食品安全标准试题(含答案)

一、单项选择题

〔第四局部 方法标准局部〕在《中华人民共和国食品安全法》〔2023年修订〕第三章其次十六条中规定，食品安全标准应当包括〔B〕。A食品检验方法与规程；B与食品安全有关的食品检验方法与规程；C与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D以上均不正确。解析：《中华人民共和国食品安全法》其次十六条 食品安全标准应当包括以下内容：〔一〕食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；〔二〕食品添加剂的品种、使用范围、用量；〔三〕专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养分成分要求；〔四〕对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；〔五〕食品生产经营过程的卫生要求；〔六〕与食品安全有关的质量要求；〔七〕与食品安全有关的食品检验方法与规程；〔八〕其他需要制定为食品安全标准的内容。我国的检验方法类食品国家安全标准是〔A〕标准。BC．可以是强制性的，也可以是推举性的；D．以上均不正确解析:《中华人民共和国食品安全法》其次十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。其次十六条食品安全标准应当包括以下内容： 〔七〕与食品安全有关的食品检验方法与规程。以下关于复检的说法，哪项不正确〔A〕。A．承受国家规定的快速检测方法对食品农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构C．复检机构名录由国务院认证认可监视治理、食品药品监视治理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论解析:《中华人民共和国食品安全法》第八十八条承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得承受快速检测方法。食品检验机构的资质认定条件和检验标准，由〔D〕规定。A.国家卫生计生委B.质检总局C.国务院食品安全办公室D.国务院食品药品监视治理部门解析:《中华人民共和国食品安全法》第八十四条 食品检验机构的资质认定条件和检验标准，由国务院食品药品监视治理部门规定。〔B〕对出具的食品检验报告负责。A食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人D食品监视治理部门解析:《中华人民共和国食品安全法》第八十六条食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。《食品安全国家标准 食品养分强化剂使用标准》〔GB14880规定的是食品养分强化剂的〔A〕。添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量解析：《食品养分强化剂使用标准》〔GB14880-2023〕问答：十七、关于养分强化剂的使用量和在终产品中的含量。本标准规定的养分强化剂的使用量，指的是在生产过程中允许的实际添加量，该使用量是考虑到所强化食品中养分素的本底含量、人群养分状况及食物消费状况等因素，依据风险评估的根本原则而综合确定的。以下不属于食品养分强化剂的是〔 D〕。铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素解析：番茄红素属于GB2760中的着色剂，铁、铜、铬均属于GB14880中规定的可以强化的养分素。强化了DHA〔C〕。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA〔二十碳四烯酸油脂〕C、“二十二碳六烯酸油脂〔DHA〕”或者“金枪鱼油〔DHA〕”、DHA〔金枪鱼油〕”D、AA〔二十碳四烯酸油脂〕解析：《食品养分强化剂使用标准》〔GB14880-2023〕问答：二十四、强化了DHA料表中可标为“二十二碳六烯酸”、“二十二碳六烯酸油脂”、“DHA〔二十二碳六烯酸油脂〕”、“二十二碳六烯酸油脂〔DHA〕”或者“金枪鱼油〔DHA〕”、DHA〔金枪鱼油〕”等。以下不属于既是养分强化剂又是添加剂的是〔D〕。A、维生素C B、维生素E C、β-胡萝卜素 D、胆碱解析：胆碱属于GB14880规定的养分强化剂。维生素CE、β-胡萝卜素既属于GB2760中规定的食品添加剂，也属于GB14880规定的养分强化剂。关于食品养分强化剂质量规格标准以下说法错误的选项是〔 C〕。BA、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法B、目前局部强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准C、食品养分强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进展规定D、食品养分强化剂质量规格标准中需对生产工艺进展描述和限定AGB14759-2023含量及其检验方法。BGB29207-2023《食品添加剂硫酸镁》、GB29211-2023《食品添加剂硫酸亚铁》等均是以食品添加剂冠名的质量规格标准。C：食品养分强化剂质量规格标准一般规定范围、标准性引用文件、化学名称、分子式、构造式和相对分子质量、技术要求、检验方法〔附录〕等，没有对保质期进展规定。D：食品养分强化剂质量规格标准中一般在第 1条范围中对生产工艺进展描述和限定，如 1903.17-2023《食品养分强化剂乳铁蛋白》“1范围本标准适用于以乳及乳制品为原料,经分别、杀菌、提取、精制、枯燥制得的食品养分强化剂乳铁蛋白”。对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进展农药残留检测时，其检测部位为〔 A〕。A.可食局部 B.整株 C.鳞茎头 D.以上三种均可解析：GB2763附录A.1规定大蒜、洋葱测定部位为可食局部。2,4-0.01mg/kgbw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用〔D〕千克，不会发生安全问题。A.0.06 B.0.6 C.0.12 D.1.20.01mg/kgbw则体重为60kg0.01mg/kg*60kg=0.6mg。番茄中的残留量0.5mg/kg1.2kg2,4-0.6mg。以下药品中可以在蔬菜上使用的农药为〔C〕。A.甲胺磷 B.甲基对硫磷 C.苏云金杆菌 D.磷胺解析：甲胺磷、甲基对硫磷、磷胺等3菌在GB2763-2023“附件豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单”中，可以在蔬菜上使用。以下不属于豁免强制标示养分标签的预包装食品是〔 D〕。A生鲜食品B包装饮用水 C茶叶D速冻面米制品解析：《预包装食品养分标签通则》〔GB28050-2023〕问答()：〔九〕关于生鲜食品。预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。以下不属于《预包装食品养分标签通则》治理范围的预包装食品类别是〔 C〕。A饼干 B方火腿C婴幼儿配方食品D调味品GB28050不适用于特别膳食用食品的养分标签标示，婴幼儿配方食品属于特别膳食用食品，其养分标签标示应符合GB13432的规定。养分声称是指对食物养分特性的描述和说明，包括〔 D〕。A含量声称B比较声称C比照声称D含量声称和比较声称GB28050标准2.7以下属于养分标签比较声称用语的是〔B〕。A高钙B减钠 C脱脂D无糖GB28050标准2.7.2条款规定比较声称用语有“增加”、或“削减”等。以下养分标签上能量的表达方式，正确的选项是〔A〕。