鲜肉采购配送服务 投标方案（技术方案）

鲜肉采购配送服务方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.目录 1.1.生猪采购要求标准 1.1.2.生猪到厂交送操作流程 1.2.2.存储管理 39 1.6.生鲜肉屠宰加工工艺流程 1.6.1.生猪屠宰加工工艺流程图 1.6.2.生猪屠宰加工工艺 1.6.3.生猪屠宰加工方法 1.6.4.散件热鲜肉的操作流程及要求 1.7.生猪屠宰产品品质检验 1.7.2.急宰猪处理 1.8.生猪屠宰加工质量检验 1.9.1.总体检疫计划 1.9.2.生猪宰前检疫规程 1.9.3.生猪屠宰后检疫检验规程 1.9.4.猪分割肉检验规程 2.1.1.日常配送流程 2.1.2.配送线路计划 2.1.3.配送安全保证策略 2.1.4.客户服务计划 2.2.配送服务方案总体设想 2.2.1.服务要求 2.2.2.服务内容 2.2.3.服务承诺 2.2.4.配送人员安排 2.2.5.配送方法 2.2.6.配送安排 2.2.7.配送服务计划 2.2.8.配送应急措施 2.3.鲜肉贮藏保鲜计划 2.3.1.传统肉品保藏技术 2.3.2.现代防腐保险技术 2.3.3.鲜肉保鲜技术 2.4.配送服务要求 2.4.1.运输要求 2.4.2.装卸搬运要求 2.4.4.加工、包装要求 2.4.5.配送要求 2.5.配送服务体系 2.5.1.物流配送作业系统 2.5.2.物流配送信息系统 2.5.3.食品物流配送体系的完善 2.6.鲜肉运输计划 2.6.1.运输工具 2.6.2.包装与标志 2.6.3.运输控制 2.6.4.鲜肉装卸要求 2.6.5.管理要求 2.6.6.文件和记录的要求 2.7.运输配送保障 2.7.1.运输管理基本要求 2.7.2.运输过程控制 2.7.3.控温 2.7.4.配送人员卫生管理 2.7.5.配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 2.7.6.配送安全保障措施 2.7.7.运输保障措施 3.2.疫情常态化服务 3.2.1.配送单位防控措施 3.2.2.鲜肉配送防控措施 3.3.食品质量管理措施 3.3.1.产品质量标准 3.3.2.采购质量管理方案 3.3.3.进货检验的质量管理 3.3.4.进货溯源服务 3.3.5.仓储物流对接措施 3.4.鲜肉质量保证措施 3.4.1.鲜肉入库质量保证措施 3.4.2.鲜肉出库质量保证措施 3.4.3.加强鲜肉包装、存储、运输管理措施.1973.4.4.加强配送鲜肉质量的留样管理措施 五、加强鲜肉质量验收管理措施 200 4.1.屠宰鲜肉加工安全生产事故综合应急预案 201 4.1.2.危险源及风险分析 4.1.3.组织机构及职责 4.1.4.预防与预警 4.1.5.应急响应 4.1.6.后期处置 4.1.7.保障措施 4.1.8.培训与演练 4.2.运输应急预案 4.2.1.组织保障 4.2.2.风险类型 4.2.3.预防与预警 4.2.4.食材运输的应急预案 4.2.5.异常情况应急预案 4.2.6.其他预警措施 4.3.鲜肉配送突发事件应急预案 4.3.1.鲜肉质量突发事件 4.3.2.运输途中突发事件 4.3.3.特殊情况处理方案 4.3.4.面临交通管制情况的保障方案 4.3.5.应急机制善后处理 4.4.食材配送临时补货变更供货配送应急预案 4.4.3.组织机构及职能 4.4.4.主要问题及应急措施 4.5.1.整体防控措施 4.5.2.组织机构与职责分工 4.5.3.健全制度防控有力 4.5.4.传染病预防措施 4.5.5.现场应急处置程序 4.5.6.消毒管理措施 4.5.7.后勤保障和物质准备 4.5.8.评估总结 4.5.10.落实责任 2474.6.畜产品质量安全重大事件应急预案 4.6.4.适用范围 4.6.5.生产中可能发生的潜在事故和紧急情况2494.6.6.应急处理指挥机构及其职责 4.6.7.监测、预警与报告体系 4.7.突发动物疫情应急预案 4.7.1.编制目的 4.7.2.编制依据 4.7.3.突发重大动物疫情分级 4.7.4.适用范围 4.7.5.工作原则 4.7.6.应急组织体系及职责 动物防疫监督机构 4.7.7.突发重大动物疫情的监测、预警与报告2554.7.8.突发重大动物疫情的应急响应和终止.2564.8.储备肉仓库紧急情况应急预案 4.8.2.范围 4.8.4.事故报告 4.8.5.火灾事故应急处置 4.8.6.水灾事故应急处置 4.8.7.电器事故(事件)应急处置 4.8.8.机械设备事故(事件)应急处置 4.8.9.雷击事故(事件)处置 4.8.10.被盗处置 4.8.11.内部应急保障措施 4.9.1.冷藏运送车突发状况应急预案 4.9.2.配送食品中毒事件应急预案 4.9.3.不合格品退、补货应急预案 5.1.服务理念及优势 5.1.2.服务目标 5.1.3.服务模式 5.1.4.服务特色 5.1.5.服务措施 5.1.6.服务优势 5.2.1.售后服务 5.2.2.特殊情况承诺 5.2.3.售后服务承诺书 5.3.售后服务方案 5.3.1.售后服务计划 5.3.2.售后服务能力 5.4.售后服务的程序及内容 5.4.1.售后服务程序 5.4.2.售后服务内容 5.4.3.售后服务管理制度 第一章服务方案(一)正常猪(二)体重异常猪(宰后判定标准)论和修改)(三)花猪、黑猪、棕猪(四)公、母猪、病猪(五)伤残猪(六)急宰猪分割)(七)死猪(一)查证验误(二)入厂登记(三)排队卸车(四)生猪过磅(五)单据办理(一)接单订单环节(二)仓库出货环节3.填写发货单(送货单)时、要在发货单上注明货品名(三)物流送货环节(一)仓储环节质量控制(二)设施设备卫生管理(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有(3)定型包装食品与散装食品分架存放；.(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有(5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，(三)清洗消毒管理(四)人员卫生管理(五)仓储卫生管理制度(1)低温贮存1)冷藏贮存：0C至一10C条件下贮存2)冷冻贮存：0°C至一29°C条件下贮存.(2)常温贮存1)清洁卫生；2)通风干燥；3)无鼠害。(5)仓库要定期打扫。