餐厅环境卫生制度

餐厅环境卫生制度餐厅环境卫生制度〔精选10篇〕在现在社会，制度对人们来说越来越重要，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是店铺整理的餐厅环境卫生制度，仅供参考，大家一起来看看吧。餐厅环境卫生制度篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不颖或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应常常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。11、觉察饭菜不颖时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体安康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。三、环境卫生1、四周环境应清扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2、乐观贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”1、选购员不买腐烂变质的原料;2、保管员不收腐烂变质的原料;3、厨师不用腐烂变质的原料;4、效劳员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1、生成熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物，药物隔离;4、食品与自然冰隔离。(三)用餐具实行“四过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生承受“四定”方法1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量，划片分工，包干负责。(五)个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。餐厅环境卫生制度篇21、检查分为每日〔每周〕例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、效劳用具的卫生标准。瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；布件：清洁完好、熨烫平坦、无污迹、光亮如；效劳用具：无油腻、无污迹、使用敏捷、清洁完好。3、家具的清洁标准：转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷；餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；效劳车完好有效、无事故隐患；餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。4、餐厅环境〔包括餐厅所属的公共区域〕的卫生要求：地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；灯具、空调完好有效，光明无尘；天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正；餐厅内一切设备〔机、收银机、冰柜等〕完好有效、干净；餐厅空气：清爽、无异味；觉察有苍蝇或其他昆虫的消灭，马上报告，并做彻底的扑灰消毒。5、备餐间的要求:备餐间里整齐有序、环境清洁〔要求同餐厅楼面〕；备餐间一切设备完好有效、干净；无隔餐的垃圾；一切用具与物料整齐归档。6、其他：进入人员安康体检分为两类：聘请时间体检和定期检查；定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。餐厅环境卫生制度篇3第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。其次条由原料致到成品，实行四不制度：(一)选购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)效劳员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与自然冰隔离。第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。第五条环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心四周的道路等。(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃光明，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。(三)全部操作台、放物架、售饭窗口要求干净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。全部抹布，使用后要准时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。第六条个人卫生(一)员工上岗前肯定要体检，在岗员工每年进展一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必需持有安康证。(二)个人卫生必需做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持干净;班前便后、开饭前用肥皂及流淌水洗手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进展一次卫生学问讲座，员工上岗前应进展食品卫生学问培训。第七条食品加工出售卫生：(一)加工前，先验质，然后严格依据操作程序加工。(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。(三)半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随便堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。(四)冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。(五)出售直接入口食品必需使用售货工具，不得用手直接拿取食品。(六)食品在烹饪后至出售前一般不应超过22时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。(七)剩菜、剩饭必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。凉菜不得隔餐出售。(八)凉菜间必需按时进展紫外线空气杀菌消毒;凉菜必需由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工具、用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。第八条实行留样制度：每餐全部供给的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰24第九条卫生治理是评定各餐厅工作状况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任惩罚。