A320kJ/100g B300-320kJ/100gC＜320kJ/100g D＞320kJ/100g解析：GB28050标准3.4条款规定：食品养分成分含量应以具体数值标示。以下哪个养分成分在养分成分表中不要求强制标示〔 C〕。A能量 B 蛋白质 C糖 D钠GB28050标准4.1条款规定：全部预包装食品养分标签强制标示的内容包括能量、核心养分素的含量及其占养分素参考值〔NRV〕百分比。2.4条款规定核心养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。养分标签中的糖是指〔C〕。A单糖和蔗糖 B双糖和蔗糖 C单糖和双糖 D蔗糖解析：《预包装食品养分标签通则》〔GB28050-2023〕问答()：〔二十七〕关于碳水化合物及其含量。碳水化合物是指糖〔单糖和双糖〕、寡糖和多糖的总称，是供给能量的重要养分素。以下〔D〕不应在养分成分中标示？A膳食纤维 B 饱和脂肪 C胆固醇 D蔗糖GB28050规定养分成分表中内容包括表1GB148801以外的其他养分成分。蔗糖在标准中规定的标示方式应当为“糖”。关于预包装食品养分标签，以下说法错误的选项是〔 C〕。A应真实、客观，不得标示虚假信息B不得夸大产品的养分作用或其他作用C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。D食品养分成分含量应以具体数值标示。GB28050标准3.2条款规定：如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。关于养分成分功能声称，以下说法错误的选项是〔D〕。A某养分成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用养分成分功能声称。B进展养分成分功能声称时，应选用标准中列出的养分成分功能声称标准用语。养分成分功能声称可以标示在标签的任意位置。养分成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。GB28050附录B2.6条款规定：养分声称、养分成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。以下关于食品产品标准的说法正确的选项是〔D〕。食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标我国的食品产品标准中应当与国外规定完全全都一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定执行食品产品标准时，应同时符合根底标准解析:执行食品产品标准时，应同时符合GB2760GB2761、GB2762、GB2763准的要求。食品产品标准的前言局部一般规定了〔C〕。A.标准的起草人、起草单位B.标准的英文名称C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化 D.标准的主要技术要求GB/T1.1-20231局部：标准的构造和编写》中6.1.3条前言规定，前言应视状况一次给出以下内容：“···c)标准代替的全部或局部其他文件的说明。给出被代替的标准〔含修改单〕或其他文件的编号和名称，列出与前一版本相比的主要技术变化。···g)标准的起草单位和主要起草人···”。旧版的食品标准前言中规定了标准的起草人、起草单位，目前食品安全国家标准中起草单位和主要起草人一般在标准编制说明中表达。以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述〔B〕。A.无正常视力可见霉斑、外来异物B.在显微镜下观看无外来异物C.无异味D.具有产品应有的形态解析：感官检验一般通过目视、鼻闻、口尝、手摸进展。食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为〔 C〕。不得检出 B.限量值为0 C.不作规定 D.以上说法均错误会析：标准中“—”为不作规定。〔D〕不适用于GB14932-2023《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。豌豆粕 B.大豆粕 C.小麦粕 D.菜籽粕GB14932-2023《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准范围规定：本标准不适用于菜籽粕和棉籽粕。《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括〔 B〕。发酵豆制品 B.大豆蛋白粉 C.非发酵豆制品 D.豆浆GB2712-2023《食品安全国家标准豆制品》标准范围规定：本标准不适用于大豆蛋白粉。《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为〔 C〕。A.不适用于灭菌发酵型产品 B.适用于非灭菌发酵型产品C.不适用于非灭菌发酵型产品 D.适用于非灭菌未发酵产品GB2714-20233.4.2条款规定：大肠菌群不适用于非灭菌发酵型产品。罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，〔B〕非致病性微生物的状态叫做商业无菌。A.也不含有任何的 B.也不含有在通常温度下能在其中生殖的C.但可以含有在通常温度下能在其中生殖的 D.但可以含有少量的GB7098-20232.3条规定商业无菌的定义为“罐头食品物的状态。”GB27572023〔C〕。应标示“大量饮酒有害安康”，可同时标示其他警示语。可标示“过量饮酒有害安康”，可同时标示其他警示语。应标示“过量饮酒有害安康”，可同时标示其他警示语。可标示“大量饮酒有害安康”，应同时标示其他警示语。GB2757标准4.3以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求〔D〕。《食品安全国家标准 食用油脂制品》 B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》C.《食品安全国家标准 糕点、面包》 D.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》解析：GB2730-2023《食品安全国家标准 腌腊肉制品》未对酸价作出要求，其余3项A、B、C中均有相关要求。对《食品生产通用卫生标准》生疏错误的选项是〔C〕。A是某一类食品标准的根底 B是食品生产过程的“行为标准”C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求 D是食品生产者获得生产许可的前提和根底解析：GB14881-2023《食品安全国家标准食品生产通用卫生标准》1范围规定：本标准规定了食品生产过程中原料选购、加工、 包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的根本要求和治理准则。与速冻食品有关的食品生产经营标准有：〔D〕。A食品生产通用卫生标准 B食品经营过程卫生标准 C速冻食品卫生标准 D以上都是解析：食品生产通用卫生标准和食品经营过程卫生标准是根底标准，速冻食品生产卫生标准是速冻食品专用标准。对《食品生产通用卫生标准》中设备设施理解正确的选项是〔 D〕。A食品加工厂用水的水质均应符合GB5749BCD解析：GB14881-2023《食品安全国家标准食品生产通用卫生标准》5.1.5.4条款规定：与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式；5.1.1.2 食品加工用水的水质应符合 GB5749的规定，对加工用水水质有特别要求的食品应符合相应规定。 