食品安全学实践课程指导要求

食品安全学实践课程指导要求食品安全学实践课程指导要求食品安全学实践课程指导要求个人收集整理仅供参照学习实践一食品安全案例检查与剖析实践目的：明确是什么原因致使了中国食品安全问题的屡次出现；谁该为食品安全问题负责；面对食品安全的严重威胁，政府、社会应当从哪些方面进行改良。学会理性认识食道德业现状与食品安全问题。实践原理：依照我国食品安全现状，以及常有的食品安全事件，围绕安全案例剖析是什么，为什么，怎么办的思路对问题进行深入浅出的剖析。实践内容：学生疏组，6人一组，自选题目，可依照国内备受瞩目的食品安全事件问题进行现状、原因和危害剖析；也可依照网络上流行的食品安全事件的种类、真假和危害进行鉴识和剖析，表示立场和见解；在本课程范围内选一事件进行剖析，互不重复，但可部分重叠。制作PPT或其他表现形式（相声、小品、脱口秀等均可），每组演讲时间10-15分钟。一、依照2012-2014年国内最受关注的食品安全事件剖析，比方：1、白酒塑化剂超标2、光明牛奶“酸败门”3、健康元地沟油事件4、古井贡酒“勾兑门”5、“毒胶囊”事件6、双汇“蛆虫门”7、伊利奶粉“含汞门”8、辛拉面“致癌门”9、张裕葡萄酒“农药门”10、立顿“毒茶”11、雅培奶粉质量问题12、麦当劳过期产品加工销售13、肯德基45天“速成鸡”14、三元食品“早产门”二、依照网上宣布的2012-2014年食品安全事件汇总个人收集整理仅供参照学习1、双汇瘦肉精事件2、雨润烤鸭问题3、“塑化剂”风波：多行业被涉及，特别是酒鬼酒的问题4、入口奶粉死虫活虫5、全聚德违规肉6、立顿铁观音稀土超标7、速冻食品病菌门8、爽口可乐中毒9、牛肉膏事件：猪肉变的牛肉10、京津翼地沟油机械化规模生产11、浙江检出20万克“问题血燕”12、染色馒头：食入多量危害健康13、沈阳查获25吨“毒豆芽”14、北京惊现美容猪蹄15、内部职工爆到期产品回炉黑幕16、南京查处鸭血黑作坊17、重庆查处5个制销潲水油窝点18、东莞地下作坊日销上万黑粽19、广东中山出现毒“红薯粉”20、香精包子21、杭州毒蜜饯22、暗访市场带淋巴“血脖肉”23、肯德基炸薯条油7天一换24、俏江南南京店陷“回锅油”25、山西老陈醋95％为醋精勾兑可任选某一食道德业进行食品污染危害根源剖析。实践要求：每名学生都进行积极准备和达成实践表现形式的自己负责部分，讲堂研讲采用随机抽查学生的方式进行，要修业生突出自己所选题目的核心主题，真切学有所得，学会辩证剖析问题，坚定合理判断原则，学致使用，能够经过知识点学习的简单思路剖析和解决身边的食品安全问题。个人收集整理仅供参照学习成绩评定：研讲学生按评分标准履行，不演讲学生依照实践报告（讨论剖析和分工协作情况等）进行成绩评定。实践报告：以小组为单位用学校一致的实验报告纸输入并提交。实验预习部分手写，包括实践目的、实践原理、实践内容（包括主题设计、构造思路、组员分工情况简介、参照文件或资料）。实践记录部分粘贴ppt（非ppt的样式能够输入自己的内容纲要和表现形式或其他支撑性资料）文稿。实验讨论部分对研讲结束后的老师讨论、同学反应以及自己的反省进行总结，要求剖析讨论有层次、思虑有深度。参照附件一的内容要求进行报告书写。报告依照附件二的格式打印，报告的姓名课程名称等报告题头部分要求手写，必然不要打印格式（特别是实验成绩和操作成绩那里）出现问题，否则重写，切记！！！实践一开始时间：11食品1班：16周周一，6月2日；11食品2班：16周周二，6月3日。报告一提交时间：10食品1班：17周周一，6月9日；11食品2班：17周周一，6月9日。实践二不同样食道德业安全食品规范方案设计实践目的：学会食品安全知识在不同样食道德业中的详细应用范围，解决一些常有的食品安全问题。实践原理：依照我国食品安全现状、食道德业中的安全问题现状，依照所学到的安全知识为频发的安全事件提出详细的可行性解决方案。