舌尖上的安全（黑龙江生物科技职业学院）智慧树知到网课章节测试答案

舌尖上的安全（黑龙江生物科技职业学院）智慧树知到网课章节测试答案第一章章节测试1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是（）。A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:虽然过了保质期，但外观、口感正常D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌答案:【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】2、常见的化学性污染物质有（）A:农药B:食品包装材料C:重金属D:兽药E:食品添加剂答案:【农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂】3、选择题:食品应该具备（）的条件A:营养B:卫生C:安全D:感官答案:【营养;安全;感官】4、生物性污染包括（）A:寄生虫污染B:重金属污染C:农药污染D:微生物污染答案:【寄生虫污染;重金属污染】5、食品污染可以分为（）。A:微生物污染B:化学性污染C:生物性污染D:物理性污染答案:【化学性污染;生物性污染;物理性污染】6、食品污染的微生物污染源包括（）。A:病毒B:霉菌及其毒素C:细菌及其毒素D:寄生虫答案:【病毒;霉菌及其毒素;细菌及其毒素】7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。A:细菌C:昆虫D:寄生虫答案:【微生物;昆虫;寄生虫】8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）A:对B:错答案:【对】9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）答案:【对】10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）A:错B:对答案:【对】第二章章节测试1、菜豆中的有毒物质是（）。C:二秋水仙碱D:皂苷皂苷】B:二秋水仙碱C:苯并芘D:龙葵素答案:【秋水仙碱;3、土豆芽中含有（）有毒物质。B:龙葵素C:秋水仙碱D:二秋水仙碱答案:【龙葵素】4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。C:溶血型D:呼吸与循环衰竭型答案:【神经精神型;胃肠类型;溶血型;5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。A:夏季C:春季D:冬季6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）A:对B:错答案:【错】7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）A:错A:错B:对答案:【对】9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）B:错10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）A:对答案:【对】A:红外线B:湿度C:温度D:氧气答案:【红外线】2、感染广州管圆线虫导致人患（）。A:脑膜炎B:败血症C:流产答案:【脑膜炎】3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。A:金黄色普通球菌B:炭疽杆菌C:肉毒梭状芽孢杆菌D:布鲁氏菌4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。A:禽流感B:诺如病毒C:朊病毒D:轮状病毒答案:【轮状病毒】A:大肠杆菌C:金黄色葡萄球菌答案:【霍乱弧菌】6、食品发生腐败变质时，首先是（）。A:食品营养价值降低B:食品成分分解C:感官性状发生改变答案:【受到微生物污染】7、疯牛病毒又叫做（）。B:朊病毒C:口蹄疫病毒答案:【朊病毒】A:辐照B:常温储存D:低温储存答案:【常温储存】9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）A:对B:错10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）A:对B:错答案:【对】1、包装纸的安全选择题主要有（）A:化学污染和微生物污染C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染D:荧光增白剂答案:【化学污染和微生物污染;荧光增白剂】C:有机磷农药中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案:【亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药中毒】3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全选择题是（）A:微生物污染B:荧光增白剂D:着色剂选择题答案:【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。B:聚乙烯（PE）C:聚酯（PET）D:聚苯乙烯（PS）答案:【聚丙烯（PP）】5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。A:山梨酸盐B:亚硝酸盐C:硫酸盐D:苯甲酸钠答案:【亚硝酸盐】6、水俣病是（）中毒引起的疾病。A:汞D:铬答案:【汞】7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。A:碱B:酸碱C:中D:酸答案:【酸】A:对B:错9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）A:错B:对答案:【对】10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）答案:【对】第五章章节测试1、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）B:5kGyD:20kGy2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）A:89SrB:90Sr答案:【89Sr;90Sr;131I;137Cs】3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。A:动式B:内照射D:外照射4、食品的物理性污染包括（）。A:重金属污染B:放射性污染D:微生物污染食品的杂物污染】A:226Ra与228RaB:210PoD:天然的铀、钍答案:【226Ra与228Ra;40K;天然的铀、钍】A:89SrB:131ID:90Sr答案:【90Sr】7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。A: