基础生物化学12章课件

基础生物化学第一章

绪

论

一、生物化学的概念、研究对象和内容

二、生物化学的发展简史

三、生物化学与其他学科的关系

四、生物化学的应用与发展前景

五、生物化学的学习方法

一、生物化学的概念、研究对象和内容生物化学（biochemistry）是运用化学的原理和方法研究生物有机体化学组成和生命过程中化学变化规律的科学。简言之，生物化学就是研究生命活动的化学本质。生命的本质是新陈代谢，而新陈代谢的物质基础是细胞，细胞是生物体新陈代谢的基本结构。生物化学研究的主要内容包括静态生物化学和动态生物化学。静态生物化学

研究生物体的化学物质组成，以及它们的结构、性质和功能，包括蛋白质、核酸等生物大分子；激素、有机酸等小分子化合物动态生物化学

研究组成生物体的化学物质在生物体内进行的分解与合成，相互转化与制约以及物质转化过程中伴随的能量转换等问题。一、叙述生物化学阶段大约从十八世纪中叶到二十世纪初，主要完成了各种生物体化学组成的分析研究，二、动态生物化学阶段大约从二十世纪初到二十世纪五十年代。此阶段对各种化学物质的代谢途径有了一定的了解。其中主要的有：1932年，英国科学家Krebs建立了尿素合成的鸟氨酸循环；1937年，Krebs又提出了各种化学物质的中心环节——三羧酸循环的基本代谢途径；1940年，德国科学家Embden和Meyerhof提出了糖酵解代谢途径。

三、分子生物学阶段

从1953年至今。以1953年，Watson和Crick提出DNA的双螺旋结构模型为标志，生物化学的发展进入分子生物学阶段。这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的结构与其功能之间的关系。五、生物化学的学习方法

扎实的基础知识（如分析化学，有机化学等）课上注意听讲，理论课课后做好复习，实验课做好预习选择合适的参考书做一定量的习题注意章节之间的联系第二章

蛋白质

（protein）蛋白质是生物体内最为重要的生物大分子。

自然界中事物的千差万别都是通过蛋白质来实现的

二、蛋白质的元素组成

蛋白质所含的主要元素有：碳：50％～55％，平均52%；

氢：6.9％～7.7％，平均7%；氧：21％～24％，平均23%；

氮：15％～17.6％，平均16%；硫：0.3％～2.3％，平均2%。

有些蛋白质还含有少量的其他元素，称为微量元素

蛋白质中氮的含量

蛋白质中氮的含量较恒定，平均为16％，即每100g蛋白质中含16g氮，因此可通过测定生物样品中的氮来测定蛋白质的含量（每测得1g氮即相当于6.25g蛋白质

蛋白质含量＝含氮量×6.25蛋白质含量的测定方法：微量凯氏定氮法、紫外吸收法、双缩脲法、福林酚试剂法、考马斯亮蓝比色法第二节

氨基酸

(aminoacid)蛋白质可以被酸、碱和酶催化水解，在水解过程中逐渐降解成相对分子质量越来越小的肽段，直到最后成为氨基酸的混合物。如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到二十种不同的氨基酸。除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。二、氨基酸的分类

按侧链R基团的化学结构和极性大小分类：1、脂肪族氨基酸；2、芳香族氨基酸；3、杂环族氨基酸；

1、脂肪族氨基酸（1）中性氨基酸；①甘氨酸（氨基乙酸）Gly(G)

（不具有旋光性）②丙氨酸（-氨基丙酸）Ala(A)③缬氨酸（-氨基--甲基丁酸）Val(V)④亮氨酸（-氨基--甲基戊酸）Leu(L)（2）含羟基或硫氨基酸①丝氨酸（-氨基--羟基丙酸）Ser(S)②苏氨酸（-氨基--羟基丁酸）Thr(T)③半胱氨酸（-氨基--巯基丙酸）Cys(C)常以氧化型-胱氨酸形式存在④甲硫氨酸（-氨基--甲硫基丁酸）Met(M)机体代谢中作为甲基的供体（4）碱性氨基酸①赖氨酸（，-二氨基己酸）Lys(K)②精氨酸（-氨基--胍基戊酸）Arg(R)动物体内尿素形成中的中间物质2、芳香族氨基酸①苯丙氨酸（-氨基--苯基丙酸）Phe(F)临床上该氨基酸在人体内的浓度用于苯丙酮尿证的诊断②酪氨酸（-氨基--对羟苯基丙酸）Tyr(Y)③色氨酸（-氨基--吲哚基丙酸）Trp(W)植物体内可转化为生长素，某些动物体内可转化为尼克酸3、杂环族氨基酸①组氨酸（-氨基--咪唑基丙酸）His(H)碱性氨基酸，大量存在于珠蛋白中②脯氨酸（-吡咯烷基--羧酸）Pro(P)没有自由的-氨基，是一种亚氨基酸，可以看作是-氨基酸侧链取代了自身氨基上的氢原子而形成的杂环结构

根据R基团的极性分类：（1）非极性R基团氨基酸；（2）极性不带电荷R基团氨基酸；（3）R基团带负电荷的氨基酸；（4）R基团带正电荷的氨基酸。

三、必需氨基酸

植物和某些微生物可以合成各种氨基酸，而人和动物则不同。人体和动物通过自身代谢可以合成大部分氨基酸，但有一部分氨基酸自身不能合成，必须由外界食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸（essentialaminoacids,EAA）。人体所需的必需氨基酸有8种，包括L-赖氨酸、L-色氨酸、L-甲硫氨酸、L-苯丙氨酸、L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-苏氨酸。