实践内容：学生疏组，6人一组，自选题目，可依照不同样的安全问题种类中的详细事件所想到的食道德业安全进行危害剖析；也可依照不同样的食道德业分类中的一个详细食品加工厂所带来的安全问题和危害进行剖析；在本课程范围内选一事件进行剖析，互不重复，但可部分重叠。制作PPT或其他表现形式，每组解说或表演很多于15分钟。1.依照食品安全问题的种类选择食品确实有效的解决举措个人收集整理仅供参照学习比方：生物性（比方蛆虫事件）、农用化学品（比方瘦肉精问题）、有害元素（比方乌脚病问题）、有害有机物（比方油炸食品多环芳烃或许环境激素二噁英的问题）、食品增添剂（护色剂亚硝酸盐的问题）、转基因食品（比方足球西红柿蓝草莓的问题）、食品中毒（特别是沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7的问题）这些大范围中的详细事件怎样从大处着眼，小处着手解决实责问题。2.依照教材概括的食品安全种类确定某一行业中经常出现的常有问题的剖析和预防比方：谷物磨制、饲料加工、食用植物油加工、非食用植物油加工、制糖、畜禽屠宰、肉制品及副产品加工、水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌制加工、水产饲料制造、鱼油提取及制品的制造、其他水产品加工、蔬菜、水果和坚果加工、淀粉及淀粉制品的制造、豆制品制造、蛋品加工、糕点、面包制造、饼干及其他焙烤食品制造、糖果、巧克力制造、蜜饯制造、米、面制品制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造、液体乳及乳制品制造、肉、禽类罐头制造、水产品罐头制造、蔬菜、水果罐头制造、味精制造、酱油、食醋及近似制品的制造、其他调味品、发酵制品制造、冷冻饮品及食用冰制造、盐加工、食品及饲料增添剂制造；可任选某一食道德业进行食品安全问题剖析并提出预防举措。实践要求：每名学生都进行积极准备和达成实践所用讲稿，讲堂研讲采用随机抽查学生的方式进行，要修业生突出自己所选题目的核心主题，真切学有所得。学生必定对自己所选的食品安全问题有清楚的认识并提出确实有效的预防举措，最好能设计好一些简单的可行性操作方法和虚假预期推行收效。成绩评定：研讲学生按评分标准履行，不演讲学生讨论剖析和分工协作情况进行行成绩评定。实践报告：以小组为单位用学校一致的实验报告纸输入并提交。实验预习部分手写，包括实践目的、实践原理、实践内容（包括主题设计、构造思路、组员分工情况简介、参照文件或资料）。实践记录部分粘贴ppt（非ppt的样式能够输入自己的内容纲要和表现形式或其他支撑性资料）文稿。实验讨论部分对研讲结束后的老师讨论、同学反应以及自己的反省进行总结，要求剖析讨论有层次、思虑有深度。参照附件一的内容要求进行报告书写。报告个人收集整理仅供参照学习依照附件二的格式打印，报告的姓名课程名称等报告题头部分要求手写，一定不要打印格式（特别是实验成绩和操作成绩那里）出现问题，否则重写，切记！！！实践二开始时间：11食品1班：16周周一，6月11日；10食品2班：16周周五，6月14日。报告二提交时间：17周周五，6月21日个人收集整理仅供参照学习PPT演讲评分标准项目评分要素评分标准题目精华，内容完满、真切有效、奇特，、所学知识10—15分好15--20分很好点应用灵便娴熟；整部作品清楚、正确地解说主题，0—5分要点突出5—10分一般差演讲内容40分构造合理、逻辑顺畅；幻灯片之间拥有层次性和连接性；过渡适合，整体风格一致流畅、协调紧扣主题，模板、版式、作品的表现方式能够适合地表现主题内容整体布局风格（包括模板设计、版式安排、色彩搭配等）雅观合理、立意奇特，构想独到设计巧妙，拥有想象力和表现力作品中文字清楚，字体设计适合PPT制作技术20分作品中使用了文本、图片、表格、图表、图形、动画、音频、视频等表现工具；（可使用超链接或动作功能，不是必定，不使用不扣分）整部作品播放流畅，运行牢