厨房消防安全管理制度文本

厨房消防安全管理制度文本厨房消防安全管理制度厨师在使用油锅或炉灶时必须有专人看护,不能离岗厨房区域每次停餐或用火结束后员工必须手动关闭此区域的燃气管道阀门每位员工必须熟练掌握工作区域配备的消防器材及分布位置和灶台灭火系统的使用方法灶台灭火系统的手动拉环必须有清晰的标识不能被遮挡针对不同厨房区域的员工必须定期组织消防安全隐患的识别和消除能力培训每隔半年应该组织不同厨房区域的员工进行消防灭火场景模拟演练定期清理烟罩与风道烟罩与风道没有过量油污炸炉、烤架、碳烤炉温控器与超温保护设定值适当并工作正常燃气阀门与配电盘方便操作没有被遮挡电气线路不能随意拉接和超负荷使用添加新的设备时应咨询相关技术人员进行评估确保设备能安全投入使用厨房本区域负责人每天应该进行有效的消防安全隐患检查并填写相关记录发现隐患时必须采取措施或及时解决并汇报给相关负责人厨房消防安全管理制度文本 [篇2]厨房消防安全管理制度一、厨房常见安全事故的预防、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成其预防措施是：（1）在使用各种刀具时注意力要集中方法要正确（2）刀具等所有切割工具应当保持锋利实际工作中钝刀更易伤手（3）操作时不得用刀指东划西不得将刀随意乱放更不能拿着刀边走路边甩膀子以免刀口伤着别人（4）不要将刀放在工作台或砧板的边缘以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落切不可用手去接拿（5）清洗刀具时要一件件进行切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中（6）禁止拿着刀具打闹（7）在没有学会如何使用某一机械设备之前不要随意地开动它（8）在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前必须先弄明确设备装置是否到位（9）在清洗设备时要先切断电源再清洗清洁锐利的刀片时要格外谨慎洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度由里向外擦（10）厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿要及时用扫帚处理掉不要用手去拣（11）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西要及时敲掉或取下以免划伤人、跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素非常容易造成跌伤和砸伤（1）工作区域及周围地面要保持清洁、干燥油、汤、水撒在地后要立即擦掉尤其是在炉灶操作区（2）厨师的工作鞋要有防滑性能不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露鞋带要系紧（3）所有通道和工作区域内应无障碍物橱柜的抽屉和柜门不应当敞开（4）不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方（5）厨房内员工行走路线要明确尽量畅通避免交叉相撞（6）存取高处物品时应当使用专门的梯子用纸箱或椅子来代替是不安全的过重的物品不能放在高处、扭伤扭伤也是厨房较常见的一种事故多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成具体预防措施是：（1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动搬不动应请人帮忙或使用搬运工具绝对不能勉强或逞能（2）抬举重物时背部要挺直膝盖弯曲要用腿力来支撑而不能用背力（3）举重物时要缓缓举起使所举物件紧靠身体不要骤然一下猛举（4）抬举重物时如有必要可以小步挪动脚步最好不要扭转身体以防伤腰（5）搬运时当心手部被挤伤或压伤（6）尽可能借助于起重设备或搬运工具、烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的其主要预防措施如下：（1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间以免因空间拥挤、不及避让而烫伤（2）在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时手上应垫上一层厚抹布同时双手要清洁且无油腻以防打滑撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理不得随意放置（3）在使用油锅或油炸时特别是当油温度较高时不能有水滴入油锅否则热油飞溅极易烫伤人热油冷却时应单独放置并设有一定的标志（4）在蒸笼内拿取食物时首先应关闭气阀打开笼盖让蒸气散发后再使用抹布拿取以防热蒸汽灼伤（5）使用烤箱、蒸笼等加热设备时应避免人体过分靠近炉灶或灶体（6）在炉灶上操作时应注意用具的摆放炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫容易造成烫伤（7）烹制菜肴时要正确掌握油温和操作程序防止油温过高原料投入过多油溢出锅沿流入炉膛火焰加大造成烧、烫伤事故（8）在端离热油锅或热大锅菜时要大声提醒其他员工注意或避开切勿碰撞（9）在清洗加热设备时要先冷却后再进行（10）禁止在炉灶及热源区域打闹、电