学校周边餐饮业市场调研分析实施报告

-.z工程技术学院市场营销调研报告题目：学校周边餐饮业市场调研分析报告小组组长：*******小组成员：********专业班级：市场营销****班指导教师：吴爱军教师目录TOC\o"1-2"\h\z\u【摘要】1【关键字】1一、调查目的1二、调查时间1三、调查研究方法1四、学校周边餐饮业市场概况1〔一〕餐饮店数量分析1〔二〕消费群体1五、宏观环境分析1〔一〕经济环境1〔二〕人口环境1〔三〕政治环境1〔四〕地理环境1六、微观环境分析1〔一〕消费者分析1〔二〕商家分析1〔三〕同行业之间的竞争1〔四〕替代品1〔五〕潜在进入者1七、餐饮业营销组合策略1〔一〕产品策略1〔一〕价格策略1〔二〕分销渠道策略1〔三〕促销策略1八、结论1-.z学校周边餐饮业市场调研分析报告【摘要】改革开放三十年，我国经济迅速开展，水平人们生活水平大幅度提高。随着改革开放的步伐，人类社会的开展和消费者消费观念的日益提升，现代餐饮业的开展不仅需要在物质方面给消费者以满足，还要给予消费者精神上的享受。消费者对饮食的要求也逐渐提高，不仅对食物的色香味有追求，还对食物质量有很高的追求，与此同时，对效劳态度的要求也逐年提高，需要提供优质效劳。【关键字】餐饮业、营销、策略、效劳、群众化一、调查目的为了了解各类顾客的消费需求及选择该餐馆的原因和经营者投入与产出比等各方面，我们就校园周边餐馆的顾客和经营者进展具体调查。同时走并进社会，走进实践，从实践中学习与之相关方面的经历。二、调查时间3月3日和4日三、调查研究方法我们小组成员主要根据校园周边的餐馆通过发放问卷进展实地调查，分别对经营者、消费者进展实际的调查，我们对消费者发放问卷52，有效问卷50，对经营者发放20，回收20，小组成员进展数据收集、数据整理，对校园餐馆进展了市场的分析。四、学校周边餐饮业市场概况〔一〕餐饮店数量分析图〔1〕餐饮店数量图〔1〕是学校周边餐饮店数量图。通过此图可以看出，从20212021年学校周边餐饮店的数量逐年增加，通过餐饮店数量的增加我们可以知道，学校周边餐饮业市场在不断地扩大，大量商家把握这一机遇进展开展，推动了学校周边餐饮业的开展。〔二〕消费群体图〔2〕各个消费群体所占比例图〔2〕是各消费群体所占比例图。由此图可以看出，学校周边餐饮业的消费群体主要以学生为主，其中学生消费占80%，职工占10%，市民人群占5%,其余是一些消费人群占5%。所以，学校周边餐饮业的经营者应以学生为消费主体，制定相关方案效劳消费者。五、宏观环境分析〔一〕经济环境随着荆州市农业生产安康开展和城乡居民收入的增加，城乡居民收入储蓄保持平稳增长的势头，人们的消费水平也随之提高，由于荆州市消费水平偏低，校园周边餐饮业行业中，广阔的学生成为消费群体，在学校周边的餐饮业行业消费中占据较大的比例。由于社会购置力与居民储蓄成反比例关系，导致荆州居民的消费观念不太强，但是餐饮业作为居民必要消费行业，始终占据重要的地位。〔二〕人口环境1.人口构成〔1〕常住人口常住人口包括：居民在本乡镇街道，户口在本乡镇街道或户口待定的人居住本乡镇的人，户口在外乡镇街道，离开户口所在的乡镇街道半年以上的人；外出不满半年或在本地工作学习的人。〔2〕青年主要以学生为主，还包括附近的务工人员。2．年龄构成图〔3〕学校周边人口年龄构造图图〔3〕是学校周边人口年龄构造图。从该图中可以看出0-14岁的人数占总人数的6%；15-50岁的人数占总人数的84%；而51岁至65岁的人群合计占消费者总人数的7%，65岁以上占3%。由此说明学校周边餐饮行业中的主要消费人群为青年消费者，所以学校周边餐饮业蕴含着很大的开展潜力，消费市场也有很大的开展潜力，广阔青年消费人群一般都有比较固定的就餐时间和收入，因此餐饮业的开展应面向官大消费群体。〔三〕政治环境近年来食品平安卫生问题逐渐引起广阔居民与消费者的关注，餐饮业作为消费者的主要消费市场，平安卫生状况一直是国家关注的重点。由于近年来一些违规产品的出现，最大的食品平安问题——三鹿奶粉事件发生后，立即引起了广阔市民的愤怒，近来地沟油等事件的出现，加大了人们对消费行为的警觉，使得餐饮业的开展出现了很大的困难。