固、无故障有吸引力的开场白；结尾有力语言规范（一般话）声音宏亮圆润、吐字清楚、表演讲技巧20分达正确，无口头语演讲者精神饱满，能较好地运用姿态、动作、手势、表情，表达对演讲稿的理解自信、自然，面带微笑，演讲拥有较强的感染力、吸引力和呼吁力；正视听众，保持眼光沟通，能较好地与听众感情融合在一同，创立优秀的演讲收效；演讲时间控制在20--25分钟之间综合印象及演讲收效20分作品原创成分高，拥有鲜亮的个性语言表达得体、流畅；反应灵便，能够很好的回答评委的提问，结束提问时能够回到结论要点，予以总结

8--10分很好6--8分好4—6分一般0—4分差8--10分很好6--8分好4—6分一般0—4分差5--6分很好4--5分好3—4分一般0—3分差5--6分很好4--5分好3—4分一般0—3分差5--6分很好4--5分好3—4分一般0—3分差0—2分6--8分很好4--6分好2—4分一般0—2分差5--7分很好4--5分好3—4分一般0—14分差5--7分很好4--5分好3—4分一般0—3分差4--5分很好3--4分好2—3分一般0—2分差多一分钟或少一分钟均减1分，以此类推4--5分很好3--4分好2—3分一般0—2分差4--5分很好3--4分好2—3分一般0—2分差个人收集整理仅供参照学习PPT演讲评分表评委＿＿＿＿＿演讲人姓团队成员讨论项目总分名（学号）姓名（学号）演讲内容ppt制作技术演讲技巧综合印象及演讲（40分）（20分）（20分）收效（20分）注：总分=教师讨论（60%）+学生评委平均评分（40%）个人收集整理仅供参照学习食品安全学实践报告评分细则评审项目一、主题选择20分）二、报告内容30分）三、讲稿组织与制作技术20分）四、理论水平20分）五、附加（10分）

评审标准A：主题鲜亮，创新性强，实践价值高（16-20）B：主题较突出，有必然创新性，实践价值一般（10-15）C：主题不突出，缺乏创新，实践价值低。（0-9）A：内容丰富详细，取材宽泛，资料翔实可靠。推理严实、有序、系统性强。报告的见解与实践亲密结归并反应了当先的思想。（21-30）B：内容详细，取材较宽广，资料较可靠，实践性比较亲密，见解较奇特。11-20）C：内容一般，有必然的资料说明，实践性一般，见解基本正确，系统性较差。（0—10）A：层次清楚，文字正确精华，语句流畅，格式正确。（16-20）B：构造层次安排一般，文字较精华，语句畅达，格式基本正确。（10-15）C：构造层次安排较差，文字拖沓冗余，表达不正确，格式纷乱。（0-9）A：理论的逻辑构造谨慎，研究方法独到，联系实质，学有所用。（16-20）B：理论的逻辑构造一般，研究方法较先进。（10-15）C：理论的逻辑构造较差，研究方法迂腐。（0-9）:形式奇特雅致，运用多种有效的形式如：DV光盘、幻灯片、图片、媒体正面报道等。个人收集整理仅供参照学习附件一：武夷学院实验报告课程名称：______________________项目名称：_________________________姓名：______专业：_______班级：________学号：____同组成员___________一、实验预习部分：注意：此部分要求手写，未研讲同学的分数主要依照分工情况和协作情况评分。实践目的：实践原理：报告设计思路：组内成员分工情况：参照文件或资料：个人收集整理仅供参照学习二、实验过程记录部分：粘贴达成的讲稿PPT或其他资料。个人收集整理仅供参照学习实验操作成绩（百分制）__________实验指导教师署名：__________三、实验结果与讨论：组内成员分别进行讨论剖析的总结，此部分要求手写。每个成员都要写，未研讲同学的分数主要依照此处评分。个人收集整理仅供参照学习实验报成伟绩（百分制）__________实验指导教师署名：__________个人收集整理仅供参照学习附件二：个人收集整理仅供参照学习武夷学院实验报告课程名称：_______