厨师长工作职责和概述篇三
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;
3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;
4、负责制订厨房的各种工作计划;
5、对厨房的出品、质量和食品成本承受重要的责任;
6、合理处理甲方提出的建议或看法,及时改善相关问题;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长工作职责和概述篇四
1、全盘负责厨房的运作及行政事务;
2、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承受重要责任;
5、保持对厨房范围的巡查,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
厨师长工作职责和概述篇五
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、协同项目经理,监视供餐点每日收货状况,定期轮换收货人
6、依照公司的购买申请流程,申请购买
7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师长工作职责和概述篇六
1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;
2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责
3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制
4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转
5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识共享会等活动
6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;
7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;
8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好
9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效
10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理
11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标
厨师长工作职责和概述篇七
1、负责及统筹厨房的运作工作;
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;
3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承受重要的责任;
5、监视员工进入厨房必需按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整齐,洗手后上岗工作;
6、厨房烹调加工食物后清洁工作。
7、饭堂的成本控制与统筹工作,精通食品安全,服务好客户,不能被投诉。
厨师长工作职责和概述篇八
1、负责每日食堂工作的综合安排;
2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;
3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚〞、“通知变化太晚〞等为理由而拒绝听从安排。以坚决完成任务为工作准则;
4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周协同食堂管理员提出各类食材购置计划;
5、负责相关食材的申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;
6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时中止使用并上报;
7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;
8、重视个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;
9、完成上级交给的其他工作。
厨师长工作职责和概述篇九
1、负责制定菜单;
2、根据菜品制作计划制定购买清单;
3、通过现场管理实现食品成本的管控;
4、严格把控食品安全;
5、全面负责厨房日常工作管理;
6、后厨人员管理工作。
厨师长工作职责和概述篇十
1.负责厨房运作及行政事务;
2.负责制定厨房的工作流程及计划;
3.对厨房的出品质量和食品成本;
4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5.负责处理客人对出品的投诉;
6.保持对员工队伍的培训。
厨师长工作职责和概述篇十一
1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。
3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡查,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。
4.具有猛烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承受重要的责任。
6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。
厨师长工作职责和概述篇十二
1.负责监视、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、q(质量)、s(服务)、c(卫生)等;
2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;
3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调
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