高级食品安全管理员考试模拟卷

高级食品安全治理员考试模拟卷〔4/19〕[填空题*菌落总数代表食品中以下哪项污染的数量〔〕[单项选择题]*微生物(正确答案)菌落总数的食品卫生学意义是〔〕[单项选择题]*是食品受到粪便污染的标志是食品受到粪便污染的标志是食品失去食用价值的标志是食品清洁状态的标志(正确答案)以下哪种食品更易霉变〔 〕[单项选择题]*猪肉猪肉面包(正确答案)水果鱼以下哪种食品为易腐食品〔 〕[单项选择题]*粮食豆类粮食豆类蔬菜(正确答案)油脂以下哪种微生物易在含水分较多的食品中生殖〔 〕[单项选择题]*细菌细菌(正确答案)霉菌酵母病毒最易引起高糖食品腐败变质的微生物是〔 〕[单项选择题]*细菌细菌酵母(正确答案)病毒放线菌在引起腐败变质的微生物中，最主要的是〔 〕[单项选择题]*细菌细菌(正确答案)霉菌酵母病毒在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是〔 〕[单项选择题]*过氧化物值过氧化物值(正确答案)皂化价二甲胺KK值可能等于〔〕[单项选择题]*19%19%(正确答案)29%39%49%鉴定鱼、虾类颖程度的指标宜承受〔〕[单项选择题]*过氧化物值过氧化物值皂化价(正确答案)对腐败变质食品的处理原则是〔〕[单项选择题]*腐败严峻的必需废弃或销毁腐败严峻的必需废弃或销毁单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用(正确答案)温度在多少以下时，食品中酶的活性根本停顿〔〕[单项选择题]*00℃－－10℃－18℃－20℃(正确答案)油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是〔〕[单项选择题]*聚合物苯并〔a〕芘以上都会产生(正确答案)黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是〔〕[单项选择题]*胃肝(正确答案)肾现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是〔 〕[单项选择题]*作动物饲料作动物饲料挑出霉粒(正确答案)用活性炭吸附去毒以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素〔 〕[单项选择题]*加碱加碱(正确答案)加酸加酸主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是〔〕[单项选择题]*正确答案)丁烯酸内酯玉米赤霉烯酮T-2毒素对胆碱酯酶有抑制作用的农药是〔〕[单项选择题]*有机氯有机氯)有机汞有机砷可损害肾脏的兽药是〔〕[单项选择题]*)氯霉素链霉素苯并咪唑类“痛痛病”是由以下哪种有毒金属引起的〔〕[单项选择题]*汞汞砷镉镉(正确答案)铅N-亚硝基化合物的前体物是〔 〕[单项选择题]*硝酸盐硝酸盐胺类(正确答案)维生素C可以阻挡以下哪种化合物的合成〔 〕[单项选择题]*N-N-亚硝基化合物(正确答案)多环芳烃苯并(a)芘食物中多环芳烃的主要来源是〔〕[单项选择题]*食物从污染的环境中吸取食物从污染的环境中吸取食物中的微生物在肯定条件下合成(正确答案)在柏油路上晒粮使粮食受到污染油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生〔〕[单项选择题]*B1胺类苯并〔苯并〔a〕芘(正确答案)氯丙醇具有以下哪种毒性作用〔〕[单项选择题]*致癌性以上均有(正确答案)丙烯酰胺含量最高的食物是〔〕[单项选择题]*炖牛排炖牛排炸薯条(正确答案)煮鸡蛋涮羊肉丙烯酰胺具有以下哪种毒性作用〔〕[单项选择题]*致癌性以上均有(正确答案)塑料的卫生问题有〔 〕[单项选择题]*游离单体游离单体低分子降解产物以上均是(正确答案)合成橡胶的主要卫生问题是〔〕[单项选择题]*微生物(正确答案)荧光物质食品包装用纸存在的卫生问题有〔〕[单项选择题]*农药残留农药残留微生物污染(正确答案)陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是〔〕[单项选择题]*(正确答案)添加剂污染细菌污染放射性核素污染以下不属于矿物性杂物的是〔〕[单项选择题]*金属碎屑(正确答案)与钙代谢相像的放射性物质是〔〕[单项选择题]*9090锶(正确答案)137铯40钾14碳具有增味作用的自然色素是〔〕[单项选择题]*红曲米和红曲红红曲米和红曲红(正确答案)焦糖色甜菜红紫胶红苋菜红是〔〕[单项选择题]*自然着色剂人工合成色素(正确答案)2023年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会其次十六次会议审议通过修订《广东省食品安全条例》。该条例将于〔〕起施行。[单项选择题]*20232023101日202371日202381日)〔〕可以对担当食品安全检验的机构进展监视评价，觉察存在检验力量缺陷或[单项选择题*认证机构认证机构食品药品监视治理部门(正确答案)质量监视部门卫生行政部门对因迁址等缘由而进展全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期〔 〕[单项选择题*与原证书全都与原证书全都自发证之日起计算(正确答案)自申请之日起计算以上都不是国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、〔 中的有害因素进展监测。