厨师的工作职责 厨师的职责和工作内容(十三篇)

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厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇一

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的'看法，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、购买用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交给的其他任务。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇二

一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,依照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

二.根据规定的'食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪把握火候,加热要完全。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

五.遵循菜肴“一热三鲜〞的原则,蔬菜多锅现炒,把握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。把握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒清白,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必需使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理方法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,屡屡使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要合理保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇三

1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉把握餐厅菜单销售状况。

4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5.主持厨房员工班前会的召开，提醒工作要求，分派当日工作。

6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7.了解当天的订餐状况并做好接待的`一切安排及准备工作。

8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9.完成领导交给的其他任务。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇四

1.负责每天厨房生产量预计以及工作班次安排。

2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工聘请计划。

3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

4.负责每天厨房业务检查和监视，合理使用人力和分派任务。

5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6.负责控制食品成本，正确预计生产量和领料量。

7.负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的.职工。

8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。

9.不断提出改进食品购买方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇五

1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4.开饭时，耍及时把握窗口供需状况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，合理处理，安全存放。

7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应协同后勤管理员的`工作。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇六

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、协同项目经理，监视供餐点每日收货状况，定期轮换收货人

6、依照公司的购买申请流程，申请购买

7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇七

一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的`加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;

三、听从分派，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;

四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

五、负责控制成本，俭约燃料、俭约食品物料。

六、负责每天搞好各区域清洁工作。

七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;

九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，俭约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;

十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;

十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;

十三、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十四、完成上级交给的其它任务。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇八

1、负责及统筹厨房的运作工作;

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承受重要的.责任;

5、监视员工进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整齐，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇九

1.负责厨房运作及行政事务;

2.负责制定厨房的工作流程及计划;

3.对厨房的'出品质量和食品成本;

4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

5.负责处理客人对出品的投诉;

6.保持对员工队伍的培训。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇十

1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排适合的工作岗位,负责对属下进行考核评估。

5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。

6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的`问题。

8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。

9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。

10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用状况进行检查与指导,审批设备检修报告单。

11.主动与餐厅经理联系,听取客人及服务部门对菜点质量的看法,与购买供应等部门协调关系,不断改进工作。

12.参与餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇十一

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡查，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的`问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有猛烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承受重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师的工作职责厨师的职责和工作内容篇十二

一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

二、把握各种烹调方法,钻研烹调技术,积极改革和创新菜肴品种。

三、了解每天的'开餐任务及预定,准备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

四、认真执行操作规程,做到报料确凿,上浆、上料适度,确凿识别油、汤,把握火候,出锅及时,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的整齐,环境卫生,个人卫生符合要求。

六、爱护使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

七、市后顺手关水、电、煤,俭约水、电、煤的耗用量,确保安全,重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

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