快餐品牌策划实施方案

-z.中式快餐连锁品牌筹划案一、餐饮连锁品牌的战略规划〔一〕中式快餐的市场前景随着我们步入21世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济的成熟阶段。随着人们生活水平的不断提高，从“温饱型〞向“小康型〞的转变，餐饮效劳消费也将不断增强，快餐业开展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住新世纪给我们带来的新机遇，全面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化向稳健开展。2005年全国餐饮销售总额到达8886亿元，比去年同比增长17.7%，占社会商品零售总额的13.2%，其中、、、、、、、、、上海等省市位居全国餐饮业销售排名前十名；上海、、北京、、、、、天津、、等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域的餐饮从业人员，充分发挥和挖掘中华几千年的饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，各领风骚，美食、营养、安康、时尚，成了餐饮企业倡导的饮食新概念。由于跨入餐饮业的门槛较低，行业大局部是个体户、私营业主，筹备前期，聘请一些前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等面，走市场化、群众化，没有专业的市场定位、商圈调查，营业预测、投资与回报比例；加上开业后期的培训体系、新品研发、管理体系的粗糙，过多的依赖“经历化管理〞，对行业动态和科学管理漠不关心，没有谨的管理平台和优秀的管理团队，结果也就导致“有人欢喜、有人愁〞的局面。

“细节决定成败〞，随着餐饮业竞争日趋剧烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、愉筷餐饮、嘉旺、面点、真功夫、无名子、等中式快餐品牌。传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的气氛，强者更强，弱者更弱，中间层〔没有特色、没有体系、没有管理平台〕的餐饮企业不具备竞争力，加上行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营〞或“微利经营〞的市场局面。未来餐饮市场会表达以下几个特征：一、家庭消费比例继续攀升，经济型消费群体占主导随着人民生活水平的提高，经济收入的增长，加上交通、科技的开展进步，家庭消费、个体消费群体会占居主要群体，这类型的顾客群体，非常经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值〞，将会是他们的饮食选择导向。二、个性化效劳日趋明显，品牌优势提升竞争力个性化效劳是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最正确途径，“想顾客之所想，及顾客之所急〞，“顾客是我们的衣食父母〞，是从事餐饮业的每一个必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解顾客的饮食需求、根据顾客的饮食需求，提供个性化的餐饮效劳，狠抓卫生、出品、效劳，让顾客在享受安康美食、温馨的就餐环境、亲情式效劳等根底上，感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌筹划、营销筹划等组织活动，缩短与顾客之间的距离使顾客通过“口啤〞来传播企业的品牌知名度。三、菜品交融快速开展，地菜系和特色风味纷纷崛起随着国交通业、旅游业的快速开展，区域性的菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料的区域性的制约，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制时，味型和特色要符合更多的顾客群体的喜好，各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起，特别是餐饮连锁企业，中央厨房、配送中心，菜品的量化和标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业的营运根底。四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营随着市场竞争的剧烈，餐饮市场已在走向“微利时代〞，构建连锁体系，是降低经营本钱，提升品牌的杀手涧，“四连、二锁、十统一〞是餐饮连锁的根本特性，如把品牌、质量、效劳、创新连成一线？如将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、员工服装、技术配、新品开发与推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规与效劳标准等进展规统一的整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系的经伟线；同时，越来越多的连锁企业，采用多元化经营的模式，一个管理总部，可以筹划、管理下属的几个餐饮品牌，这样，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的饮食喜好，从而进一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的绩效和经营业绩，防止单一品牌在受到竞争对手的恶性竞争时，所遭受的困境和被动。〔二〕