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的其主要预防措施如下：（1）使用机电设备前首先要了解其安全操作规程并按规程操作如不懂得设备操作规程不得违章野蛮操作（2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停止使用申报维修不得强行继续使用（3）厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路（4）清洁设备前首先要切断电源当手上沾有油或水时禁止触摸电源插头、开关等部件以防电击伤、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施并上报部门经理、部门应配备相应的救治药品并由专人管理、定期（每周不少于一次）对部门设施设备进行安检发现隐患及时整改与报修、做好员工安全教育与培训工作二、消防安全、厨房必须保持清洁、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除、炉灶、烟罩油垢日常清理每周彻底清除以免引起火灾、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天、油锅起火时厨师应立即用锅盖盖住油锅使之缺氧而熄火锅盖不严密时使用酵粉或食盐使火熄灭并关闭炉火、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟、用电烹煮食物时须防止水烧干起火、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理发现电线起火时应迅速切断电源煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座炉具及钢瓶经检验不合格者不可采用、煤气钢瓶不可横放管线及开关不可有漏气现象、严格按照规定进行点火及熄火、应使用小量煤气点火、熄火后应关闭阀门、煤气火灾灭火方法用泡沫灭火器灭火断绝煤气之源降低周围温度断绝空气供给、每日工作结束后必须清理厨房并检查电源及煤气等开关是否关闭、发生火灾时现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报消防安全领导小组如火灾严重自救无法控制时应及时申请求援消防中心在消防人员未到前要继续进行抢救工作、厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传培训救灾常识训练正确地使用消防器材厨房消防安全管理制度文本[篇3]餐厅（厨房）消防安全制度餐厅（厨房）是重点防火安全部门人员集中流量大为了加强管理确保安全制定本消防安全制度一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育做到熟悉所配灭火器性能和使用方法会报火警会扑救初起火灾会逃生自救； 所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气源三、消防器材配备足够完好有效放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口占用消防疏散通道保证安全出口、疏散通道畅通安全警示标志醒目四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的操作五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒工作人员不准在库房、操作间区域吸烟六、每次开炉前必须按《燃气操作规程》先检查厨房所有燃气阀门确认全部关闭无误后与交班记录核对查看厨房（包括明档）区域无异常情况后；再按操作规范使用七、厨房工作人员下班时要认真检查厨房区域安全情况关闭门窗；切断不用电源；拔出厨房机械、电器插头（雪柜除外）；全部煤气阀门并做下班安检记录八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录发现故障及时汇报九、厨房工程施工需要使用明火、用电时必须经过严格的申报审批程序有专人负责安全的监控下使用十、每天专人进行安全巡查每周组织人员进行安全检查每月25日前组织管理人员进行安全大检查茶楼消防安全管理制度茶楼是重点防火安全部门人员集中流量大为了加强管理确保安全制定本消防安全制度一、定期对茶楼工作人员进行防火安全教育做到熟悉所配灭火器性能和使用方法会报火警会扑救初起火灾会逃生自救； 所有茶楼员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》培训合格严格按照茶楼安全管理制度要求进行岗位操作二、茶楼要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工经常对茶楼的水、电、及炉具进行检查非专业人员不准擅自接、改拆电线、和电源三、消防器材配备足够完好有效放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口占用消防疏散通道保证安全出口、疏散通道畅通安全警示标志醒目四、进入茶楼人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品禁止在茶楼内进行非食品生产及危害食品安全的操作五、不准在茶楼内乱扔烟头、火柴棒工作人员不准在库房、操作间区域吸