(六)食品保存管理7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm),气(七)仓管人员职责4.严格掌握领料手续，一律凭领料单(指定人员签名)7.完成公司、分部(食堂)交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第--线服务的观念，为(一)食品安全承诺2.依法取得《食品经营许可证》和《营业执照》,并悬查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于X年。(二)食品安全保障依据(三)食品安全管理方针及原则(四)食品安全保障措施5.留样处理(五)食品安全管理制度(1)制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制(2)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。(3)按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取(4)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规(5)建立并执行从业人员健康管理制度。(6)对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监(7)执行食品安全标准。(8)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、2.食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品(1)依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食(2)建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或(3)食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实(4)制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面(5)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一(6)各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员(7)食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现(8)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，(9)各种检查结果记录归档备查。(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格(7)工作时严禁吸烟。(1)食品贮存方法1)低温贮存(2)食品贮存库的卫生要求(3)食品贮存的卫生管理(1)场所括原料)应有保护措施。3)发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现4)三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、(2)设备及维修保养1)配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠2)定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有(六)食品安全防范措施符合条件的证明文件(进口食品需进关检疫证明),对进店所有生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生对批次进入屠宰厂(场)的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药序号设备名称单位数量结构和工作原理备注1手麻电器2托腹式自动电击晕机3三点式自动电击晕机4毛猪上挂平板输送机5卧式放血平板输送机6毛猪放血自动输送线7毛猪放血提升机8洗猪机9气动卸猪器机械剥皮机封闭式运河烫猪池隧道式蒸汽烫毛系统烫猪机100型刨毛机200型机械(液压)刨毛机300型机械(液压)刨毛机螺旋自动刨毛机刨毛猪上挂输送机胴体提升机胴体自动输送线清洗拍打机同步卫检盘式白内脏检疫输送机红内脏检疫输送机往复式劈半锯桥式劈半锯立式加快机轨道电子秤双轨滑轮叉挡管轨滑轮叉腿勾扣脚链带PVC的管型轨道带PVC的管轨道岔双轨道岔卸肉机卧式分段锯左右开弓锯分割平板输送机旋转分检台猪头打毛机猪蹄尾打毛机洗肚机胃容物风送系统(一)选择供应商和核查食品原料来源地情况(二)严格执行食品采购查验制度“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要4.我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、食品经营许可证、产品检验报告)齐全，不采购无合法证照的生产(一)粗加工库(二)冷链库(一)作业时间(二)快速响应(三)送货(四)售后处理我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人(一)生猪屠宰加工流程图DehairingDhanmgTmmng(一)刨毛猪屠宰加工工艺流程2.停食饮水静养12—24个小时7.沥血(沥血时间15分钟)16.封直肠(刁圈)待检验)待检验)31.白条修割、白条称重、冲淋、排酸(0—4℃)(二)剥皮猪屠宰加工工艺2.停食饮水静养12—24个小时7.沥血(沥血时间15分钟)间13.封直肠(刁圈)、去生殖器、剖腹折胸骨待检验)(一)待宰圈管理(二)击晕150-300v,击晕电流：1-3安培，击晕频率：800赫兹。这(三)刺杀放血挂、(刺杀)、沥血、猪体的清洗、(去头)等，沥血时间(四)浸烫刨毛人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的水温一般控制在58-62℃闭的烫猪池内浸烫4-6min,在输送浸烫过程中要设计压杆压型机械(液压)刨毛机、300型机械(液压)刨毛机，用捞(五)机械剥皮(六)胴体加工(七)同步卫检5.