“中式快餐〞负绩效的原因分析〔01〕店铺商圈的构造变动：客观市场因素〔02〕店铺商圈的竞争剧烈：客观市场因素〔03〕市场定位不清晰、店态与商圈不符：选址不当，主观因素〔04〕店铺没有拓展空间、地理位置差：选址不当、主观因素〔05〕店铺就餐环境差：装修设计风格、主观因素〔06〕店铺租金攀升、竞争力减弱：市场预测和风险评估、主观因素〔07〕产品不强、不精、不绝：筹备期筹划体系、主观因素〔08〕产品配送有品质、价格、效劳等面问题：后期管理体系、主观因素〔09〕新品研发与推广缺少体系运作：后期管理体系、主观因素〔10〕效劳平庸、使老顾客流失：人才储藏、培训体系、主观因素〔11〕店长职业化程度低，不能及时解决营运问题：人才储藏、培训体系、主观因素〔12〕过度宣传承诺、不能兑现，表里不一：经营理念和营销企划、主观因素〔13〕总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善的行动力：管理绩效、主观因素〔14〕营运督导能力不强，不能及时解决营运问题：管理绩效、主观因素〔15〕职业训练没有长期训练方案和梯级训练体系：培训体系、人才储藏、主观因素〔16〕财务信息化不高，没有对营业数据进展分析：管理体系、主观因素〔17〕设备维护保养不及时，使设备带问题运行：管理绩效、主观因素〔18〕总部营业针和政策不能及时贯彻到各分店：决策力、贯彻力、执行力主观因素〔三〕餐饮连锁品牌筹划步骤1、品牌萌芽期业投资人〔群体〕在了解餐饮市场的开展现状时，要正确评估自身的资金势力，做好投资预算和风险评估，核算投资回报期，明确企业性质〔私营、股份制等〕、投资比例等前期品牌萌芽的构思，对投资餐饮业态做出科学、谨的投资方案，以防止“急功近利〞、“好高婺远〞等短期经济行为，明确股东与管理者的权、责、利，构划出企业的中长期开展方案的战略规划。2、品牌企划期企业聘请“餐饮职业经理人〞后，组建筹备期的企划团队，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进展全面企划，建立企划日程表和方案安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI〔理念识别〕、MI〔行为识别〕、VI〔形象识别〕等面进展细致、科学的谋略，设立竞争对手和模拟对象，知彼，能百战百胜，吸取优秀餐饮企业的管理经历和心得，建立自己的特色品牌和经营理念〔卫生、快捷、美味、营养〕3、品牌规期---体系建立阶段在初步建立全面企划方案后，筹备团队要对企划案进展落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进展供给商甄选和洽谈，筹备团队还要对营运体系的系列制度化文本进展编著，明确分店组织架构、岗位职责、作业流程、表格记录，建立卫生、效劳、出品等系列工作标准，建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规性文件，引进信息化管理系统〔HR软件、POS餐饮软件、财务软件等〕，以数据为依托，对人力本钱、营业数据、经营本钱进展科学地分析，以便日后进展营业改善和业绩提升；同时，充分借鉴成熟企业的商圈调查案，进展店面选址工作；4、品牌开展期在店面选址和体系建立日趋完善时，企业要规划人才吸进和储藏战略，根据经营模式，招聘和选拔工作团队，进展岗前、开业前的系统培训，使各岗位员工能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树立正确的效劳心态，从卫生〔个人卫生、食品卫生、环境卫生〕着手，建立卫生意识和品质意识；在锁定新店开业方案时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期的营销企划案，做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展。在建立样版店和示店时，对现有管理制度和营运体系，不断进展修订和扩大，以便能更好地指导和帮助下属分店的经营管理活动。5、品牌完善期制度化体系是餐饮连锁的经线，人性化是餐饮连锁的纬线，鼓励机制是激发员工积极性的一剂良药，多劳多得，能者上，平者让，庸者下，是表达一个餐饮企业能否经营持久的前提，建立绩效考核和鼓励机制，让员工和管理层参与化管理，是企业提升向心力的根底，“只有满意的员工，才有满意的顾客〞，这句话告诉我们，只有让员工满意，满意不同员工的生活需求〔衣食住行、平安保障、开展空间、事业心和成就感〕，通过企业部选拔和竞聘活动、企业训等活动，提升员工的综合素质，为企业、社会培养有才之才，才能实现企业的经济效益和社会价值。〔四〕中式快餐业开展中存在的瓶径1〕经营构造不合理，群众化市场仍需开拓2〕经营式旧，特色与创新缺乏3〕科技含量不高，现代化水平低4〕市场秩序有待规，行业管理薄弱5〕规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾6〕工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾7〕产品组合的专一化和多无化之间的矛盾8〕技术传授和技术之间的矛盾9〕品牌部拓展和品牌外部宣传的矛盾10〕连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾快餐连锁企业开展中存在的误区反思一：特经营等于卖牌子卖技术卖产品反思二：品牌速成，急于推广，急功近利反思三：跨越历史，跨越阶段，跨越过程反思四：没有平台，没有体系，没有模式反思五：特经营的短期和超短期行为反思六：一头牛身上扒下假设干皮案例：愉筷餐饮行业现状分析民以食为天，吃排在第一位。2、经济危机的情况下，餐饮行业增长速度很快！3、生活节奏日益加快，选择外出就餐的人越来越多。4、生存压力增加，营养、干净、卫生的快餐已经占据半壁江山。5、食品平安、地沟油、添加剂等事件，传统餐饮受到极大的影响。6、安康问题，西式快餐垃圾食品逐步被中式快餐取代。竞争不容无视1、核心、繁华商圈，快餐品牌林立2、原材料本钱、人力本钱、房租本钱等成倍增加，利润降低3、市场容量小的城市商圈，和小餐馆竞争，几家欢喜几家愁4、比装修、比效劳、比菜品、杀价格，疲于奔命也你最后也没能环游世界，可是你在实现梦想的途中找到了自己。那是能够为了一个目标默默努力的自己，不抱怨，不急躁，不害怕孤单，沉默却又努力的自己。说不定你想要苦苦追寻的梦想，已经握在你手中了。我们会觉得焦虑，无非因为现在的我们，跟想象中的自己很有距离，不喜欢现在的自己。只有拼命地想方法去改变，只有马上行动起来，因为这个事情只有你自己能做到，只有你自己能找到出口。不要害怕改变，那些真正爱你的人会理解你，会包容你的缺点，承受你