养生宴席策划书

1/8以“提高菜肴美味，增加饮食养分”为目标关于开发养分宴席“养生宴”工程策划书以“提高菜肴美味，增加饮食养分”为主题关于制作养分宴席四时“养生宴”的筹划中国烹调历史悠久，积厚流光，它是中华民族劳动人民长远创立的结晶，是烹调劳开工作者千锤的历练，同时它不但是中华民族文化宝库中一颗绚烂的明珠，也是世界文明的珍宝。5000年悠久绚烂的文化，更造就了中国饮食文化的绚烂和烹调技艺高度的进展。集天下之精华的八大菜系和各领风骚的地方风味流派，异彩纷呈；数不胜数种大菜及数不清的小吃，丰富精萃；全羊宴、烧尾宴、满汉全席，称雄争奇，让人惊异不已。诚然我国现处于饮食文化的领先地址，八大菜系相互鼎立，风味小吃各具特色，但在不同样形式，别开生面的大宴中，很难找到一个以养分著称的关于食疗养生药膳等方面的宴席，为此，本酒店推出并筹划制作这套宴席，也是为了使烹饪技术与养分联系在一起，使其更好的结合，相互填充，令人们对享受别开生面美味的同时，也能够增加对自己摄入的养分，假设是将其宴席猎取优异的选材，加工，配比，烹调，在春夏秋冬四时进展分派使用，这样能够很好加强者们对养分的摄入，到达身体水平安康的状态。一：对养生宴席筹划的意义：随着人们生活水平的提高，大家对养分的看法也日趋加深，好多人越来越重视身体的保养，在从先人们可是以吃饱为根底，但随着经济进展的日异月，在现在人们都是以吃好为目标，侧重养生保健。推出本次宴席也是为了能够提高人们的养分指标，使公民安康状况整体猎取提高。在推出关于养分宴席以前，我们查过相关资料和文件，据显示我国肥胖，高血压，糖尿病等“文明病”明显上升，造成这些疾病的主要缘由是饮食构造不合理，饮食不当，缺乏熬炼所造成这些人群也包括好多酒店的花销人群。因此作为餐饮企业应当对我们的顾客负责，对他们的安康引起高度重视。关于本酒店推出此次宴席的主要意义能够表现在以下几个方面：1：能给顾客供给预防文明病的条件，使顾客从菜肴中猎取全面的养生保健。2：尽量让顾客削减因养分缺乏或节余而以致的不良身体状况反响。3：能够让顾客意识到养分的重要性，全面加强和提高全民养分意识。4：养分宴席的佳肴重在搭协作理，烹调全都，规格标准，养分全面。高，中，低当原料并举，能满足不同样人群需要，在节约用餐花销的同时也提高了用餐者的养分。5：在用餐的同时也但是顾客学到关于养分方面的学问，并用过宣传带动一个家庭或四周人群更加的生疏推行这个宴席的主要意义。二：养生宴筹划的目标：一：关于酒店提出推行养分宴席，第一是为了使本酒店在餐饮方面有一个的提高，同时也可起到全都，标准的净化模式，能使菜品在质量上猎取提高，在二：关于用餐者来说，主假设是关注花销问题，但是我们在拟定宴席会考虑到这一点。在宴席的拟定上我们分别拟定出高档，中档，低档供花销者选择。同时在用餐过程中让花销者猎取安康上的保障是我们最大的抱负。三：在推出养分宴席的同时我们对食品加工业业也供给了推动作用，在制作养分宴席的时侯我们也可承受半成品或易于加工成菜肴的食品，这样不但能够提高成菜速度，也能够完成宴席的标准化和宴席的全都化。四：推出养分宴席也是对养分师这个行业职业化的促进，养分师进展搭配，调理，烹调时进展制作，这对养分师的全都治理也起到必定作用。经过养安排餐的宴席就是饮食平衡的美味佳肴，养生宴正是在这种对食品文化的争论和追求中创作出来的，现在人们都在追求“吃不但要吃得快活，还要吃得科学。”或许，这正是现代都市人应当贯彻的安康饮食理念。:推行本次养生宴席的打算安排:在推出本套宴席的初期，第一要做到对身体起到养分，养生的理念和作用，令人民群众的自己养分看法猎取提高。依照原料的不同样，品位的不同样，并准时把握市场经济的变化，同时把握四时不同样原料的价格状况， 只有这样才能对菜品价格进步行优异的把握。与此同时为了更便利的供给顾客的需求，肴将进展单独销售。

