基本营养物质

第四节基本营养物质

（第一课时糖类）2023/4/11——人类的不竭动力2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)植物油动物脂肪糖类油脂蛋白质

人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？玉米淀粉一次性餐具是当今一种全新的环保产品，产品远销世界各地。玉米淀粉一次性餐具是一种以玉米淀粉为主要原料，与其他添加剂通过化学反应，经过高科技生产工艺制成的生物降解制品，该产品具有不渗透、防水、防油、耐碱、无毒、无害、安全卫生等特点，用后可作为禽类饲料或普通垃圾处理，90天后可自然降解为二氧化碳和水，对环境没有任何危害。你知道淀粉属于哪类物质吗？这类物质有什么性质呢？

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质基本营养物质糖类蛋白质油脂一、糖类的组成及其分类1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、双糖、多糖。类别特点代表物代表物分子式是否互为同分异构体单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体二糖水解后能生成两分子单糖蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11互为同分异构体多糖水解后能生成多分子单糖淀粉、纤维素(C6H10O5)nn不同，不互为同分异构体3.重要糖类:二、葡萄糖1.葡萄糖的结构葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6,葡萄糖的结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是—OH(羟基)和醛基-CHO酮基

葡萄糖：结构简式：

CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

结构简式：葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的结构，互为同分异构体，所以有不同的性质。一个是多羟基的醛，一个是多羟基的酮

果糖分子式：

C6H12O6

结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO结构简式：

CH2OH(CHOH)3COCH2OH【实验】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2.主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验:实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色的Cu2O沉淀。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)反应方程式:△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。原理：葡萄糖能被弱氧化剂新Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)【实验】(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)实验现象:在试管内壁形成光亮的银镜。实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。(2)和银氨溶液反应2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)银镜反应:反应方程式：△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag+3NH3葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)(3)在酶作用下生成乙醇2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)1.蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为

，两者互为

。C12H22O11同分异构体三、蔗糖、淀粉、纤维素2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2.淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为

，属于天然高分子化合物。(2)主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘

。(C6H10O5)n变蓝2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)淀粉的特征反应:将碘酒分别滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。现象:变蓝。结论:淀粉遇碘变蓝。

2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)【实验】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成淀粉水解的化学反应方程式b.淀粉水解反应砖红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)葡萄糖砖红色沉淀2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)归纳总结淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)【思考2】如何检验淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应【思考3】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色

用银镜生成，用碘水显蓝色

2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)糖类水解实验的注意事项(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂,水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热,目的是有效控制温度并使之受热均匀。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)易错提醒1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)

糖类除了单糖外都能发生水解,水解的条件可以是酸性条件也可以用酶作催化剂。判断淀粉完全水解需用试剂——碘水,没有水解需用试剂——新制氢氧化铜悬浊液或者银氨溶液,部分水解需用试剂——碘水和新制氢氧化铜悬浊液(或银氨溶液);同时注意加碱中和作催化剂的酸。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)四.糖类的主要用途(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)人为何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)(1)糖类都是有甜味的物质(

)(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(

)(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(

)××判断正误提示

多糖，像纤维素等就没有甜味。提示符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。×提示淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(

)(5)可以用碘水检验淀粉的存在(

)×提示人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。提示碘遇淀粉变蓝，可以检验。√2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)1.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C【练习】2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2、葡萄糖所不具有的性质是()A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)3.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式解析

单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。√2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)2019版高一下学期人教版（2019）高一化学必修二第七章第四节基本营养物质糖类（第一课时）pptx48(共48张PPT)4.下列有关糖类的叙述正确的是A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织