5.1.5.6 依据对食品加工人员清洁程度的要求， 必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施对《糕点、面包卫生标准》理解正确的选项是〔B〕。A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟 D以上都正确GB8957-2023《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准》标准3.1.3设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施。4.1.5业区及一般作业区,各区之间应防止穿插污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合以下要求:c)不应设置明沟,墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透、易于清洁材料建筑。对《肉和肉制品经营卫生标准》理解错误的选项是〔C〕。AB冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至 -15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持 -15℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在 0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售GB20799-20236.3条规定“贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施-18对《发酵酒及其配制酒生产卫生标准》理解正确的选项是：〔 D〕。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域BAC酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控 D以上都正确A：GB12696-20234.4黄酒厂房设计特性要求：依据生产工艺需要,黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域,各区域应布局合理。B：GB12696-20238条葡萄酒(果酒)生产过程的食品安全掌握：8.1发酵8.1.2发酵过程中应监测不良代谢产物产生状况,如赭曲霉毒素AC：GB12696-202310.3条微生物监控：酒精度≤20%vol的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控程序。对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生标准》理解正确的选项是〔 D〕。A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有选购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C生产过程中应监测不良代谢产物产生状况，如氨基甲酸乙酯。 D以上都正确解析：A：GB8951-20234.1.2条规定：依据生产工艺需要,原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间 ,并有效分隔。B：GB8951-20237.2条规定：生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有选购记录和验收记录,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。C：GB8951-20238.1.4条规定：生产过程中应监测不良代谢产物产生状况,如氨基甲酸乙酯。对《乳制品良好生产标准》理解错误的选项是〔D〕。A生乳在挤奶后2小时内应降温至0℃～4℃。 B生乳应承受保温奶罐车运输。C对严格掌握温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D300CFU/GB12693-20239.1.3.2按GB/T18204.1中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应掌握在30CFU/对《谷物加工卫生标准》〔GB13122-2023〕生疏错误的选项是〔B〕。AB用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。CD原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,。GB13122-20231范围规定本标准适用于谷物经机械等物理方式加工成大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等初级产品的加工；5.2.3外溢粉尘的部位应安装粉尘掌握装置；8.5.1原料4.2物、半成品、成品的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料”，水泥不属于含有有害物质的材料。对《食品经营过程卫生标准》〔GB31621-2023〕生疏错误的选项是〔B〕。A规定了食品选购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求BCD肉、蛋、奶、速冻食品等简洁腐败变质的食品应建立相应的温度掌握等食品安全掌握措施并确保落实执行。GB31621-2023标准1售的食品经营活动。假设一个企业申请的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？〔 B〕省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监视治理部门；D.省级食品药品监视治理部门。解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十七条利用的食品原料生产食品，或者生产食品添在我国，以下〔A〕属于食品添加剂。BC.孔雀石绿；D.3以下物质属于甜味剂的有〔B〕。BCD.山梨酸解析：麦芽糖醇属于GB2760中允许使用的甜味剂。依据溶解性推断，属于水溶性抗氧化剂的是〔D〕。BHA；B.TBHQC.VED.VCVC属于水溶性抗氧化剂，BHA、TBHQVE以下〔D〕状况下不行以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的养分价值；B.作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。解GB2760标准中第3.1的质量缺陷或以掺杂、掺伪、伪造为目的而使用食品添加剂。属于食品非法添加物的是〔D〕。亚铁氰化钾；BCD.溴酸钾解析：溴酸钾属于食品整治办〔20235以下〔D〕物质不是食品添加剂。A、二氧化硫B、苯甲酸钠 C、山梨酸钾D、甲醛解析：甲醛不是GB2760-2023标准中规定的食品添加剂，《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单〔第一批〕》〔食品整治办〔 2023〕3号〕中，工业用甲醛为食品中可能违法添加的非食用物质。以下〔D〕物质不具有防腐作用？A、苯甲酸 B、亚硝酸钠 C、丙酸 D、水杨酸解析：苯甲酸、亚硝酸钠、丙酸均属于GB2760中允许使用的具有防腐作用的食品添加剂。水杨酸为允许使用的食品用合成香料。婴儿配方乳粉能满足〔B〕月龄婴儿的正常养分需求。A0-4 B0-6 C0-12 D6-12解析：GB10765-2023《食品安全国家标准婴儿配方食品》标准3.2条款婴儿配方食品的定义要求其“适合正常婴儿食用，其能量和养分成分能够满足 0~6月龄婴儿的正常需求”。