餐厅环境卫生制度篇4一、原材料选购索证制度1、选购食品前与厨房等使用部门取得联系，做好打算进货。2、选购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3、选购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明或检验报告。4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖等感官特别的食品不选购。二、库房卫生治理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进后出，易坏不用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。5、食品与非食品部能混放，与消毒药品，有猛烈气味的物品，不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、常常检查食品质量、觉察食品变质、发霉、生虫等准时处理。9、做好防虫、防鼠、防蝇、防蟑螂等工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。三、岗位责任制度治理员和厨师，员工治理制度公司的治理人员和厨师，员工必需遵守贵企业的治理制度，特制定本制度：1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。2、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，宠爱本职工作。文明效劳，态度和气，公平、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。3、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，制止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。4、坚持实物验收制度，搞好本钱核算;做到日清月结，账目相符。5、疼惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得任凭搬动或拿做他用;对无故损坏各类设备、就餐者，依据价赔偿。6、做到炊事人员的个人卫生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进展一次卫生检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。7、坚决杜绝饭菜消灭不热、有杂质、量缺乏，碗筷不洁，铺张水、电、燃料等不良状况。8、坚持治理制度;厨房，餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。9、打算选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。10、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。11、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，制止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。12、食堂员工制止进入公司工作间闲逛，挪用公物，制止进入其他员工宿舍。(除特别状况)13、做到安全工作。14、加强治理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。四、食品添加剂使用及治理规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学物质和、自然物质。为此特制定以下规定：1、选购食品添加剂必需按规定进展严格的索证和验收制度。2、食品添加剂入库后要专人治理，设立专柜(防盗锁柜)，出入库要做好严格的登记。3、领料必需由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进展领取。4、各添加剂使用单位必需做好使用登记。餐厅环境卫生制度篇51、环境卫生治理地面清洁无杂物，桌椅保持干净，门窗玻璃要常常擦洗，四壁无尘，清净舒适。西餐厅四周的垃圾污水要准时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。洗手间要勤冲洗、勤清扫，做到空气清爽、清洁光明。西餐厅、通道、工作区域要实行有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。2、个人卫生治理四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。工作前后要洗手。定期进展体检。厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。3、操作卫生治理效劳员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。出餐或餐具用品要使用托盘。凡腐烂变质食品坚决不出售。效劳过程中要留心就餐者，觉察患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。4、餐具卫生治理无油腻、无水渍、无细菌。坚持刮、洗、过和消毒。刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进展大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。过——洗涤后要用清水冲洗过清。消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及全部的小件餐具，都要实行消毒。5、西餐厅用具保管、贮存与消毒餐具、用具分类木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。不锈钢用具：托盘、餐刀、餐叉、分匙、点心车、餐具车、汤勺、冰桶等。铜、银制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒篮等。布草类用品：台布、餐巾、擦台布。餐具、用具保洁与保管木制家具：严防受潮、暴晒，切勿把湿毛巾等有水分的物品放在家具上，水渍要准时擦干，留意巧搬轻放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墙壁、门框。瓷器：清洗必需坚持一刮、二洗、三过、四消毒原则；消毒后餐具须放于干净的封闭贮存柜内；一天工作完毕时，整理好各种用具、餐具，并集中存放起来；整理餐具要留意轻放，而且摆放要有序。玻璃用具：清洗时要使用杯擦或洁布，不行用力过大；清毒后要整齐扣放于杯箱内，使其透亮光亮；整理餐具时，要留意分档存放，防止乱放乱套；觉察有裂开或缺损应停顿使用。铜、银器具：铜、银器具要用专业的洗铜水或洗银水清洗；不宜使用药物消毒法消毒，以免腐蚀；贮存前必需抹干，长期没有用的应定期擦拭，并有专人专柜保管，定期盘点。布草：要送往指定的洗涤中心清洗；送洗前要抖清残肴骨屑，以免虫蛀鼠咬；每天用后要准时送洗，防止发霉；洗净后的布草应叠放整齐，如有稍微破损可用缝纫机进展修补，如破损严峻应终止使用。餐具、用具的消毒方法消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和药物消毒法三种〔主要用于瓷器、玻璃皿和不锈钢用具〕。