对此，国家针对食品卫生方面出台了系列的法律，以保证食品的平安。同时，也保护了大量消费者的人身平安，从而使餐饮业的开展趋于稳定化，进一步推动了餐饮业的快速开展。〔四〕地理环境图〔4〕地址选择图〔4〕为顾客考虑的地理因素，通过此图我们可以看出74%的人选择离学校近的餐馆，14%的人选择交通便捷的餐馆，12%人选择离市中心近的餐馆。六、微观环境分析〔一〕消费者分析1.顾客外出就餐原因图〔5〕顾客外出就餐原因图〔5〕是顾客外出就餐原因图，通过此图可以看出22%的是因为工作学习忙无暇做饭，20%的人是为了朋友聚会;2%的人是家庭聚餐。这说明了大多数人是没有时间做饭才外出就餐。2.顾客对中医饮食了解程度图〔6〕顾客对中医饮食了解程度图〔6〕为顾客了解中医饮食程度图，通过此图可以看出46%的人不太了解，40%的了解一点，14%的了解，这说明了大局部的人不了解，需加强这方面的宣传。3.顾客流量图〔7〕顾客流量时间段由此图看出，餐饮业的顾客流量在午餐时段达最大值，占40%，晚餐的顾客流量占35%，夜宵时段的顾客流量占20%，早餐时段的顾客流量占15%.由此得出，餐饮业经营者应以按适当的比率准备各时段制餐所需的原材料。餐饮行业作为消费者的日常消费，由于竞争剧烈，商家会采取一些方式来引起消费者的注意，生产者就必须通过发送订单来引起消费者的注意，从而激起消费者的消费欲望。〔二〕商家分析1．吸引顾客的手段根据我们的调查我们发现，很多的餐饮店老板差不多都喜欢采取发传单和送货上门为主要的手段来吸引顾客，同时，老板还积极主动的介绍本餐馆的特色菜来吸引顾客2.效劳态度很多餐馆的老板都发现消费者对老板的效劳态度看得极为重要，所以，很多商家总是把态度摆得很正，在很多时候总是把消费者的情绪照顾得比较好，使得消费者尽量的满意，使它们成为自己的常客，从而，就会有更多的消费来源，以增加收入。〔三〕同行业之间的竞争各不同行业之间存在着很大竞争，同行中间的竞争更加剧烈，因此餐饮业之间也存在着极竞争。这些各式各样的行业之间不是打价格战就是进展促销战，以此来扩大市场占有率。〔四〕替代品各种替代品的出现使得竞争加剧。比方说：各类面馆、各种饮吧、快餐、自助餐等，以前很多的餐馆在早晨的时候没有提供过多少效劳，而很大一局部学生总是在早晨的时候出去吃饭，所以在后来出现了快餐馆和自助餐馆，同时大量的面馆也随之出现，极大为学生提供了方便。〔五〕潜在进入者由于餐饮行业以学生为主要消费群体，其数量很难满足消费者的需求，同时，随着餐馆数量的逐步增加，餐饮行业在市场上必然会存在潜在进入者，这些潜在进入者也会对现在的餐饮业行业产生比较大的威胁。七、餐饮业营销组合策略〔一〕产品策略产品整体餐饮业行业的产品有核心产品和附属产品，核心产品是以家常菜为主，附属产品是饮料，啤酒，这是一种产品的组合。根据学校周边的市场来看，餐饮业的部市场存在比较剧烈的竞争，但有的餐饮业生产的附属产品只占了较少的市场份额，从而保证核心产品的正确开展趋势。2.品牌策略产品的品牌是产品整体的一局部，品牌有助于在市场上创造产品形象，成为新产品投入市场的重要媒介，有助于产品组合的扩。餐饮业在占据市场总有自己的店面名称，但在菜式上还没有自己垄断市场的品牌，菜式总是以各种不同差异的品种呈现在消费者的心目中，尽管生产者通过做成各种味道来吸引消费者，可是却没有形成一种独特的品牌。生产者要想在竞争中处于有利地位，必然做出特色菜，提高菜式的知名度。3.新产品的开发策略新产品的开发是指产品在原有产品的根底上，采用新的技术来提高产品的销售量。餐饮业应该在味道上面突破来吸引消费者，同时，餐饮店在装饰也能吸引消费者，在卫生状况和效劳方面也是扩大销售量的有效途径。价格策略1.市场现状定价目前，学校周边的餐饮市场处于完全竞争，这时，市场价格主要供给双方决定，买卖双方都是价格的承受者。在这种市场条件下，餐饮店的定价的标准就直接决定了市场的份额。2.