[单项选择题]*食品污染食品污染(正确答案)食品养分成分食品添加剂食品消费状况食品药品监视治理部门依据食品的〔 〕对食品生产实施分类许可。[单项选择题]*产品类别产品类别风险程度(正确答案)产品属性产品属性以上都不是依据国务院办公厅下发的《关于印发2023年食品安全重点工作安排的通知》要一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，催促企业严格落实〔 〕等治理制度，加强掩盖生产经营全过程的食品安全管控措施。[单项选择题]*培训考核、风险自查培训考核、风险自查应急处置(正确答案)公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显〔 〕，[单项选择题*质量监视监察机关(正确答案)确定物质ADI值的步骤是〔 〕[单项选择题]*暴露量评估暴露量评估(正确答案)识别危害风险特征描述孕妇和乳母膳食铁UL分别为〔 〕[单项选择题]*、30、4060、50(正确答案)70、60“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时〔 〕[单项选择题]*(正确答案)配料量递增添加剂的属性原料添加挨次厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于〔〕[单项选择题]*年年年(正确答案)年年室内排水的流向应由〔〕，[单项选择题*清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域(正确答案)生产流程打算物料的流程打算物料的流程打算食品生产经营应当具有与生产经营的〔〕相适应的食品原料处理和食品加工、[单项选择题*规模规模食品品种、数量(正确答案)食品品种以上都是〔〕应当加强对农业投入品使用的监视治理和指导，建立健全农业投入品安全[单项选择题*县级以上人民政府县级以上人民政府省级以上人民政府农业行政部门县级以上人民政府农业行政部门(正确答案)以下哪种设施不是防止虫害的有效措施？〔〕[单项选择题]*紫外线灯紫外线灯(正确答案)防蝇灯防鼠板风幕预包装食品标签的全部内容，应符合()的规定。[单项选择题]*国家法律、法规国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应产品标准(正确答案)以下哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别〔〕[单项选择题]*漂白剂护色剂络合剂(正确答案)用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔 〕。[单项选择题]*糖化酶糖化酶果胶酶(正确答案)蛋白酶脂肪酶被撤消生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩罚打算作出之日起〔〕内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。[单项选择题]*年年年年5年(正确答案)地方食品药品监视治理部门赐予警告。申请人在〔〕内不得再次申请食品生产[单项选择题*年年(正确答案)年5年10年国家〔 〕食品生产经营企业参与食品安全责任保险。[单项选择题]*鼓舞(正确答案)强制国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食体状况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由〔 〕统一公布。[单项选择题]*国务院卫生行政部门国务院卫生行政部门国务院食品药品监视治理部门(正确答案)国务院食品安全委员会办公室国务院闻办国家对食品生产经营实行〔 〕制度。[单项选择题]*备案备案许可(正确答案)注册注册登记食品生产经营企业的〔 实企业食品安全治理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。[单项选择题]*主要负责人主要负责人(正确答案)食品安全治理人员法人代表主要负责人或食品安全治理人员食品生产经营者应当依法担当食品安全〔 〕的义务。[单项选择题]*第一责任人第一责任人(正确答案)主要责任人直接责任人间接责任人年度进口食品安全风险监测打算由国务院哪个部门组织制定和实施〔〕[单项选择题*国家卫计委国家卫计委国家质检总局(正确答案)国家食品药品监视治理总局国家农业部品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监视治理部门报告召回打算。