企业食堂的管理制度

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一、食堂工作人员管理规定

1、上岗要求

〔1〕食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

〔2〕食堂人员必需有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

〔3〕严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

〔1〕食堂工作人员每半年进行一次体检。

〔2〕上岗工作人员必需衣冠整齐，外表干净。

〔3〕上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、工作要求

〔1〕食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

〔2〕食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

〔3〕食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

〔4〕食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违背交由公司处理。

〔5〕食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

二、食物管理规定

1、选购要求

〔1〕由专人按需选购，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。

〔2〕由专人验收，对食堂选购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新奇度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

〔3〕每天选购的食品必需做好具体的记录，并定期将选购记录及票据上交公司综合部。

2、食品卫生及平安要求

〔1〕食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等〕必需保证洁净、新奇、卫生，符合食用标准。

〔2〕食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

〔3〕分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。

〔4〕调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

〔1〕每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

〔2〕厨具应用专用的托盘存放，不准随便放置在灶台、工作台。

〔3〕全部餐具、灶具必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

4、环境卫生要求

〔1〕每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

〔2〕冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

〔3〕食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

〔4〕下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

企业食堂的管理制度2

第一项、责任人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并支配好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写《选购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，支配购置。

其次项、厨师管理

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员供应的'就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节省、合理为原则)。

4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异样，准时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。

11、如其次天休息，要预留其次天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。

12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员支配工作。

第三项、厨房工作管理

1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。

5、监督员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要支配卫生值日时，按内勤值日表挨次进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、支配晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。

9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管支配后购置。

第四项、就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒洁净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有看法或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

企业食堂的管理制度3

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广阔员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从上级支配，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须看法和气，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供应优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增添团队分散力，互助互爱，自觉提高自身素养。

4、喜爱本职工作，对待工作仔细负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广阔员工的监督，乐于听取接受他人看法。

6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室款待通知来供应款待用餐；对于生病员工依据通知准时供应病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9、自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必需归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底去除菜渣等杂物，以保证排水畅通及去除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持洁净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、洁净、清爽。

9.4准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。

10、仔细做好食品选购，把好食品卫生关。

10.1依据员工饮食需求选购优质食品原料。

10.2不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异样的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节省本钱。

11、食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，打算使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持枯燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定