关于婴儿配方食品以下说法正确的选项是〔D〕。A可以使用氢化油脂B可以使用经辐照处理过的原料C可以使用果糖D可以使用预糊化的淀粉GB10765-2023《食品安全国家标准婴儿配方食品》标准4.1用氢化油脂，不应使用经辐照处理过的原料。4.3.4条款规定：只有经过预糊化后的淀粉才可以参加到婴儿配方食品中，不得使用果糖。婴儿配方食品中对以下哪种养分成分的含量没有进展特别规定〔 C〕。A反式脂肪酸B芥酸 C蔗糖 D亚油酸GB10765-2023《食品安全国家标准婴儿配方食品》标准对反式脂肪酸、芥酸、亚油酸具有限量规定。婴幼儿关心食品适用于〔B〕个月以上的婴儿和幼儿食用。A4 B6 C8 D12GB13432-2023《食品安全国家标准预包装特别膳食用食品》标准附录A：特膳膳食用食品的类别中规定：婴幼儿关心食品包括婴幼儿谷类关心食品、婴幼儿罐装关心食品。GB10769-2023GB10770-2023幼儿罐装关心食品》标准的范围中均为适用于 6月龄以上婴儿和幼儿食用。特别医学用途配方食品是一种〔C〕产品。A药品 B保健食品 C肠内养分 D肠外养分“肠内养分制剂”。以下全养分配方食品中适用年龄标示错误的选项是〔C〕。A10-18岁B65岁以上C1-18岁D1-10解析：GB29922-2023《食品安全国家标准特别医学用途配方食品通则》标准将全养分配方食品分为：适用于1~10岁人群的全养分配方食品、适用于10关于特别医学用途配方食品标签，以下说法错误的选项是〔 C〕。A应符合GB14342的要求应标示产品的类别和适用人群应标示“与其他产品同时食用时应留意用量”D应标示“请在医生或临床养分师指导下使用”解析：该题为单项选择题，但ACA可能是笔误，应为GB13432GB29922-20234.1产品标签应符合GB13432的规定。故A标签中应对产品的配方特点或养分学特征进展描述，并应标示产品的类别和适用人群，同时还应标示“不适用于非目标人群使用”。4.1.3标签中应在醒目位置标示“请在医生或4.1.4C错误食品安全国家标准是〔B〕的标准。A推举执行B强制执行C自愿执行D参考执行解析:《中华人民共和国食品安全法》其次十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔C〕制定、公布，国务院标准化行政部门供给国家标准编号。A国务院农业行政部门 B国务院标准化行政部门C国务院食品药品监视治理部门 D国务院质量监视部门解析:《中华人民共和国食品安全法》其次十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监视治理部门制定、公布，国务院标准化行政部门供给国家标准编号。61.〔A〕结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。AB食品安全风险监测C食品安全风险分析D解析:《中华人民共和国食品安全法》 其次十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。对〔D〕，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A地方传统食品 B地方型食品 C地方稀有食品 D地方特色食品解析:《中华人民共和国食品安全法》其次十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、 〔B〕会同国务院食品药品监视治理部门制定。A国务院标准化行政部门 B国务院农业行政部门C国务院质量监视部门D国务院食品药品监视治理部门解析：《中华人民共和国食品安全法》其次十七条 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监视治理部门制定。〔A〕食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A严于 B/ C高于 D宽于解析《中华人民共和国食品安全法》第三十条 国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准在执行中存在问题的，应当马上向〔 A〕报告。A卫生行政部门 B质量监视部门 C食品药品监管部门 D农业行政部门解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十二条 食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准在执行中存在问题的，应当马上向卫生行政部门报告。食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准〔C〕。A过渡期后废止 B视状况废止 C即行废止 D可视状况保存解析:《中华人民共和国食品安全法》其次十九条 对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。以下日期的标示方式中，哪种不属于标准的形式？〔 D〕A、2023年3月12日 B、20230312 C、12日3月2023年 D、03/12/2023GB7718-2023《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准中4.1.7.3条款规定：应按年、月、日的挨次标示日期，假设不按此挨次标示，应注明日期标示挨次〔标示形式参见附录C〕D“〔月/日/年〕：03/12/2023食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为〔 C〕。A.食用香精 B.食用香料 C.香精、香料 D.食用香精香料解析：GB7718-2023《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准中4.1.3.2条款表1配料标示方式规定：食用香精、香料的标示方式为“食用香精”、“ 食用香料”、“食用香精、香料”。以下哪种状况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？〔 C〕A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。GB7718-2023《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准中4.1.4.3条款规定：食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。以下食品标签中，需强制执行GB7718-2023的标示标签情形是：〔D〕A、散装食品标签B、贮存运输过程中以供给保护和便利搬运为目的的食品储运包装标签C、现制现售食品标签D、销售单元包含假设干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装GB7718-2023《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准中1准不适用于为预包装食品在贮存运输过程中供给保护的食品储运包装标签、散装食品和现场制售食品的标识。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其参加量小于食品总量〔C〕时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？A、15%B、20%C、25%D、30%解析：GB77184.1.3.1.3条款规定当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其参加量小于食品总量25%食品配料表中，各种配料应按〔A〕方式一一排列？