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第第页《风味独特的客家菜》阅读答案②客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

③(A)与潮菜比较，客家菜的口感偏重，讲究“咸、香、肥”。这与客家人以往的生活水平和习惯有关。(B)讲究“咸”，是由于客家人住在山区，劳动强度较大、流汗较多，需要补充盐分。另外，咸的食物不简单变质，便于保管。所谓“香”，就是煎炒的多，吃起来香喷喷的，像煎鱼、煎蛋、煎豆腐等。所谓“肥”，就是放的油多。由于客家人多住山区，体力劳动多，身体需要较多热量，所以需要吃肥的食物。客家菜的形成特点反映了客家人勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德。

④与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，讲究养分搭配。近年来，客家菜渐渐形成了“原汁原味，可口可心”的'几个优点：一是选料讲求野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”；二是烹调方法采纳煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的养分与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味；四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。客家菜的真材实料，毫不取巧，能让人领会到客家人朴实无华的传统文化气质。

⑤时至今日，客家菜也在不断地博采众长、推陈出新。一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是从只采纳野生粗养的家禽肉类等为原料到兼用山珍海味等高档食品为材料；三是由过去形状古朴、花色简洁到今日的追求色、香、味、形俱佳。

⑥客家菜的传统菜式有盐焗鸡、梅菜扣肉、酒鸡、肉丸以及酿豆腐等各色酿菜。此外，还有很多客家风味小食：味酵粄、发粄、黄粄、萝卜粄、芋丸、南瓜丸等，这些风味小食用土产的大米、豆类、瓜类、芋等加工制成，尤具特色。

1.客家菜有哪两个传统特点？〔3分〕

2.文章第③段中(A)(B)两处分别使用了、的说明方法。〔3分〕

3.客家菜的特色蕴含着客家人怎样的精神与文化传统？〔3分〕

4.你肯定品尝过不少客家美食，请你写出自己最宠爱的一种，并给它拟一条广告词。〔广告词字数不超过15字〕〔3分〕

美食名称：

广告词：

参考答案：

1.(1)口感偏重，讲究“咸、香、肥”；(2)以家常菜见长，讲究养分搭配。

2.作比较、作诠释

3.勤奋节俭、吃苦耐劳的传统美德和朴实无华的传统文化气

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