煮沸消毒法：把洗净后的餐具用筐装好，煮沸15~30分钟，将筐提起，将碗放在清洁的碗筐框内保存备用。蒸汽消毒法：将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后翻开15漂白粉溶液消毒法：用5克颖漂白粉溶化在10公斤的水中，然后将干净的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分钟即可到达消毒的目的。消毒后餐具、用具的贮存要求。消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。而且应把消毒后的餐具、用品放置于密闭的专用贮存柜内，并在明显位置标上已消毒，对贮存柜要常常清洗，拿取用具后应关上柜门，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠进入，效劳员拿取餐具前必需洗干净双手。银器洗涤法擦洗银器通常使用银粉。方法是行将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最终用消毒干净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。6餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。一、餐厅的环境卫生在酒店效劳中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，假设就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增加用餐者的食欲和就餐的心情，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和修理状况对于食品经营的卫生治理和饭店的整体形象都至关重要，由于顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和完毕后都需要认真的清洁。餐厅的布置应依据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得美丽高雅，或清爽悦目，有条件的状况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要预备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到常常化、制度化、规格化、责任化。二、餐厅的效劳业务特色1、效劳员的洗手卫生要求餐厅效劳员在有以下情形时应洗手：开头工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动〔如执行清洁任务〕后。2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的根底。正式摆台前，首先必需对所用的餐饮器具进展必要的卫生检查，托盘、桌面必需干净，台布、餐巾必需清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。效劳员在摆台前必需清洗双手，保证双手的清洁卫生。摆台要求标准快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必需符合卫生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必需摆设公用筷和公用勺，以保证进食的卫生。摆台完毕后，应再次认真细致的进展检查，观察桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应准时更换，以保证台面的卫生质量。3、餐前效劳卫生要求进餐前，当客人到齐后，效劳员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待效劳工作的一项重要环节，是餐前效劳卫生必不行少的内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸，以保持手、脸的卫生，假设是洒有香水的餐巾，还可以起到提神醒脑，消困解乏的作用。餐巾多用质地松软的全棉小方巾，冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒；夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾，还可降温去暑。如有客人吸烟，还应准时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理时应将烟灰倒入安全的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。筵席饮料和酒水必需符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有无酒不成席之说，酒被认为是成功的象征、友情的标志、忧愤的寄予、喜悦的乐章。效劳员应提示客人留意饮酒卫生，如饮酒应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒为宜，且以少饮为佳；宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改变密沽斗酒皆终宴的嗜酒之风。4、上菜效劳卫生要求上菜应用托盘，托盘必需干净卫生，热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子，以避开菜肴在上菜过程中受到污染，而且还对菜肴具有肯定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧，更不得接触菜肴及汤汁。餐饮具有裂纹或裂口时，不宜连续在餐厅中使用。上菜时不允许对着菜肴大声说话，绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏，以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向客人打招呼，并于客人左侧上菜，以防止汤汁渐出烫伤客人，或洒在客人身上弄脏衣物。向客人介绍菜肴时，应先将菜肴放于餐桌上适当位置后，后退一步，上身略微前倾，轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色，必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜，一边对着餐桌上的`菜点说话。分菜时，应使用分菜工具，或给客人配备分菜工具，以避开手与食物不必要的接触。效劳员给客人分菜时，应于客人左侧进展，要求娴熟细致，以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。当盘内和碗中的菜肴吃完后，菜盘和汤碗应准时撤下，准时送餐具洗涤消毒间进展清洗消毒处理。5、餐间效劳卫生要求菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物，上菜前必需向送餐巾，当客人清洁双手后，在上菜肴，以保证进食卫生。餐间效劳卫生的另一个重要环节是勤换食碟。依据筵席状况，整个进餐期间，一般要求食碟应更换1次——2次以上。当食碟尚未完全装满时，就应准时更换。席间如有客人吸烟，应配备干净的烟灰缸。