制造或加工食品时参加量的递减挨次制造或加工食品时的配料参加挨次依据配料第一个汉字的拼音首字母排序依据配料在终产品中的含量递减挨次GB7718标准第4.1.3.1.2条款规定：各种配料应按制造或加工食品时参加量的递减挨次一一排列。关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，以下哪条表述是错误的？〔 C〕反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。效的名称。加相应的词或短语，如枯燥的、浓缩的。在没有标准规定的状况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。GB7718标准第4.1.2.3条款规定：为不使消费者误会或混淆食品的真实属性、物理状态油炸的、粉末的、颗粒的等。以下净含量标识正确的为〔B〕。A、1000g B、1.08kg C、0.75kg D、1公升GB7718标准第4.1.5.2条款规定质量单位为克〔g〕、千克〔kg〕，D4.1.5.3条款规定：质量Q＜1000g时，计量单位使用克〔g〕，质量Q≥1000g时，计量单位使用千克〔kg〕，应选项A、C以下赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的选项是：〔 D〕。A、净含量500克、赠送50克 B、净含量500+50克C、净含量550〔含赠送50〕D、净含量500〔不含赠品〕解析：《预包装食品标签通则》〔GB7718-2023〕问答〔〕中第四十七、赠送装或促销装预包装食品净含量的标示规定：赠送装〔或促销装〕的预包装食品的净含量应按本标准的规定进行标示，可以分别标示销售局部的净含量和赠送局部的净含量，也可以标示销售局部和赠送局部的总净含量并同时用适当的方式标示赠送局部的净含量。如“净含量50050500+50克”、“净含量550〔含赠送50〕”等。关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的选项是：〔 B〕。A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。解析：《预包装食品标签通则》〔GB7718-2023〕问答〔〕第五十六条进口预包装食品应如何标示标签中规定：进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容， 原产品外文配料表中没有标注，但依据我国的法律、法规和标准应当标注的内容，也应标注在中文配料表中〔包括食品生产加工过程中参加的水和单一原料等〕。GB7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：〔C〕。A BC D解析《中华人民共和国食品安全法》释义：散装食品，指无预先定量包装，需计量销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品，故此题中 A、B、D均为散装食品。依据GB7718对预包装食品的定义，预包装食品应同时满足两个要点：1、预先包装，2、定量，即在包装上要有统一的质量或体积标示。依据食品中致病菌污染的风险，依据GB29921-2023标准问答的相关解释，下面哪类食品需GB29921-2023中的限量规定〔B〕。A食盐B熟肉制品C碳酸饮料D蒸馏酒GB29921标准中表1依据食品产品的属性，依据食品安全国家标准的规定，以下哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：〔B〕。A饼干 B发酵乳 C巴氏杀菌乳 D蜜饯GB19302-2023《食品安全国家标准发酵乳》标准4.6总数的技术要求。以下关于商业无菌的说法，错误的选项是：〔D〕。罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。能在其中生殖的非致病性微生物的状态。依据GB4789.26的规定，假设样品经保温试验未消灭泄漏；保温后开启，经感官检验、 pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。商业无菌既是从细菌学上到达产品确定无菌的状态。解析：商业无菌的定义为罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温在GB29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：〔 A〕。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C单核细胞增生李斯特氏菌D大肠埃希氏菌O157H7GB29921标准中金黄色葡萄球菌承受的是三级采样方案，沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157H7以下关于微生物检验采样的描述，错误的选项是：〔B〕。样品的采集应遵循随机性、代表性的原则三级采样方案设有n、cm值应在接近原有贮存温度条件下贮存样品在贮存和运输过程中，应实行必要措施防止样品中微生物数量的变化GB4789.1标准4.2.1条款规定：采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、cm值，三级采样方案设有n、c、mM以下哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：〔 C〕。A果冻B肉制品C即食生制水产制品D巧克力解析：GB29921标准中表1食品中致病菌限量规定了水产制品〔熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品〕、水产调味品中副溶血性弧菌的限量要求。对于克罗诺杆菌属〔阪崎肠杆菌〕，需要重点关注的食品是：〔 A〕。A婴儿配方食品 B蜂蜜 C包装饮用水 D熟肉制品解析：克罗诺杆菌属〔阪崎肠杆菌〕能引起严峻的生儿脑膜炎、小肠结肠炎和败血症，死亡率高达50％以上，其中婴儿配方乳粉是目前觉察的主要感染渠道。 GB10765中规定了婴儿配方乳粉中阪崎肠杆菌的限量要求。以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重〔D〕。AB.蔬菜、水果CD.腌制肉制品解析：肉类制品中由于食品添加剂亚硝酸盐的使用，导致可能形成亚硝胺， GB2762-2023《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准对 N-二甲基亚硝胺限量指标做了要求，其中肉及肉制品〔肉类罐头除外〕的限量为3μg/kg〔水产品罐头除外〕的限量为4μg/kg食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和〔D〕。细菌性污染B.病毒性污染C.D.GB2762标准第2.1〔包括农作物种植、动物饲养和兽医用药〕、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意参加的化学性危害物质。本标准规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。由此可知，食品污染的来源有生物污染、物理污染和化学污染。黄花菜中镉限量参照〔A〕中镉限量执行。A叶菜蔬菜B茎类蔬菜C豆类蔬菜D其他蔬菜解析：国家卫生计生委办公厅关于黄花菜中镉限量问题的复函国卫办食品函〔2023377花菜中镉限量参照叶菜蔬菜及芹菜中镉限量执行，即黄花菜中镉含量应小于等于0.2毫克/千克。GB2762-2023表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg依据厂家供给的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为〔 C〕A0.5mg/kg B2.5mg/kg C1mg/kg D2mg/kgGB2762标准中3.5此题中镉的限量为：5/1*0.2=1mg/kg芝麻酱中污染物〔真菌毒素〕指标应依据〔D〕类别要求执行。