这种召回属于〔〕[单项选择题*一级召回一级召回(正确答案)二级召回三级召回四级召回以下哪项不是食用农产品〔〕[单项选择题]*水生植物奶制品糖果(正确答案)病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展〔 〕[单项选择题]*卫生行政部门卫生行政部门(正确答案)食品药品监视治理部门质量监视部门粮食部门国首次消灭的的污染物引起的食源性疾病，造成严峻安康损害后果，并有集中趋势的，属于〔 〕[单项选择题]*特别重大食品安全事故特别重大食品安全事故重大食品安全事故(正确答案)较大食品安全事故一般食品安全事故发生以下哪级食品安全事故时，市级人民政府启动Ⅲ级响应〔〕[单项选择题]*重大食品安全事故较大食品安全事故(正确答案)一般食品安全事故鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒病症的毒性成分是〔〕[单项选择题*龙葵素龙葵素秋水仙碱(正确答案)植物血凝素亚硝胺含以下哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高〔〕[单项选择题]*胃肠型胃肠型溶血型肝肾损害型(正确答案)青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要病症为〔〕[单项选择题]*四肢肌肉麻木四肢肌肉麻木面部、胸部及全身皮肤潮红(正确答案)视觉模糊全身皮肤发绀主要以神经系统病症为主的食物中毒是〔 〕[单项选择题]*沙门氏菌食物中毒沙门氏菌食物中毒霉变甘蔗食物中毒(正确答案)赤霉病麦中毒四季豆中毒食品的物理性污染包括杂物污染和放射性污染〔〕[推断题]*对对(正确答案)错自然香料属于自然抗氧化剂〔〕[推断题]*对对(正确答案)错抗坏血酸作为发色助剂，可削减发色剂的用量〔〕[推断题]*对对(正确答案)错3～4周应停顿使用工业废水浇灌〔〕[推断题*对对(正确答案)错无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时〔 〕[推断题]*对对错错(正确答案)蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精〔〕[推断题]*对对(正确答案)错热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用〔 〕[推断题*对对错(正确答案)鸡及鸡蛋的沙门菌带菌率高于鸭及鸭蛋〔〕[推断题]*对对错(正确答案)金黄色葡萄球菌食物中毒的试验室诊断以细菌鉴定为主〔〕[推断题]*对对错(正确答案)和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在4～5月〔〕[推断题*对对错(正确答案)救治患者，在肉毒梭菌食物中毒现场主要依据流行病学资料和临床表现进展诊断，不需等待肉毒毒素检测结果〔 〕[推断题]*对对(正确答案)错食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。〔〕[推断题]*对对(正确答案)错产许可申请进展现场核查。〔〕[推断题*对对(正确答案)错从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。〔 〕[推断题]*对对错(正确答案)食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定仍由国务院食品药品监视治理部门统一公布，各有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监视治理部门不得自行公布。〔 〕[推断题]*对对错(正确答案)品药品监视治理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。〔〕[推断题*对对错(正确答案)利用的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂品种、食品相关产品品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。〔 〕[推断题]*对对(正确答案)错食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码〔个体生产者为身份证法定代表人〔负责人〕、住宅、生产地址、食品类别、许可证编号、有效监视治理机构、日常监视治理人员、投诉举报、发证机关、签发人、发证日期和二维码。〔 〕[推断题]*对对(正确答案)错依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门制定、公布。〔 〕[推断题*对对错(正确答案)生产经营日常监视检查，对重点工程应当以书面检查方式为主，对一般工程可以实行现场检查的方式。〔 〕[推断题]*对对错(正确答案)与一局部人心目中“食品添加剂=食品担忧全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全大事没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。〔〕[推断题]*对对(正确答案)错列。()[推断题*对对错(正确答案)单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。( 〕[推断