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文档简介

深圳市餐饮投资有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件编号:YYG-05-02-05-01版本:1.0运营中心规范管理手册·业务管理生效日期:2005年4月1日页码:034/118运营中心目标管理程序TARGETMANAGEMENTRULES1目的为确保公司下达给运营中心的各项经营目标的达成,通过目标管理对分店的销售业务产生良好的激励和督促作用,有效提升销售人员业绩,特制定本程序。2使用范围运营中心范围内适用。3职责划分本程序由运营中心负责制订、解释、检查和修订,上报总经理批准后发布执行。各分店应将运营中心下达给分店的各项经营目标,分阶段落实到人,并进行督促考核,确保目标的达成。4内容4.1运营中心目标解释4.1.1运营中心整体目标,包括:销售额目标、销售额增长目标、销售毛利率目标、销售纯利率目标、资金占用率目标、市场占有率目标、费用控制目标、区域市场拓展目标、新客户开发目标、客户忠诚度目标、顾客满意度目标、产品推广目标、人均消费量目标、客流量目标、客户退单率控制目标、时段单数等其他管理目标。由中心根据发展需求从中挑选若干个项目应用于日常管理。4.1.2在本手册中,提倡推行项目管理制,即任何工作都可以视之为项目,目标是项目的最终追求目的。比如,运营工作是一个大项目,并可以分解出策划和督导、店面经营、人力管理、费用管理等若干个子项目。本程序中,目标管理等同于项目管理,“目标”不能涵盖的,统称为“项目”。4.2目标的制订4.2.1公司统一制定并经总经理批准实施的公司战略发展规划、年度经营目标、运营中心各项经营目标是运营中心制定本中心各项目标的基本依据。4.2.2运营中心通过深入的市场调查,分析、预测市场发展状况、公司发展情况,公司现有资源和管理水平及上年度经营目标实际达成情况,是制定运营中心各类目标的重要考虑因素。4.2.3运营中心经理通过对市场、公司整体发展状况、营业人员、经营业务上年达成目标等情况进行综合分析评估后,与各区域经理协商制定一个具有实际可行性,通过努力可以达成,同时又比去年实际达成目标具有大幅度提升的运营中心整深圳市餐饮投资有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件编号:YYG-05-02-05-01版本:1.0运营中心规范管理手册·业务管理生效日期:2005年4月1日页码:035/118体经营目标,报总经理批准后实行。4.2.4运营中心整体经营目标必须于每年一月上旬制定并经总经理审批同意。运营目标一经制订便是绩效考核的主要依据。4.2.5运营中心根据市场变化、内部管理质量提升情况,确认年度目标不能再适用的,经请示总经理同意后,可以修订目标。修订目标最多只能一个季度一次。4.3目标的分解4.3.1运营中心总体经营目标经总经理批准后,运营中心经理必须对运营中心各项目标进行分解。目标分解按时间可分解为季度完成目标、月度完成目标,重要目标如销售额目标、入客数目标还可细分为周完成目标。4.3.2运营中心经理在对目标进行分解过程中,切忌采用简单的平均分解方式,而应根据本公司经营的时间段销售变化,和不同区域市场的市场状况,制定不同时间段和不同区域均具有挑战性的经营目标。4.3.3各分店在将本店各项经营目标分解过程中,同样要根据分店所处的市场状况、竞争情况、人均消费情况设立不同的经营目标,目标应细分到前厅、外卖和厨房。在管理质量比较深入和公司各项平台齐全的情况下,还可以将目标具体到每位收银员、服务员、外卖员、出品员。收银员、服务员、外卖员以营业额、入客数为主要衡量指标。出品员以退单率、投诉率、时段单数为主要衡量指标。4.3.4运营中心在对各层次目标进行分解的过程中,一定要按“以数据说话”的原则,将各项目标值尽可能定量化,并针对不同的目标项制订具体的实施方案与不同的奖罚措施。4.3.5如果成立区域,各区域目标的分解,必须在每年一月中旬完成并报运营中心经理审批。4.4目标的达成检查与考核4.4.1运营中心经理、各分店店长在实际工作过程中,一定要及时对本中心、本店及各个营业人员在各个时间段的各项目标达成情况进行检查,并建立月/周销售情况综合分析表和日业绩完成情况反馈表,填制《运营中心时段业绩、客流量对比分析表》、《分店营业情况统计分析表》,将本中心、本店及各业务员在各时间段的各项目标计划达成情况与实际达成情况进行对照分析。条件具备时,各分店必须将细分到每个员工的目标,将指标与完成情况逐日对比,以《分店人员业绩目标完成一览表》的形式公布于分店的广告牌上。4.4.2运营中心经理、各分店店长在对本中心、本门店及各个营业人员在各个时间段的各项目标实际达成情况要进行深入分析,对已达成计划目标的部门与个人,要进一步探讨其在下一时间段提升目标额的优势和条件;对未达成计划目标的部门和个人,一定要深入分析没有达成目标部门和个人未成目标的原因,并根据原因共深圳市餐饮投资有限公司ShenzheninvestmentCO.,LTD文件编号:YYG-05-02-05-01版本:1.0运营中心规范管理手册·业务管理生效日期:2005年4月1日页码:036/118同制定针对性的应对措施和提升对策。4.4.3运营中心经理、各分店店长至少每周应对相关营业人员的达成目标情况进行一次检查考核,每月至少应对本中心、本门店的各项达成目标情况进行一次检查考核,分店应于每月2号前,运营中心经理应于每月3日前,向其直接上级提交一份上月各项经营目标达成情况的月销售情况汇总分析表,对本部门存在的问题和优势进行详细的分析,并提交下月计划目标达成额、本月销售增长额和为达成目标采取的各项措施。4.4.4为激励团队奋力达成目标,根据各项管理目标制订《运营中心工作绩效考核激励方案》以及其他临时性管理考核办法,上报总经理批准实施。所有对目标的检查考核,都应及时给予严格兑现奖惩措施,并通报本部门所有员工。4.4.5运营中心经理每月3日前应召开一次目标完成诊断会,对各分店在规定时间内各项目标值的计划完成目标和实际完成目标情况进行逐条对比分析和评价,研究对策,提出整改提升措施。并通报嘉奖目标达成部门和对未达成目标部门的惩罚措施。5执行本程序自颁之日起执行,以前颁布的与本程序相抵触的规定条款,均以本程序为准。6相关文件《运营中心工作绩效考核激励方案》………钰营规字(2005)第0101号7质量记录7.1《运营中心时段业

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