A调味料B酱及酱制品C复合调味料D坚果及籽类的泥〔酱〕解析：GB2762(2761)标准中3.3条款规定：食品类别〔名称〕说明〔附录 A〕用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。附录 A表A.1中坚果及籽类制品亚类下有坚果及籽类的泥〔酱〕，包括花生酱等。调味品大类中未涉及芝麻酱。以下属于我国依据污染物治理的物质有〔D〕A锌B铜C铁D铅GB2762标准中规定了食品中铅的限量指标。食品中污染物定义，是指食品在从生产〔包括农作物种植、动物饲养和兽医用药〕、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、〔 C〕的化学性危害物质。A自然存在B人为添加C非有意参加D非法添加GB2762标准第2.1〔包括农作物种植、动物饲养和兽医用药〕、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意参加的化学性危害物质。本标准规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。依据GB2762-2023附录A食品类别〔名称〕说明，薯类中污染物限量应依据〔 C〕类别要求执行。A粮食B谷物C块根和块茎蔬菜D水果解析：GB2762标准中3.3条款规定：食品类别〔名称〕说明〔附录 A〕用于界定污染物限量的适用范围，仅适用于本标准。附录A表A.1中蔬菜及其制品〔包括薯类，不包括食用菌〕大类下的包括次亚类：块根和块茎蔬菜〔例如，薯类、胡萝卜、萝卜、生姜等〕。多项选择题关于食品进出口，以下说法正确的选项是〔ACD〕。进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国〔地区〕的标准或合同要求进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，照实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。解析：A：《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。B：第九十七条规定进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。C：第九十九条规定出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国〔地区〕的标准或者合同要求。D：第九十八条规定进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，照实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2、食品中强化脂肪酸主要有〔C、D〕。A.亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA解析：GB14880-2023表B.1允许使用的养分强化剂化合物来源名单、表C.1允许用于特别膳食用食品的养分强化剂及化合物来源和表 C.2仅允许用于局部特别膳食用食品的其他养分成分及使用量中有花生四烯酸和DHA，没有亚油酸和油酸。以下哪些〔A、B、C、D〕可作为铁养分强化剂。柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁C、焦磷酸铁D、乙二胺四乙酸铁钠解析：A、B、C、D在GB14880-2023表B.1允许使用的养分强化剂化合物来源名单和表 许用于特别膳食用食品的养分强化剂及化合物来源中，都是铁养分强化剂的化合物来源。以下为可用于婴幼儿食品的养分强化剂包括〔A、B、C、D〕。低聚果糖 B、低聚半乳糖C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯D、左旋肉碱GB14880-2023表C.1左旋肉碱允许用于特别膳食用食品中，即可用于婴幼儿食品中；C.2低聚果糖、低聚半乳糖、1,3-2-棕榈酸甘油三酯允许用于婴幼儿食品中。掌握抗生素残留的措施主要有哪些？〔A、B、C、D〕对抗生素饲料添加剂的生产和使用进展严格掌握和治理 B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素 C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量 D.严格规定休药期A：《兽药治理条例》第三章兽药生产、第六章兽药使用对抗生素饲料添加剂的生产和使用进展严格掌握和治理；B:筛选和生产供畜牧兽医专用的低残留量抗生素；C：中华人民共和国农业部公告 第235号规定了允许残留量或最高残留限量；D：《兽药治理条例》其次十条规定，兽药的标签或者说明书中必需有休药期，第四十条规定，有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应当向购置者或者屠宰者供给准确、真实的用药记录；购置者或者屠宰者应当确保动物及其产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。食品中农药残留的来源主要有哪些？〔A、B、C、D〕A.施用农药后直接污染食用作物 B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品C.通过食物链和生物富集作用造成污染 D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染解析：GB2763-2023 3.1条对农药残留物的定义为“由于使用农药而在食品、 农产品和动物饲料中消灭的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反响产物及杂质等”。A、B、C、D选项均是食品中农药残留的主要来源。以下属于养分标签内容的是〔A、B、C〕。A养分成分表B养分声称C养分成分功能声称D安康声称GB28050-20232.1条养分标签：预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括养分成分表、养分声称和养分成分功能声称。标准中没有安康声称的内容。以下哪些养分素属于核心养分素〔A、B、C、D〕。A蛋白质 B 脂肪 C碳水化合物 D钠GB28050-20232.4条养分标签中的核心养分素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。以下哪些食品可以豁免标示养分标签〔A、B、D〕。A味精 B食醋 C 酱油 D香辛料解析：GB28050-20237条豁免强制标示养分标签的预包装食品中有每日食用量≤ 10g或10mL的预包装食品。问答〔十五〕关于每日食用量≤10g或10mL的预包装食品，味精、食醋、香辛料均包括在内；但是，对于单项养分素含量较高、对养分素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜〔咸菜〕、酱油、酱类〔黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等〕以及复合调味料等，应当标示营养标签。可以用多少食品为单位标示养分成分表中能量和养分成分的含量？〔 A、B、D〕A每100g B每100ml C每1g D每份解析：GB28050-20236.1条规定：预包装食品中能量和养分成分的含量应以每 100克〔g〕和〔或〕每100毫升〔mL〕和〔或〕每份食品可食部中的具体数值来标示。 