消费者收入水平消费者的收入水平时影响产品定价的重要因素，蛋糕店的消费群体主要以学生为主，学生的月收入大局部在1000元以下，因此，蛋糕不能作为消费者的必然需求，要想消费者有对蛋糕足够的消费能力，必须充分考虑到消费者的收入水平作出合理的定价。3.新产品定价根据市场消费情况，行业竞争的加剧，使得店家必须从味道，样式上进展新产品的开发，这种新产品必然要在价格上要采取合理的价格来占据较大的市场份额。分销渠道策略1.分销渠道的层次餐饮店是一种直接渠道模式即只有生产者与消费者的直接模式。消费者生产者消费者生产者餐饮店的这种直接渠道，即生产者直接将产品销售给用户或消费者，没有中介的参与，缺少中间商，这种渠道模式节省了生产者和消费者的直接本钱，通常直接销售模式的主要形式是：上门送餐，直接进店消费。2.分销渠道的宽度分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用同种类型的中间商数目，一般蛋糕店的分销策略主要分为三种：广泛分销、独家分销和选择分销。一般来说，广泛分销适合规模较大的企业和店门，主要以连锁的店门为主，学校周边的餐饮业为了节约本钱，就必然会选择独家分销来降低本钱获得较大的利润。3.消费者获得渠道的来源图〔8〕消费者获得渠道的来源消费者在得知餐饮业的消费主要靠自己亲自体验和订单为主，不同的消费者有自己不同的口味。一般喜欢自己亲自去尝试味道，另外，每个参观一般为了推出自己的餐饮店，对广阔消费群体进展订单发放来引起消费者的注意，这是消费者获得这些渠道的主要来源。促销策略1.订单宣传图〔9〕宣传方式由此图可以看出，学校周围的餐馆进展宣传该餐馆只要通过招牌设计吸引消费者，占80%，通过发传单进展促销占16%，登报刊杂志和其他促销方式各占2%，所以，餐饮业的经营者应多对店面及招牌设计方面进展创新。2.人员推销餐饮业市场要将信誉和效劳根植于消费者的心目中，就必须有广泛的人员进展推销，通过人员的推销让消费者获得实在的经济效用会带来顾客忠诚度，使餐饮业赢得更多的消费者。3.营业推广餐饮业要想逐步在市场上进展推广，就需要根据促销花费的本钱，采取赠送样品，发放优惠券，特价包装，数量折扣来获得顾客忠诚度。八、结论为了了解各类顾客的消费需求及选择该餐馆的原因和经营者投入与产出比等各方面，我们就校园周边餐馆的顾客和经营者进展具体调查。同时走并进社会，走进实践，从实践中为了了解各类顾客的消费需求及选择该餐馆的原因和经营者投入与产出比等各方面，我们就校园周边餐馆的顾客和经营者进展具体调查。同时走并进社会，走进实践，从实践中学习与之相关方面的经历。通过此次深入社会，深入实践，我们对学校周围餐饮行业作了认真调查后，不仅对书本上的知识的理解进一步加深，同时我们也对该方面的知识有了相应的理解。从实践中，发现并了解到消费者的需求，学校到与之相关的经历。通过对数据的分析，了解餐饮业市场的根本开展趋势。附录一校园周边餐馆问卷调查表(顾客)尊敬的顾客：您好！我是长江大学工程技术学院管理系的学生，我们在做有关于学校周边餐馆的调查问卷。感您的配合！〔1〕您的职业为A、教师 B、学生 C、其他〔2〕您外出就餐的频率为A、每月1-2次 B、每月3-5次 C、每月6-10次 D、每月10次以上〔3〕您通常外出就餐是为了〔可多项选择〕A、朋友聚会B、家庭聚餐C、工作忙无暇做饭D、其他〔4〕您通过何种方式了解餐饮信息.〔可多项选择〕A、朋友介绍B、海报C、报刊杂志D、其他〔5〕您在选择餐馆时，会考虑哪些因素.〔可多项选择〕A、干净卫生B、特色食物C、安康营养D、效劳态度E、店址交通F、装修风格及环境〔6〕您喜欢什么样的就餐环境.A、安静优雅的B、热闹的C、其他的〔7〕您就餐时喝什么吗.〔可多项选择〕A、汤B、粥C、水D、酒E、饮料〔8〕您对中医饮食有了解吗.A、了解B、了解一些C、不太了解〔9〕您通常什么时候外出就餐.〔可多项选择〕A、早餐B、晚餐C、午餐D、夜宵〔10〕您通常喜欢采取哪种就餐方式.A、外卖B、餐馆就餐C、朋友代买〔11〕您最喜欢餐馆采取哪种优惠活动.A、赠送优惠券B、会员卡C、赠送纪念礼品