养生宴中局部菜〔一〕：对养生宴菜肴原料的选择，加工制作等程序进展说明在设计和制作养分宴席时，我们应敢于打破旧看法的拘束，在养分师的指导下，做到荤素，主辅，粗细，以及各种品位原料的合理搭配，在不影响宴席质量的状况下，能够作出合理性的选择。1：养生宴原料选择：在原料选择上要协作春夏秋冬四时不同样进展对原料的选择，这样才能表现出季节，保证原料中的养分素。在原料的选择搭配上，中凹凸可相互搭配，动植物也可依照性味进展搭配。在养生宴原料选择上既能够选择比较中高档的原料如：鲍鱼，燕窝，鱼翅，甲鱼，海参，鱼肚等等。也能够选择中低档的原料如鱼类，蹄筋，乌鸡，牛鞭，等等其他原料。在制作养生宴席中还可以够参与适合中高档的中药进展药膳分派，如可参与些：冬虫夏草，当归，人参，枸杞，阿胶，茯苓等等能够提高菜肴对人体的药用价值。在我们选择原料过程中，也可适合的选择些菌类菜品原料，如茶树菇，猴头菇，杏鲍菇等等作为关心性烹制。2：养生宴原料的加工：在养生宴席原料的加工中我们能够设置一个特地进展加工的厨房，这里也就是特别原料的输出地，也称之为“中心厨房”。由于有些原料有一些特其他性质如海参在发制的过程中不能够遇到油，假设是我们把烹调，分派放到一起，或许会造成必定的原料上的损失。假设是我们进展细节的划分，有很大可能会防范一些贵重原料的污染损失，由此一来还可以够省去在大厨房进展菜肴制作的的工序。为表现养分宴席的原料标准化，菜品全都化，我们还可以够将我们所需的原料在“中心厨房”进展全都切配，全都发料，全都进展养分测评，这样既能够保证菜肴外形的标准，还可以够创立出来一个干净齐整的环境。在养分宴席推出的后期，假设是有那些酒店也想去开发这项宴席，我们还可以够进展对其他酒店的销售。这样既节约了其他酒店对其原料的选择加工分派，也使这个宴席进展推行。〔二〕：保证养生宴席的四时化以及对养生宴的菜品开发1：养分宴席四时化搭配春夏秋冬，一年四时，二十四节气。天气不断变化，人体随之也有不同样的反响。我们依照一年四时的季节变化，相应的对菜品进展分派，做到真实以养生为主的对菜肴的拟定。春天，万物荣，活力勃勃，令人体生理机能，城代谢最活泼的时期，在春天应选择些一般性的补品，由于春天饮食以平补为原则重在养肝补脾。如：一些其肉类，鱼类，和其他蔬菜类，同时还可以够适中选择些滋补原料如：龙眼肉，党参，当归等。进入夏天，也就进入了炎热的暑期，人们寻常宠爱吃一些消暑冷清的食品，以起到必定程度上的食疗保健。夏天的主要食品以蔬菜为主，增补充分的维生素，同时在菜肴中参与些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，由于经养分专家认为，苦味食品可促进胃酸分泌，抗菌消炎，解热祛暑。秋天是收获的季节，在秋天有些人常常皮肤易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在选择原料上应以生津润燥，如银耳，百合，蜂蜜等，同时能够增加水果菜肴的制作。同时多制作些粥进展销售。冬天在自然界是万物闭藏的季节，人体的阳气也要隐蔽于内。在冬天制作的养分菜肴主要以养阳，滋补为主，能够在菜肴中增加滋补药膳。冬天制作菜肴应选择的原料一般多为一些如：羊肉，狗肉，萝卜，鸭肉，核桃等，也可参与些中药补品。