当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可依据食品的特点或推举量规定。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有〔A、C、D〕。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以连续修订的卫生标准《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行《食品安全国家标准坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》照旧可以执行《食品安全国家标准坚果与籽类食品》公布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行解析：《中华人民共和国食品安全法》 其次十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，被代替的标准已经作废，不再执行或修订。标准执行日期为实施日期，公布日期到实施日期之间的过渡期内被替代标准可以执行。以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求〔 A、B、C〕。A.现制现售的糕点B.非即食的再制蛋制品C.含有活性菌种的冷冻饮品D.含乳型果冻A：GB7099-20232注bB：GB2749-2023表3b菌落总数不适用于鲜蛋和非即食的再制蛋制品。C：GB2759-20232注a菌落总数不适用于终产品含有活性菌种〔好氧和兼性厌氧益生菌〕的产品。D：GB19299-2023表2微生物限量中对含乳型果冻有菌落总数的要求。食品生产经营标准应包含的技术要素有：〔A、B、C、D〕。A厂房车间、设备设施等硬件要求 B治理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求 D食品添加剂、包装材料使用品种解析：A：GB14881-20234条规定了厂房车间，5条规定了设备设施；B：13条规定了治理制度和人员，14条规定了记录和文件治理；C：6.3条规定了食品加工人员安康治理与卫生要求，12D：7食品生产者使用食品添加剂应遵循〔ABCD〕根本原则。不应对人体产生任何安康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； C.不应降低食品本身的养分价值；D.在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB2760-20233.1条规定食品添加剂使用时应符合以下根本要求:a)不应对人体产生任何安康危害;b)不应掩盖食品腐败变质;c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;d)不应降低食品本身的养分价值;e)在到达预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有〔 ABC〕。用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。解析：自2023年第一季度起，国家食药总局每个季度公布食品安全监视抽检状况分析的通告，觉察的主要问题中都有食品中超范围、超限量使用食品添加剂问题。超范围、超限量使用食品添加剂的目的就是来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至掺杂、掺假、伪造。食品添加包括人工合成的和自然物质，化学合成的食品添加剂可以按标准在食品中使用。以下〔ABC〕属于我国食品工业用加工助剂范畴。BCD.防腐剂。GB2760-2023D.21条规定“食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺当进展的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等”。较大婴儿和幼儿配方食品适用于〔AB〕的婴幼儿。A6-12月龄B12-36月龄C3-6月龄D36GB10767-20233.1条规定较大婴儿指6～12月龄的人，幼儿指12～36特别医学用途婴儿配方食品包括〔ABCD〕。A无乳糖婴儿配方食品B母乳养分补充剂C无苯丙氨酸婴儿配方食品D解析：GB29922-2023表A.1产品类别中有无乳糖婴儿配方、母乳养分补充剂、乳蛋白深度水解婴儿配方和氨基酸代谢障碍配方；问答 十六、关于氨基酸代谢障碍配方食品 常见的氨基酸代谢障碍有苯丙酮尿症，应限制的氨基酸种类为苯丙氨酸，故无苯丙氨酸婴儿配方食品属于特别医学用途婴儿配方食品。特别医学用途配方食品包括〔ABD〕。A全养分配方食品 B特定全养分配方食品C特别医学用途婴儿配方食品 D非全养分配方食品GB29922-20232.1条下规定了特别医学用途配方食品的3定全养分配方食品和非全养分配方食品。运动养分食品中可以添加以下哪些成分〔ABCD〕。A谷氨酰胺 B肌酸 C咖啡因 D左旋肉碱GB24154-2023表3各类运开工程产品中养分成分的种类和每日使用量规定的成分中有咖啡因、肌酸、谷氨酰胺；表A.1运动养分食品可添加的养分素种类及含量规定的成分中有左旋肉碱。《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体安康为宗旨，做到〔 BC〕。A依法履职 B科学合理 C安全牢靠 D保证民生解析：《食品安全法》其次十四条规定“制定食品安全标准，应当以保障公众身体安康为宗旨，做到科学合理、安全牢靠”。食品标签上，保质期可以标示为：〔ABCD〕。最好在···之前食〔饮〕用····之前最正确保质期〔至〕······XX〔或XXXXXXXX〕解析：GB7718-2023C.4规定“保质期可以有如下标示形式：最好在……之前食〔饮〕用；……之前食〔饮〕用最正确；……之前最正确；此日期前最正确……；此日期前食〔饮〕用最正确……；保质期〔至〕……；保质期××个月〔或××日，或××天，或××周，或×年〕”。非直接向消费者供给的预包装食品标签上必需标示的工程包括：〔 ABD〕。食品名称 B、净含量 C、生产者的地址和联系方式D、生产日期、保质期和贮存条件GB7718-20234.2规定“非直接供给应消费者的预包装食品标签应依据4.1项下的相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明”。液态食品净含量的计量单位可以为〔ABCD〕。升 B、毫升 C、克 D、千克GB7718-20234.1.5.2a〕条规定“液态食品，用体积升〔L〕〔l〕、毫升〔mL〕〔ml〕，或用质量克〔g〕、千克〔kg〕”的形式标示包装物〔容器〕中食品的净含量。对于微生物限量标准GB29921，其标准内容包括了：〔A、B、C、D〕。A致病菌限量 B应用原则 C指标要求 D范围GB29921-20231条规定了范围，23条规定了指标要求，表1了致病菌限量。下面哪些说法是正确的：〔ABCD〕。生产企业应严格食品安全生产过程治理，降低食品中致病菌污染的可能性对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作标准以及危害分析关键掌握点等措施进展质量安全掌握。食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当实行掌握措施，使食品中的微生物污染到达尽可能低的水平。A、D：GB29921-20232.1条规定“无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应实行掌握措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性”。