红内脏同步检疫输送机的挂钩和白内脏检疫输送机(八)副产品加工(九)白条排酸计为90分钟。3.排酸间的温度：0-4℃,排酸时间不超过16小时。(十)分割包装车推到结冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。3.将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库(-18℃)储(一)屠宰预冷过程冲水开边以后放在0到4℃的排酸库里面，预冷20分钟(二)生产过程1.准备工作(晚上11点开始上班或者其他指定时间)洁精和热清水冲洗干净(20L水+1L泰泡丰原液配制)(此工作由上一个下班清洗的时候做),晚上11点上班时用清(2)车间降温。提前20分钟将分割车间及冷链车间风(3)卫生要求。生产人员进车间前须先用消毒液洗手 (20L水+160ml事百得原液配制),然后在换衣间换上适合(4)在卫生搞好以后如果有前一天冻好需要入库打包(1)主要分拆步骤。1)从猪条上取出猪腰，剥出板油，板油从梅柳处开始2)在排骨的最后一根处砍断脊骨，砍下猪手脚，从切3)起出脊骨、尾龙骨和大骨，尽量减少骨头上带瘦肉和肥肉(或者按照市场要求)。5)取出整块排骨(含前脊骨),沿排骨下方2.5公分7)切肉头(即梅花肉),取小展、扇骨和前腿大骨。(2)分割修整要求花肉：切掉花肉头，一般取一板花肉9斤左右(或者按照市场的要求来),修整一下花肉的四周，切掉碎腩部分。猪手脚：猪手大概2斤/个，猪脚大概1.2斤/个的标准，(3)分割体预冷。按部位分类将修整好的肉和骨头挂和骨头10分钟之内必须转移到冷链车间进一步降温。(1)市场配货。按照市场或者渠道客户提供的订单根和普通瘦肉，骨头(包括大骨)和排骨分开，每个框子只能(2)冻品入库。对于不能当天及时销售的货品，按以部位打包规格(斤/大概出货周期要求花肉20(不打皮)去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种肥膘50(打皮)由渠道部安排板油去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种碎腩20或者30去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种精碎去毛去边角，内袋装或者好，纸箱打包标注品叨肉种(3)开单。所有散件配送都必须根据配货称量的实际称时候少秤要开特殊业务处理单(里面少称一栏)并且信息报备文员(统计),如果复称的时候多秤或者有退货，要电相关的人员签名确认，如果当场实在没有办法给客户(包括加盟商)签名，可以集中一天让他们签名。(4)清洁。分割配货完毕之后，先把台面的猪毛等垃然后用刷子、高压水枪冲洗，确保框子内外干净。(案板的清洗见附表)(三)运输过程1.装车运输。在装车前30分钟打开车厢空调(车厢门关闭),把车厢温度降到0度左右，在装车过程中按照最远2.市场接货。货快到市场的时候提前至少5分钟打电话3.单据回收。司机送完货必须在中午14点之前把送货单送回车间或者扫描给相关的文员(统计员),以便他们及(一)验收检验(二)待宰检验(三)送宰检验(一)头部检验(二)体表检验(三)内脏检验(四)胴体初验(五)复验与盖章(六)检后不合格肉品的处理2.白肌病5.骨血素病(卟啉症)(1)脓毒症；(2)尿毒症；(3)急性及慢性中毒；(4)全身性肿瘤；14.专、兼职CCP点监控品管员负责监督车间CCP点监(一)头部检验(二)体表检验(三)旋毛虫检验采取左右横膈膜肌脚肉样各一块(≥30克)(与胴体编要时，在每个肉样上各剪取12个(共24个)米粒大的小片，(四)咬肌检验(五)白脏(胃、肠、脾等)的检验(六)红脏(心、肝、肺等)的检验(七)舌肌检验(八)胴体初、复验(九)红白条检验(十)分割白条出库检验(十一)分割产品检验(1)副产品检验(2)生鲜配送检验(十二)包装、冷藏配送检验(1)每班至少检查4次急冻库和冷藏库温度是否符合(3)监督车间严格按先进先出的原则进行发货，对超(4)监督配送的冻品品种、标准与客户定单保持一致，(5)发货时品管员检查冻品的修整质量、色泽、气味、(6)地销产品必须签订正规的购销协议，提供相关方(7)监督集团公司所有未经熟制加工的动物产品(含毛、皮、血及冰蛋液、鸡肉泥、鸡骨渣等),在运输与销售(十三)CCP点监控检验2.CCP2热水冲淋监控检验品管员监控CCP2热水冲淋温3.CCP3金属检测或X光机兼职监控检验品管员监控(十五)卫生消毒管理(一)适用范围(二)检疫对象(三)检疫合格标准(四)入场(厂、点)监督查验(1)合格。《动物检疫合格证明》有效、证物相(五)检疫申报场(厂、点)方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫(六)宰前检查(1)合格的，准予屠宰。(2)不合格的，按以下规定处理。1)发现有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳于做好动物疫情报告等有关工作的通知》和《病死及病害2)发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原3)怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常4)发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认害动物无害化处理技术规范》(农医发〔2017〕25号)等5)确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况3.监督场(厂、点)方对处理患病生猪的待宰圈、急宰(七)同步检疫(1)监督场(厂、点)方按照农业农村部的规定开展(紫、黑、灰、黄),切面是否呈砖红色，周围有无水肿、(1)整体检查。检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌(4)肾脏。剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大2)发现患有本规程规定以外疫病的，监督场(厂、点)(3)监督场(厂、点)方做好检出病害动物及废弃物(八)检疫记录1.官方兽医应监督指导屠宰场(厂、点)方做好待宰、(一)范围(二)职责(三)进厂接受活畜的标准(4)染疫、有害的；(四)兽医卫生检疫员的职责明)(五)检疫范围与检疫对象猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症(蓝耳病)。