某酒店员工餐厅厨房管理规范

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店员工餐厅厨房管理规范1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店员工医疗保健管理规定1.酒店医务室免费为全体员工服务,同时也为酒店宾客提供简单的医疗服务。2.员工就诊须持求诊单及员工证，求诊单应认真填写并由部门经理签名同意方为有效(如遇特殊情况，可由人力资源部经理代签)，医生有权拒绝任何手续不全者就诊。3.求诊单一式三份，由医生填写诊断结果并签名后，第一联留医务室存档;第二联交人力资部;第三联交部门存档;每月统计上交人力资源部。4.员工就诊应向医生如实叙述病情，医生根据病情诊断，严格掌握药品的适应症和用药量(一般不超过三天)，员工应积极配合，不得自行点药。5.员工因病需要休息时，由医生开具病假意见书(一般不超过两天)交部门备案，社会医院所开病假证明由医生根据病情，病历审核后送交部门备案。不见病人不开假，事后不补假。6.员工因病需到医院检查或治疗，必须经医生同意，(急诊除外)，并领取转诊单到指定医院就诊。7.员工外诊的费用，须持转诊单、病历、有效收据经医生审批，方可到财务部报销，部门副经理以上人员报销外诊费的80%(每月不超过100元);其他员工报销外诊费的60%(每月不超过60元)，如遇特殊情况，须写明原因上报人力资源部并经总经理批准方可报销超额部分，试用期内外诊不予报销。8.如则急诊，员工可就近到市、区级人民医院或中医院就诊，急诊病假单必须于24小时内携急诊证明及病历本交到医务室医生确认同意方为有效，急诊费用也须医生确认后按规定报销。9.员工因病需住院治疗时，医务室应及时向主管部门、领导报告(急诊除外)经主管部门领导批准后方可住院。10、员工住院治疗费用按员工报销限额及报销标准，并结合员工服务期限(按月计算)累计之后(扣除入职后已报销的医疗费用)予以报销。住院费用报销范围限：病人床位费、医药费、治疗检查费(包括手术费)。住院一个月以上，费用自理。11、参加医疗保险人员到外就医费用不予报销，特殊情况经管理层批准可考虑适当补贴(如重病住院等)。12、凡属弄虚作假骗取医疗报销作为的，一经查实，当以报销钱额的十倍予以处罚。13、凡因公受伤者，需立即或二十四小时内以书面形式报到人力