B：《中华人民共和国食品安全法》第四十八条规定：国家鼓舞食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键掌握点体系，提高食品安全治理水平。CGB29921-2023问答中可找到C还需要符合相关产品标准要求。因此该答案有歧义。问答中七、其他问题 “乳与乳制品、特别膳食食品中的致病菌限量，依据现行食品安全国家标准执行”。假设食品生产企业生产这两类食品，应按相应食品安全国家标准执行。问答中二、标准的实施要求 食品生产经营者应当严格执行食品生产经营标准标准或实行相应掌握措施，严格生产经营过程的微生物掌握,确保产品符合GB29921规定。以下哪些食品类别暂不在GB29921的范围内，在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求：〔B、C〕。A速冻面米制品 B乳与乳制品 C特别膳食食品 D饮料GB29921-2023问答七、其他问题“乳与乳制品、特别膳食食品中的致病菌限量，依据现行食品安全国家标准执行”。以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？〔B、C、D〕A猪肉B花生C玉米D花生油解析：GB2761-2023标准中未规定猪肉中的黄曲霉毒素限量；表 1规定了花生、玉米和花生油的黄曲霉毒素B1限量，且限量高于其他食品；说明白花生、玉米和花生油易受到黄曲霉毒素污染。某种食品中没有设定某种污染物限量，则说明〔B、C〕。A该类食品中污染物不得检出。该类食品对我国人群总膳食暴露的奉献比较低，非掌握重点。食品生产加工中要执行良好操作标准，尽可能降低各种污染物在食品中的含量。D该类食品的生产不必遵行有关规定。解析：GB2762-20233.1条规定“无论是否制定污染物限量， 食品生产和加工者均应实行掌握措施，使食品中污染物的含量到达最低水平”，3.2条规定“本标准列出了可能对公众安康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品”。三、推断题1.承受国家规定的快速检测方法对食品农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得承受快速检测方法。〔 √〕解析：《中华人民共和国食品安全法》第八十八条规定，“承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得承受快速检测方法”。GB14880〔×〕GB14880-2023《食品安全国家标准食品养分强化剂使用标准》规定的是养分强化剂的使用量，而非产品最终含量。GB14880问答中“第十七条关于养分强化剂的使用量和在终产品中的含量”中指出“本标准规定的养分强化剂的使用量，指的是在生产过程中允许的实际添加量，该使用量是考虑到所强化食品中养分素的本底含量、人群养分状况及食物消费状况等因素，依据风险评估的根本原则而综合确定的。 鉴于不同食品原料本底所含的各种养分素含量差异性较大，而且不同养分素在产品生产和货架期的衰减和损失也不尽一样， 所以强化的养分素在终产品中的实际含量可能高于或低于本标准规定的该养分强化剂的使用量。棉子糖不行作为强化剂用于婴幼儿食品。〔 ×〕解析：GB14880中附表c.2规定：在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他养分素。〔√ 〕GB14880-2023问答，十四、关于取消食盐作为养分强化剂载体：养分调查结果显示，我国居民食盐摄入量过高，同时我国高血压等慢性病的发病率也有上升趋势。为了协作国家的减盐行动，避开居民过多摄入食盐，本标准取消了食盐作为养分强化剂载体。关于食用盐中碘的使用，生产单位依据《食用盐碘含量》〔GB26878-2023〕GB14880-2023标准表D中不包含食盐。某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。〔×〕GB28050-2023表C.1能量和养分成分含量声称的要求和条件中，无或不含反式脂肪酸的声称要求为：反式脂肪酸≤0.3g/100g〔固体〕或100mL〔液体〕，并非食品中完全不能检出反式脂肪酸。养分成分表中养分成分应当依据《预包装食品养分标签通则》的规定挨次标示，当标示的养分成分较多时，应实行适当的形式使能量和核心养分素的标示更加醒目。〔 √〕GB28050-20236.2条规定“养分成分表中强制标示和可选择性标示的养分成分的名称和挨次、标示单位、修约间隔、‘0’界限值应符合表1B.2.2条注：核心养分素应实行适当形式使其醒目。食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。〔×〕GB10765-2023等标准食品安全国家标准食品产品标准中规定了水分、灰分等质量指标。依据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量缺乏25%〔√〕GB9678.2-20234.2条规定“巧克力成分含量缺乏25%食品生产经营标准是最高要求〔×〕解析：食品生产经营标准规定了根本要求和治理准则，并非是最高要求。只要产品安全指标符合标准，可以无视生产加工过程。〔×〕解析：产品除了安全指标还有养分指标和特征指标等，不行无视生产加工过程，如巴氏灭菌乳的过度灭菌问题。《中华人民共和国食品安全法》第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓舞食品生产经营者承受信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全的追溯不行以无视生产加工过程。硼砂作为防腐剂可以用于食品〔×〕解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单〔第一批〕 (食品整治办〔2023〕3号)》中明确，硼砂为非食用物质，不能作为防腐剂用于食品。纯自然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。〔×〕解析：GB2760-2023食品添加剂的定义为：“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者自然物质”， 3.3条规定“依据本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求”纯自然食品添加剂和化学合成的食品添加剂是同等地位，只要是符合相应的质量规格要求，并按规定使用，都是安全的。特别膳食用食品中养分强化剂的使用应符合《食品养分强化剂使用标准》〔 GB14880-2023〕的要求。〔×〕GB14880-2023问答，十二、如何理解和使用附录C对于特别膳食用食品，本标准表仅规相应标准执行，为到达含量要求，可使用的化合物来源应符合本标准表C.1母乳和婴儿配方食品都是婴儿最抱负的食物。〔×〕解析：GB10765-20235.1.3条规定“婴儿配方食品应标明：‘对于 0～6月的婴儿最抱负的食品是母乳，在母乳缺乏或无母乳时可食用本产品’。”婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。〔√〕解析：液态婴儿配方食品的微生物指标应符合商业无菌的要求，商业无菌的定义为“罐头食品经的状态”，即阪崎肠杆菌也不应检出；粉状婴儿配方食品中阪崎肠杆菌工程为二级采样方案，要3特别膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。〔×〕GB10765-20234.4.1规定“除了4.3示含有表55GB13432-20234.3.1条规定“假设产品依据相关法规或标准，添加了可选择性成分或强化了某些物质，则还应标示这些成分及其含量”。特别膳食用食品中添加可选择性成分时，对