(六)检疫检验方法检查“宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮3)触诊：触摸皮肤(耳根)温度、弹性，胸廊、腹部(六)急宰猪处理(一)范围(二)职责(1)记录：将检验结果记录在《宰后检验原始记录》(3)屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数(计量)后，下一工序责任人在屠宰车间留存(4)无害化处理间根据《病害猪及产品处理通知单》法处理并填写《病害猪产品无害化处理记录表》,并保存好(三)品质检验(1)送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程(2)死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理(四)宰后检验及处理(1)在同步检验线后进行，首先观察头颈部有无肿胀，(2)当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或2.体表检验(1)对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要(2)检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，(3)检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修割后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残存毛、小皮，3.内脏检验(1)肠系膜淋巴结和脾脏的检验(3)心、肝、肺检验1)心脏检验2)肝脏检验3)肺脏检验(1)旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉(与胴体同6.复验(五)品质标准(六)处理方式(一)范围(二)检验方法感官检查(目测、手触、嗅觉),色泽、组织状态、气味(肉汤试验)。(三)检验要求(1)分割方法1)冷分割2)热分割(2)分割肉的质量标准(3)分割产品的急冻标准(颈背肌肉(简称I号肉、梅肉、)、前腿肌肉(简称后腿肌肉(简称IV号肉、后腿猪精肉)、里脊肉、五花肉、煮沸后肉汤：(按GB/T5009.44—1996中1.2条的规定气味(嗅觉):具有猪固有的气味，无异味。(1)仪器(2)测定方法(四)检验规则3.成品检验流程内容/要求责任部门表格提供咨询和业务资料客户营销部业务资料质量要求和价格确认客户营销部价格表定单确认客户营销部订货单下订单·客户以电话、传真、书面、客户营销部订单表审单分类统计物流部采购部仓储部客户订货单下达配送计划·将订货统计下达给物流仓物流部采购部仓储部订货统计表配货作业物流部配货统计表出货检验物流部采购部仓储部出货检验单送货物流部发车时间表客户收货物流部收货单客户服务·及时处理客户的投诉及建客户服务部顾客满意度调查表；货款结算·结帐人员到财务部拿单；签名确认；客户财务部送货单；价格表；作业改进·对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等进行总结。·各部门提出改进方案；各部门总经理(一)要清楚地了解包装物的物理、化学和其他一些特(二)了解被包装物在运输过程中，尤其在运输和储存(三)熟悉各种包装材料的性质与被包装货物的适应(四)考虑包装方法的实施和包装作业的方便性，尤其(五)包装技术的选择还要注意符合和遵守有关的标准(六)在满足包装要求、保证包装质量的前提下，在包(一)建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时(二)鼓励和引导不满的客户投诉。运输服务提供者要(三)快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反(一)鲜肉配送要求检验合格证明(随车同行):《产品合格证》、《卫生检疫证复印件(原件备查),并注明保鲜期。(二)服务团队要求4.我司自觉接受采购单位及其它与该项目有关的行政6.我司无条件满足并落实不同时期关于疫情防控的要(三)配送时间及配送要求2.商品包装要求，容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、无异味、无霉变现象，食品包装符合国家有关法规、中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟。(四)验收要求(六)运输人员返回后登记运输记录，转达招标公司意(一)保证配送的食材质量。所有鲜肉等保证来自长期(二)保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每样品送到XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天指定时间之前送达指定地点，提供每日食(三)对于现场加工食材，保证在指定时间之前完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，保证在规定的时间送货上门。如(一)配送管理体系(二)配送人员安排序号姓名年齡驾龄(年)驾驶证(身份证)号码备注123456789(5)司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准，不公里做一次保养(在公司指定地点),爱护车辆设备及工具，(6)出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取(7)司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常(8)晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后(9)司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通(10)司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。对于旁人包(11)司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。