中国快餐市场调查报告

2020年中国快餐市场检查报告一、检查目标、方案设计及组织策划(一)检查目标总目标：经过深入仔细的检查黑大各代表性学生样本的餐饮花费构造现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，认识平时经营问题、顾客花费偏好、竞争状况等，综合剖析黑大餐饮业市场的整体格局与需求趋向。分目标：全面搜寻黑大餐饮业花费需求现状展开全校各代表性的学生花费者对北黑大餐饮业的满意度的检查适当走访食堂经理和黑大现有经营商家认识经营现状和需解决的问题剖析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题(二)检核对象及形式依据对黑大餐饮经济的整体剖析及对黑大邻近餐饮业的整体把握，本次检查以在校大学生及经营商家为要点检核对象，以花费者需求现状与趋向为要点检查方向。采纳地区分组检查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及剖析，检查方式以问卷调查为主，接见检查及市场察看为辅，间或幽灵实验检查，并采集有关经济与市场的第二手资料进行统计剖析。检核对象抽样：在校大学生花费者抽取样本150个，抽取不一样学院、不一样专业、不一样年级、不一样收入、不一样口胃偏好的代表性样本。校食堂工作人员抽取样本20个，此中食堂经历、采买人员、厨师、一般工作人员各分派必定的数目。黑大邻近现有经营商家抽取样本20个，此中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特点小吃店、火锅店、糕点店等各占必定比率。检查方式：1)问卷检查2)接见检查3)市场察看4)电话网络检查幽灵实验检查等调研的主要内容：在校大学生花费者检查主要内容：现有市场花费品牌及顾客满意度，市场花费数目及层次，花费者对现有品牌的认知与评论，餐饮花费的心理，影响花费者餐饮选择决议的要点要素，餐饮花费的新需求等。校食堂工作者检查的主要内容：从食堂原料的采买系统，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价钱，最后到食堂的服务状况，进行大体的认识，并剖析其优势、劣势和现面对的问题。现有经营商家检查的主要内容：经营的餐馆种类、风味，产品的渠道系统，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的希望值与要求等。访谈检查内容：主要认识花费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评论、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。幽灵实验检查内容：亲身的感觉2—3家餐馆的产品、口胃，就餐环境，服务水平，卫生状况等，而后剖析评论，去粗取精。(三)检查组织实行过程检查组共有3人，进行为期7天的黑大邻近餐饮业市场检查。二、检查的主要统计结果及剖析本次检查共回收有效的在校大学生花费者检盘问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家接见笔录20份，经过对上述问卷和访谈笔录的统计办理，辅以检查小组的小结报告，获取黑大餐饮市场检查结果以下：黑大餐饮经济发达，花费水平较高，花费量大。第一，从实地检查的结果来看，黑大外有正规经营商铺及摊位的餐饮店约有101家，此中中式快餐店，传统中餐馆，特点小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细以下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依靠黑龙江大学的学生花费者，占有关资料统计，黑大在校师生约3万，花费集体宏大，统计数据显示大多半学生每日都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境地点来看，位于南岗区，花费水平仍是较高的。经过问卷检查，黑龙江大学在校学生月均匀花费在1500左右，又细分为5个花费段，以下表2所示。图表1北门餐饮种类及散布状况种类中式快餐店中式传统餐馆特点小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧数目表2黑大在校学生的月均匀花费散布状况花费层次500~800800~11001100~16001600~XXXX以上所占比率7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%主要花费种类、口胃偏好显然，重复花费广泛大多半学生喜爱中式快餐，快捷方便，口胃喜爱多样，但比较大众，喜爱在一准时期内重复选择一家花费，鉴于习惯要素花费的时间分别，餐饮服务趋于全天花费主体一般趋于2—4人，花费能力较高黑大餐饮市场竞争格局相对稳固，各经营商家之间日益同质化产品差别化程度低，缺少营销创新(二)黑大邻近餐饮花费者满意度及需求现状剖析食品安全卫生是花费者选择就餐地址的首要要素。花费者的口胃习惯和偏好主要偏向于家常菜，大众口胃中又偏辣产质量量及服务是影响花费者选择就餐地方的主要要素。花费者对产品的价钱认知理性，学生花费水平较高，也比较稳固花费者对就餐的食品卫生安全的满意度低花费者常常光临的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有喜悦楼、三合缘等大多半花费者对餐馆供给的直接而优惠的促销方式感兴趣宣传优惠单是花费者认识餐馆信息的主要渠道大学生花费者一般以小集体花费为主，对新鲜时髦的事物感兴趣(三)黑大邻近餐饮店经营现状及剖析不停有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成目前相对均衡而又奇妙的关系。众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价钱及服务差别不大，趋于同质化在目前国内物价水平上升的状况下，各餐馆包含校内食堂，部分菜品价钱有所上调，涨价的菜式一般以肉类为主，均匀涨幅约20%～25%，成本有所增添黑大餐饮行业缺少规划指引，在迅速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺少系统严格的市场准入制度和强迫性标准，餐饮公司的标准错落不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障无品牌意思，只关注于现盈余状况.本次检查活动总结总的来说,本检查是成功的,达到了预期的目的较为全面地认识了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争强烈，不免因为利益问题出现食质量量问题，请花费者在有花费需求是必