在客人吸烟时，可向烟灰缸内滴点水，以防止烟灰在空调翻开时飞起而污染餐桌上的食品。1效劳员给客人斟酒、斟茶时，瓶口不宜触及杯口，仪态应自然优雅，不滴不洒，以八成满为宜。酒水必需符合卫生标准，斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多，应留意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时，应快速铺上餐巾，将桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯时，应留意握杯的位置，不要再杯口边缘留下指纹。餐厅效劳应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。留意增设公勺，利用公共勺匙分舀汤羹，即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题；酌情增设公筷，或实行双筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用进食筷进食，即可避开一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和勺匙必需符合卫生要求，每次使用后必需清洗、消毒和保洁，制止同一筷子和勺匙屡次或多人进食用，以防止疾病的传播。6、餐后效劳卫生要求餐后应向客人在送一次餐巾，共客人用来擦脸擦手，清洁面上及手上的油污，使客人保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁，制止一条餐巾对次或多人使用，以防疾病传播。当客人餐毕离席时，效劳员应主动拉椅送客，取递衣物，而后准时整理餐桌，搞好桌面、地面卫生。三、餐厅食品卫生治理条例1、保持餐厅内外环境干净，卫生。2、保证餐厅内餐具洗刷设施及流小洗手设施运行良好，水量充分。3、每餐后准时承受湿式清扫法，快速清扫餐厅内卫生。4、保持餐桌及各台面清洁，无污垢。5、各下水口肯定通畅，并有鼠隔网。6、定期进展室内空气消毒。7、夏秋季保证餐厅内蝇的密度符合卫生监视部门的要求。8、准时将餐厅内产生的垃圾装入密闭的容器内倒掉。9、粗加工工作人员应严格原料的验收制度，加强感官性状检查，不加工腐烂，变质，超期原料。10、严格按要求将清洗后的肉类〔水产〕，蔬菜〔水果〕类原料分类存放在有标记的容器内。11、蔬菜应先挑后洗，必需到达干净。四、总结作为餐厅治理人员，应留意本部门员工的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和熬炼才能养成，在卫生监视员的检查和催促下自觉搞好个人卫生，才能保证饭菜的卫生质量，对于餐饮从业人员的卫生工作必需从以下几项做起：〔一〕个人卫生标准1、身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体安康状况和遵保卫生操作标准的行为直接影响着食品卫生质量。因此，加强对从业人员的卫生培训，提高食品卫生学问，掌握食品生产经营过程中的污染，对保证食品卫生质量有重要意义。2、效劳眼的着装卫生餐厅效劳员必需依据规定着装，对工作服要常常清洗和熨烫，保持工作服的干净卫生。男效劳员西裤的长度要适中，上衣平坦清洁，钮扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结标准，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字迹清楚，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。女效劳员着装应大方得体，工作服的上衣应大小和身，裙子应长短适宜，清洁平坦，整体上给人一种和谐的美感。3、效劳员的仪态卫生男效劳员发型标准，光亮无头皮屑，发角不过耳，后部过颈，不留长鬓角和胡须，脸孔干净。牙齿清洁，口腔清爽。指甲长剪，保持清洁。精神饱满，态度热忱，富有朝气。女效劳员着淡妆上岗，不上浓妆；上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和效劳操作的饰物；指甲不行过长，不涂有色指甲油，留指定的发型。〔二〕加强卫生教育，提高对饮食卫生重要性的生疏饭店餐厅的治理干部和卫生防疫人员，要定期向从事餐饮工作的人员进展卫生检查和宣传教育工作，使其充分生疏个人卫生与饮食品质的亲热关系，自觉按卫生条例制度办事，并向其传授饮食养分和食品卫生方面的学问，不断提高搞好卫生的技能。〔三〕建立必要的卫生奖惩制度餐饮治理部门要针对本单位实际状况制定卫生奖惩条例，对认真执行饮食卫生给项规章制度，对工作中有突出成绩或奉献的单位和个人，进展表扬和必要的物质嘉奖；对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人，视其情节轻重赐予批判教育、惩罚；对屡教不改或造成食物中毒等重大大事的有关人员和领导，赐予行政处分。通过日常学习《食品养分与卫生》，并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生治理》等多本书籍，使我明确了作为饭店的餐饮部经理，应适当教育效劳员，使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准，经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝，只需看外形、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出推断。餐厅环境卫生制度篇71、保持餐厅地面的清洁干净，假设液体或食物溅落在地板上时，要马上擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。2、保持餐厅墙壁的干净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月1.83、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要准时擦拭。4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。6、每餐桌客人用餐离开后要准时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进展蟑螂消杀。9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必需认清其性质、适应范围，依据实际状况使用。餐厅环境卫生制度篇8一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参与验证换证。二、从业人员每年体检一次，持有效的安康证并经卫生学问培训合格前方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生治理组织，有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、坚持“四勤”〔勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽〕，不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售制止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成穿插污染。十、