违(12)司机应建立车辆档案，及时保养、维护、年检、(13)司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼貌，(15)司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不(17)任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导(包括驾照有效期，车型及驾照真实性)。费用(停车费、过路费、加油、修理等等)必须以正(1)着装(2)语言行为8)严禁携带小孩出入工作场地。9)严守公司的商业秘密。(3)操作管理事项(一)配送质量标准(二)配送价格构成及报价说明书商定期(周报、旬报、月报)报价、采购方核价的方式进行(当有分歧的意见时，双方议价协商解决)。(一)时间安排：根据合同要求时间进行配送。(二)运输安排：安排货车早晨配送，尽量避开上下班(三)保鲜安排：根据易腐程度，分别进行冷藏保鲜处(四)消毒问题：使用XX消毒剂产品，因为产品是随用XX消毒剂，同时，XX消毒剂严格控制人员、器具，其他(五)车辆配置安排(一)货源保障(二)配送方案实施计划(2)商品送达；(3)卸货；(4)收货；(5)货品的编号；(6)货物分类；(8)货品检验；(9)处理进货信息；(1)接受订货(QQ、微信、电话、传真、邮件);(2)订单内容的确认；(3)设定订单；(4)建立客户订单档案；(5)依订单分配货物；(6)计算拣选的标准时间；(7)依订单排定出货时流程及拣货顺序；(8)分配后货物不足的处理：③通知客户协商处理(单品代替或减少订货量);3.拣货作业(1)分拣人员的构成：管理人员、分拣人员、输送人(2)分拣流程的主要特点：(3)分拣工作需具备的条件①人员专业工作岗位分工明确(2)退货处理的方法(三)验收方案4.运输设备具有恒温保鲜(5度),存放容器保持清洁(一)配送过程中的防护措施2.保温措施3.冷冻保鲜能力(二)突发事件应急基本流程(4)发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积(三)车辆交通事故应急预案(四)火灾事故应急预案(一)低温冷藏保鲜在略高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，这一范围内大只为20min或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对(二)低水分活性保鲜于水分活性(AW)。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96,沙门氏菌为0.92,一般细菌为0.90,金黄色葡萄球菌为0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在(三)加热处理(四)发酵处理化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术X种。(一)防腐保鲜剂肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、(1)乙酸从1.5%开始就有明显的抑菌效果，在3%范围酸本身造成的，国外研究表明，用0.6%乙酸加0.046%蚁酸混合液浸渍鲜肉10S,不单细菌数大为减少，并能保持其风味，对色泽几乎无影响，如单独使用3%乙酸处理，可抑但对色泽有不良影响，采用3%乙酸+3抗坏血酸处理时。因对胴体先用40℃热水喷淋，再用3%乙酸处理，细菌含量可减少96.8%。DRtAoed(1983)采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%柠安全的，最大使用量高达4%,乳酸钠防腐的机理有两个，乳(3)山梨酸钾在肉制品中的应用很广，抑菌作用镧要(4)磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用，磷2.天然保鲜剂(1)茶叶中的抗氧化变质的性能。茶多酚对肉品防腐(2)香辛料提取物，许多香辛料中含有杀菌、抑菌成(3)乳链菌肽(Nisin)应用Nisin对肉类保鲜是一种Nisin加以分离利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、壳聚糖、(二)真空包装技术装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：(三)气调包装技术也能抑制酶的活性，在低温和25%浓度时抑菌效果更佳，并20:10或氧气：二氧化碳=75:25。目前国际上认为最有效(四)肉类辐射保鲜技术肉类辐射保鲜技术的研究已有40多年的历史。辐射技辐射的方法照射食品的安全。食品辐射联合委员会(EDFI)合肥第二商业局共同研究的“鲜羊肉辐射保存技术”,其结果令人满意，在室温下25℃,保存的鲜肉，其色、香、味与特殊辐射产物(URPS),知之甚少。辐射保鲜技术的效果有(一)涂膜保鲜隔2小时擦拭1遍，共计擦拭3遍。(二)可食性包装膜保鲜法(三)气调包装保鲜技术持7～12天。充气包装不使用任何化学防腐剂，贮藏过程中袋内，除氧剂一般可在24小时内除掉氧气，使袋内氧的含量降到0.5%以下。外部的氧气虽可缓慢地进人袋内，但除3.真空包装将肉品装人气密性的包装袋内，抽出包装袋内的空气，动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存需要氧包装袋内的氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制厚度在50～80微米之间；外层为密封层，需有良好的气密性及印刷性，要有一定的强度，厚度在10～16微米之间。既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏鲜肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉),又可用来包装分割熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠),还可用来包(四)含气烹调保鲜技术 (通常使用氮气)并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却温下保存和流通长达6～12个月。