2：关于养分宴席菜品开发关于养生宴席的菜品应保证每个月更，每个季度换一次菜单，以到达菜肴随季节变化的目的。这样对酒店也是有种促进的作用。关于宴席菜品开发要多人协作。行政总厨带头，包括厨房各个职位协作专职养分师对菜品进展研发，每周或每个月进展菜品总结例会，做到人人参与，共同进步，这样对一个厨房团队力气也是种增进。〔三〕：关于养分宴席菜单的制作关于菜单的制作应依照一年四时进展合理搭配，真实做到提高菜肴美味，而且到达养生，保健，促进安康的作用。养分宴席“养生宴”分别在菜肴质量上分为高中低档宴席，在数量上分为大中小宴的设置，这样能够更好的让顾客从中选择自己适合宴席的进展用餐。1：中凹凸档主假设是运用在菜肴的质量上，可依照花销水平在制作在菜肴的原料进步行选择，依照品位选择原料。2:大中小宴席主假设是在数量进步行划分，下面列举高中低档宴席菜肴数量设置:大型宴席菜肴数量：八个凉菜，十二个热菜，三个药膳，三个面点主食，两个坚果什锦，两个果盘，两道汤羹中型宴席菜肴数量：六个凉菜，八个热菜，二个药膳，二个面点主食，一个坚果什锦，一个果盘，两道汤羹小型宴席菜肴数量：四个凉菜，六个热菜，一个药膳，二个面点主食，一个坚果，一个果盘，一道汤羹菜品名称能够在菜单中列出，而且最好带上宴席菜肴的“名片”既菜品的图片，菜品对人体养分作用，菜品价格，以便利顾客进展单点用餐。〔四〕：列举局部养生宴席中个别高中低档菜肴餐单：养生菜肴名称：保健金沙南瓜盅 48∕例养生作用：防治糖尿病，健脾祛湿。养生说明：南瓜盅关于广东的食客来说其实不生疏，多食南瓜能有效防治高血压、糖疗收效翻倍表现，软糯微甜，粉味实足。养生菜肴名称：虫草花雕胜瓜浸肉丸 89∕例养生作用：加强免疫力，滋肺补肾。5/8养生说明：胜瓜富含维生素B1，可防范皮肤老化，其他还含有增白皮肤的维生素C。虫草花是较流行的保健食材，有滋肺补肾、抗氧化、加强机体免疫力的功能。肉丸则是餐厅手工制作的瘦肉丸，三者的结合表现的就是一道清清爽爽的鲜甜蜜味。养生菜肴名称：鲍汁什菌扣花胶 128∕例养生作用：补肺养颜、补气养阴。养生说明：花胶是与燕窝鱼翅齐名的八珍之一，其滋补食疗的作用自然不用思疑。与菌类协作烹煮，保存了平凡干脆口胃的同时，又能尝到花胶浸透了鲍汁味的胶质。假设是还嫌味道平凡，就不仿协作餐厅供给的各式蘸料，鲜美得很。养生菜肴名称：鲜灵芝养生鸡窝 120∕例养生作用： 防癌抗癌，补气养血养生说明：灵芝中的灵芝孢子为数不多不多；但正是这一层灵芝孢子防癌抗癌最为有效。鸡只依照客人的不同样要求承受不同样鸡种，价格自然也有所差异。浅尝之下，汤汁鲜甜中带着灵芝的轻轻苦意，却刹时回甘，直达喉咙和肺部，快活感立马就表现出来了。6/8养生菜肴名称：无花果土鸡汤 79 ∕例养生说明：滋补润肺。养生说明：无花果是一种自然的保衰弱食。它含有多种维生素、胡萝卜素，而且还含有大量对人体有益有无机元素成分，对加强机体安康和抗癌力气有优异作用。肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的生殖，能起到把握血糖上升，保持正常胆固醇含量，消退致癌物质的作用。关于菜一方面我们还可以够供给简洁的食疗菜肴供顾客承受如：荠菜鸡蛋饺养分作用：略20∕份鱼腥草拌莴笋养分作用：略18∕例泥鳅炖豆腐养分作用：略43∕例天麻猪脑汤沙参玉竹蒸鸭养分作用：略养分作用：略山药炖猪肘养分作用：略牛鞭红杞煲苡仁白果鸡煲养分作用：略养分作用：略核桃鱼肚煲养分作用：略当归烧羊肉养分作用：略养分菜肴相关菜肴图片：7/8四：关于养生宴的推行从筹划、研发、在到推行养分宴席这个工程，能