由于在适中的温度和时间(1)茶多酚显著。其配方为：醋酸钠0.5%～6%,水94%～99.5%。节溶液pH值为7～10之间即成。欲保鲜(2)香辛料提取物提取物置于包装肉的乙烯袋中，在30℃贮存2天，仍能达到一级肉的标准，10℃贮存6天，仍能达到一级肉的标准。国为24小时；30℃的温度下，保存时间为20小时；35℃温度下，保存时间为15小时此种方法保鲜效果好，能保持鲜肉而增加成本，以及降低鲜肉的食品价值和商品价值等弊端。理100千克鲜肉，仅约需成本费3元多。同时，使用的是植(3)乳酸链球菌素1%～3%浓度的水溶液，然后对肉进行喷洒或浸渍。(1)乙酸乙酸从浓度1.5%开始就有明显的抑菌效果，在3%范色变黑或变绿。但当浓度超过3%时，对肉色有不良作用，(2)乳酸钠(3)山梨酸及其钾盐、山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钠为通用型防腐剂，最大使用量0.1%～0.2%。德国等地则作为干香肠、腌腊生制品的防霉剂，以5%～10%溶液浸渍使(4)硝酸盐及亚硝酸盐硝酸盐可被还原成亚硝酸盐，1%左右浓度的硝酸盐可抑制微生物生长。有报告证实，2%浓度的硝酸盐可以完全阻止果明显强于硝酸盐，用浓度不足40毫克/升的亚硝酸盐就可抑制微生物发育；浓度为200毫克/升可以完全抑制微生(5)食盐白质分解酶的作用；通过渗透压抑制微生物发育的作用等。但要抑制微生物的发育，食盐浓度至少要在8%～10%以上，并且食盐浓度达到15%～20%以上时才可起到防腐作用。这(六)栅栏技术(屏障理论)因子，如酸化类(微胶囊酸化剂)、压力类(超高压生产设备)、射线类(微波、辐射、紫外线等)、生化类(菌种、酶等)、防腐类(次氯酸盐、美拉德反应产物、液氯螯合物、乙醇等)、其他类(磁振动场、荧光、超声波等)。在实际(二)沟通性：配送属于物流末端服务，直接与客户接(三)时效性：必须快逮及时地响应顾客的需求。按订(一)构建高效的运输子系统(二)构建完善的仓储子系统(三)构建省力化的装卸搬运子系统实现“规模装卸”;并通过托盘、输送带、车辆等设施提高(四)构建现代化包装子系统(一)配送与流通加工一体化(二)创建绿色食品配送体系(三)建立健全的食品配送质量管理系统(一)鲜、冻肉运输工具应具有制冷和(或)保温功能，(二)冷藏车、保温车的性能应符合QC/T449的规定，保温集装箱应符合GB/T7392的规定，铁路冷藏车应符合(三)运输工具箱体内壁应由安全、卫生、无毒、无异(四)运输鲜、冷片肉的运输工具箱体内应有牢固的吊(五)运输工具应配备温度自动记录仪器或配置从车箱(六)物流企业宜为运输设备配备卫星定位系统及车载箱体内的正常温度(应放置在箱内的最高温度处)。温度自(一)包装(二)标志(一)总要求(二)鲜肉运输超过肉温3℃;若箱体内温度超过肉温，应采取措施降温至2.常温条件下运输时间不应超过2h;运输过程中鲜肉的升温不宜超过3℃。3.34℃以下运输时间不应超过6h。(三)冷却肉运输1.冷却肉装运前其中心温度应在0℃~4℃范围内，运输工具应具有将产品保持在0℃~4℃的能力。2.冷却肉的最长运输时间不应超过24h。3.装货前，应将车箱内温度降至7℃以下。4.运输途中，运输设备箱体内温度不得高于4℃。运输途中最多允许有2℃的肉温变化。(四)冷冻肉运输2.运输时间少于8h的，也可采用保温车(船)运输，但应采取如加盖保温被等措施；运输时间在8h以上的，应(五)温度记录要求(三)装货前，应对运输工具箱体清扫(洗)、消毒并(六)使用食品塑料周转箱盛放肉品时，箱与箱之间、箱与箱壁之间应有不低于5cm的通风空间；码放的最(七)箱体内上层肉品与箱体顶部应留有不低于10cm的通风空间；肉品与后门宜保留至少10cm距离；必要时应(八)鲜、冷却片肉应采用行轨悬挂方式，胴体之间的距离应不低于3cm。(九)装卸过程中产品不得触地、抛摔、脚踩，应保证(一)运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物、有(二)产品在出库、装卸、入库过程中应严格控制作业(三)使用的所有设备和器具、包装容器应保持卫生，(五)装运肉品的场地(包括中转站或配送地等)应具(一)车辆选择(二)环境卫生要求(三)装车要求(四)堆放要求(五)安全要求(六)装卸要求(一)运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生(三)勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲(一)安全保障工作实施依据(二)工作原则(三)工作职责(四)监管方式(五)工作程序(一)运输路线保障(1)起运地点(2)到货地点知为准)始发地到货地点运输路线运输距离预计用时(二)安全运输保障(1)驾修人员的培训。各车队每年对驾修人员进行一(2)培训的内容为安全生产法基本知识、消防安全知(3)车辆安检员的培训。各车队的安检员应参加过专(4)新员工的培训(1)安全例会的要求2)从根本上杜绝安全会议流于形式。3)各级安全会议根据其具体要求确定参加人员，参加4)重大问题的研究解决会议必须作好充分的准备，有5)安全会议必须做好记录，条件允许时在作好书面记6)安全会议所定安全工作安排必须按时、按质完成落(2)会议相关内容1)传达国家、行业、地方政府的重要文件和重要指示事故或发现重大因工伤亡事故(或职业病危害)隐患时，及2)学习、传达、贯彻上级主管部门的有关安全管理规3)结合实际，检查、总结一段时期以来各部门开展安(3)组织形式(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(二)含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体(三)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过(四)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不(五)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动(六)掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(七)超过保质期限的。括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间XX物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰六、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小(一)强化健康管理工作社区居委会登记并隔离观察14天，经医学检查无异常情况(二)强化每日晨检工作保洁人员等所有从业人员每日上岗前须测量体温(不得高于37.3℃),并做好记录。凡是有发热、咳嗽、腹泻、乏力、(三)强化设备维护工作(四)强化采购查验工作(五)强化规范操作工作食品加工过程做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分(六)强化清洁消毒工作加工和经营场所每日室内通风换气不少于X次，每次不产生油烟和大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装一般操作区、就餐区、辅助区每餐后要及时用含有效氯50075%酒精消毒X次加工废弃物容器。(七)强化食品留样工作样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。食品留样冰箱须为专用设备，采取专(一)安全管理方面2.在生鲜产品出入库环节(二)员工管理(四)验收标准符合《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》标准。(一)证明文件(二)记录内容。(一)商品进货管理制度(2)所有送货车辆，必须听从配送中心人员(含保安)(3)库区内严禁吸烟(含车内),违者按库区内有关(1)持送货单、订货单及商品送到配送部。(2)到预检室等待预检，获取预检后的订货单。(3)按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸(4)获取验收员签字(中转订单不签字)后的订货单。3.卸货规则(1)收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。(检验包装质量)(2)所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。(检验合格证)(3)商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家(经销商)名称、厂址、规格、等级、净含量、生必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。(检查商品标识)有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失(4)需要索取证件和检查证件的商品。需要检查商品(二)商品出货管理制度场。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单(三)货物盘点制度5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、前页、过次页等)、账物相符、账账相符。(一)鲜肉验收(二)验收人员行为规范(一)权责(一)应对鲜肉进行留样，以便于必要时检验。(二)留样的采集和保管有专人负责，配备经消毒的专(三)留样鲜肉按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。(四)留样鲜肉取样不被污染，贴好鲜肉标签，待留样(五)一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时提(一)我公司有保证鲜肉安全的完整的送货工作流程，(二)我公司卸货前检查(三)我公司鲜肉包装检查(四)我公司鲜肉质量的基本检查(一)编制目的(二)适用范围(三)应急预案体系(四)应急工作原则(一)重大危险源(二)事故风险分析2.中毒与窒息3.电气伤害4.机械伤害(一)应急组织体系应急救援工作的组织和领导，日常工作由工程科、生产办(二)指挥机构及职责(1)负责“预案”的制定、修订。(2)组建应急救援专业队伍，并组织实施和演练。(3)检查督促做好重大事故的预防措施和应急救援的(4)组织制定公司安全生产规章制度。(三)现场应急救援专业组及职责(一)危险源监控序等方面立即采取果断措施(详见专项预案),减产、局部(二)预警行动(三)信息报告和处置(一)响应分级4.发生一般伤亡事故，事故后果造成1人以上、3人以(二)响应程序(三)应急结束(三)按照国家有关事故调查的规定，救援完成后，组(四)妥善安置遇难或伤亡人员家属，工会、人力资源(一)通信与信息保障(二)应急队伍保障故(三)应急物资装备保障(四)其它保障(一)培训(二)演练录(文字、音像资料等)。(二)要求供应商在开始配送前对运输车辆状况进行全(三)要求供应商严格对运输车辆实施保养、检修、年(四)每季度根据不同季节特点以及货物在不同季节下(五)在预计运输过程会受到恶劣天气影响的情况下，(六)每次与供应商沟通的时候或进行安全规范化培训(一)基本应急措施过(二)技术安全措施问题(三)注意运输保障的控制(4)人员的安排和考核(四)大件运输的安全控制(一)运力不够(二)运输途中遭遇不可抗力(三)运输车辆路途抛锚(四)交通事故(1)当事人立即向交警、我司及保险公司报案，同时(2)我司在案发1小时内，将相关情况立即报告托运(3)立即组成事故调查处理领导小组，总经理任组长、分管技术安全部门的副总经理任副组长，技术安全部部1)由组长或副组长偕同技术安全部负责人立即前往出2)物流部门按事故处理小组的意见重新调派车辆装载3)处理损毁的食物，对人员、食品、车辆做出合理的4)对相关责任人员进行封闭式教育，举一反三，对事再次发生(如我司驾驶员为全责或主责时);5)对事故调查结果及善后处理情况书面报告托运方。(五)路途食材损失(1)立即情况报告托运方、取得合理处置方案；(2)由我司技术安全部门牵头，组成赔付工作小组；(3)由业务部门根据托运方指令，派驾驶技能优秀的(1)分析调查，了解运输服务质量欠缺的实质原因；(2)由行政人事部对业务部门、技术安全部门相关人(3)由行政人事部会同技术安全部对相关驾驶人员重(二)保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽(三)安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路(一)发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活电话120向当地医院求援，协助卫生机构和医务人员救治中(二)上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现(三)主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有(四)配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、(一)无条件重新发货(二)运输单位赔偿(三)收取费用，重新发货(四)重新发货或替代(五)补货流程(六)基本方案可以退货的情况、搬运中损坏、货物过期退回、次品回收、(一)加强和市气象部门的联系，依据气象部门发布的效应对。安排专门人员(调度员)收集中、短期气象信息，(二)遇有达到启动本应急预案条件时，配送人员及时凡属简易仓库、工棚的屋顶积雪厚度超过5厘米以上的须采过2厘米以上的采用工业用盐进行泼洒，除去结冰。如遇高(三)我公司参加应急疏运和疏散物资的工作人员(装卸工)积极配合，齐心协力，由我公司现场指挥负责人统一(四)运用北斗卫星监控系统，密切关注车辆行驶及道(五)应急机构领导小组全体成员在本预案启动期间，手机24小时开机，以保持通讯联系畅通。(六)安技部门和保安人员及相关工作人员要加大维持(七)对已经装卸贵重物资待定但尚未出发的货运车产发生变化时(如条件、服务人员变化)应对上述过程进行(一)预警监测5.定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业(二)事故响应3.发生事故后，在X小时内报告相关管理部门，配送部(三)应急救援人员物资保障话。物流中心应急领导小组有关有员，务必24小时开通移2.应急物资保障(四)善后处置4.主要措施如下(2)中心常备X台应急车辆，应对每日可能发生的突(一)公司成立采购供应应急处理小组(二)小组职责序号问题点应急措施责任人1食材供应不及时1.采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及我司的运输方式，建立合格的安全库存量22.库管应对低于最低库存的产品及时报缺33.要求供应商建立安全库存，防止突发事件发生4品质问题1.质量部不定期到各供应商检查其质量控制情况，防止因质量不合格造成的停线。52.主要食材必须开发X家及以上的后备供应商，并纳入公司合格供方名录6受市场的变化，采购供应达不到1.及时将食材的采购情况反馈给公司领导和相关部门，并扩大市场采购范围，或是根据原料的供应请款调整生产。72.制定供应商风险识别表，并制定生产订单的需求对应措施附：安全库存表(如第三方仓库成立，库存备在该仓库序号品名型号单位安全库存量备注123456789(根据项目实际情况填写)事件发生的时间发生地点项目处理小组责任人及小组成员突发事件的内容及事件危害程度汇报部门主管时间方式电话()、当面()、书面()部门主管意见汇报总经理时间方式电话()、当面()、书面()总经理意见分析突发事件发生的原因及责任(一)指导思想(二)目标任务(三)工作原则4.现场封闭管理原则(一)成立领导小组2.实行24小时值班制。应急小组成员手机24小时开通，3.实行首问负责制。不推诿，及时处理突发事件(如第一时间紧急上报；拨打120紧急救护；稳定员工情绪等)。(二)职责分工(一)责任制度(二)疫情报告制度(三)晨检制度(四)缺勤登记制度(五)就诊登记制度(六)值班制度(七)传染病预防宣传制度(八)清洁制度(九)责任追究制度(一)办公场所、生活区、公共区域(包含停车场、走(五)操作人员间隔距离1米以上，防止呼吸传染。(八)消毒液存储、取用和操作严格执行《84消毒液安全使用注意事项》和《使用酒精消毒安全注意事项》,保障(一)设立应急隔离室。将休息室定为隔离用房，添置(三)做好应物资准备工作，包括准备好消毒剂、体温4.5.10.落实责任(一)发生疫情时的应急准备和响应(一)畜产品质量安全事件应急工作组(二)组长的职责2.落实有关法律、法规，对生产经营的畜产品及其投)(三)应急工作组成员协助组长完成相应的应急工作(四)成员单位职责(一)建立监测系统建立重大畜产品安全事件监测、报告网络，形成统--、(二)建立报告制度安全事件发生(发现)后，事件现场有关人员应当立即(三)应急准备(四)责任追究根据突发重大动物疫情的性质、危害程度、涉及范围，将突发重大动物疫情划分为特别重大(I级)、重大(II级)、较大(II级)和一般(IV级)四级。(一)统一领导、分级负责由(安全领导小组)总指挥指挥重大动物疫情应急处理(二)快速反应，措施果断(四)预防为主(五)广泛宜传，群防群控(一)应急处理机构(一)监测(二)预警(三)报告(一)特别重大突发动物疫情(I级)的应急响应(二)动物防疫监督机构做好突发重大动物疫情的信息(三)重大突发动物疫情(II级)的应急响应(四)重大突发动物疫情确认后，向农业部报告疫情(五)动物防疫监督机构(六)较大突发动物疫情(II级)的应急响应根据人民政府兽医行政管理部门的建议启动应急预(七)一般突发动物疫情(IV级)的应急响应(八)非突发重大动物疫情发生地区的应急响应。(九)应急处理人员的安全防护(十)突发重大动物疫情应急响应的终止区内所有易感动物及其产品、污染物、排泄物、环境等按(十一)后期评估。突发重大动物疫情扑灭后，各级兽(十二)奖励。对在突发重大动物疫情应急处理工作中(十三)恢复生产。突发重大动物疫情扑灭后，取消贸(十四)应急资源与装备保障。应急队伍保障要组建突共事故(事件)应急处置工作，避免事态扩大，最大限度地突发漏水、渗水所造成的水灾事故，电器、机械设备事故、雷击、被盗等事故(事件)应急处置的组织、程序、方法和(一)由生鲜物流公司组织成立仓库应急领导小组，领(二)应急领导小组职责电器、机械设备事故(事件)、雷击、被盗等事故(事件)有效、妥善地处置各类事故(事件),积极寻求外部援助；(三)指挥组职责3.当发生各类事故(事件)时迅速指定现场总指挥，遵(四)抢险行动组职责出现灾害事故(事件)时，负责按照预案规定，做好应(五)安全救护组职责(一)实行分级报告制度括事件(事故)的时间、地点、信息来源、起因和性质、基到董事会(公司)应急领导小组办公室的时间距事故(事件)(二)建立续报及终报制度事故(事件)现场处置的进展情况或处置过程中出现的新情况，要及时向上级应急处置部门续报；事故(事件)处(三)预测预警报告制度(四)情况通报制度(一)火灾警报的处置