四、蛋白质的稀有氨基酸

蛋白质的稀有氨基酸是基本氨基酸的衍生物，没有相应的三联密码子五、非蛋白质氨基酸

各种组织和细胞中发现了近200种氨基酸，不存在于蛋白质中，称为非蛋白质氨基酸。六、氨基酸的酸碱性1、氨基酸的兼性离子形式(偶极离子)概念：两性离子2、氨基酸的两性解离3、氨基酸的等电点概念：等电点等电点的计算方法：一氨基一羧基氨基酸二氨基一羧基氨基酸一氨基二羧基氨基酸丙氨酸的滴定曲线组氨酸的解离情况pK值就是某种解离基团有一半解离时溶液的pH值七、氨基酸的立体化学L-、D-：参考甘油醛划分的（不对称C原子的存在）。2、旋光性：用旋光仪测定的（不对称C原子的存在）左旋：Ser、Leu、Pro、Trp、Phe等。右旋：Ala、Ile、Glu、Asp、Val、Lys、Arg等。Gly由于不具有不对称C原子，所以没有旋光性。八、氨基酸的吸收光谱有显著紫外吸收的氨基酸：Tyr275nmPhe257nmTrp280nm九、氨基酸的重要化学反应氨基和羧基共同具有的反应1、茚三酮反应——蓝紫色产物（570nm）2、成肽反应氨基具有的反应1、Sanger反应——黄色产物(DNP-氨基酸)2、艾德曼(Edman)反应——白色产物(PTH-衍生物)羧基具有的反应α-氨基具有的反应1、与亚硝酸反应与其他伯胺一样可以与亚硝酸反应放出氮气，并可通过测定氮气的体积来测定氨基酸的含量。2、与酰化试剂的反应3、烃基化反应Sanger反应（DNFB反应）艾德曼(Edman)反应4、脱氨基反应氨基酸在生物体内经氨基酸氧化酶催化即脱去氨基转变成酮酸

Sanger反应（DNFB反应）

2、4-二硝基氟苯的反应2NFNO2+

H2NCHCROHNCHCROO2NNO2H+H2OO2NNO2HNCHCROOH+氨基酸DNFBN-端氨基酸DNP衍生物DNP-氨基酸荧光胺反应与丹磺酰氯反应用DNS(二甲基萘磺酰氯)测定N端氨基酸原理DNFB法相同但水解后的DNS-氨基酸不需分离，可直接用电泳或层析法鉴定由于DNS有强烈荧光，灵敏度比DNFB法高100倍，比Edman法高几到十几倍可用于微量氨基酸的定量与丹磺酰氯的反应艾德曼(Edman)反应

异硫氰酸苯酯的反应PITC羧基具有的反应成盐，成酯成酰氯反应脱羧基反应叠氮反应第三节肽肽键：

一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱去一分子水缩合后形成酰胺键，也叫肽键peptidebond.二肽、三肽、寡肽、多肽肽的末端肽的命名天然存在的活性寡肽谷光甘肽全称为γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（GSH）γ肽健其他寡肽：短杆菌肽，鹅膏蕈素，催产素，加压素等谷胱甘肽的生理功用解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用；参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应；保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态；维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用第四节蛋白质的分子结构蛋白质的结构层次蛋白质的一级结构蛋白质的二级结构蛋白质的超二级结构蛋白质的结构域与三级结构蛋白质的四级结构二、蛋白质的一级结构1.定义蛋白质的一级结构是指：氨基酸在肽链中的排列顺序，以及二硫健的位置。（二硫健起稳定空间结构的作用，二硫健越多蛋白质越稳定）蛋白质一级结构的重要意义：

蛋白质一级结构决定其空间结构和生物功能。2、蛋白质一级结构的测定方法（1）测定蛋白质中氨基酸的顺序（2）通过测定编码蛋白质的基因的核甘酸的序列推导得出（是现在应用最广泛的方法）3、蛋白质一级结构测定的具体步骤（1）获得一定量的纯品氨基酸（97%以上）并测定其分子量（2）测定蛋白质分子中多肽链的数目（根据氨基末端的摩尔数）（3）拆分蛋白质分子的多肽链并将它们分离（共价键：采用过甲酸：过氧化氢+甲酸，氧化二硫键后，用过量的巯基乙醇还原，再用碘乙酸保护还原后的巯基。非共价键：尿素/盐酸胍/高浓度盐——→亚基分离）（4）测定各个多肽链的氨基酸组成，并分析每一条多肽链的N末端和C末端（5）裂解多肽链成较小的肽段（用不同的蛋白酶）（6）测定各肽段的氨基酸顺序（用EDMAN降解法）（7）重建完整多肽链的一级结构（8）确定半胱氨酸残基的位置将肽段顺序进行叠联以确定完整的顺序将肽段分离并测出顺序专一性裂解末端氨基酸测定二硫键拆开纯蛋白质一些特殊酶的酶切位点1、胰蛋白酶：断裂赖氨酸或精氨酸的羧基参与形成的肽键（产生的肽段数等于赖氨酸和精氨酸的总数+1）2、糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）：断裂Phe、Trp、Tyr等疏水性氨基酸的羧基端肽键（断点附近是碱性氨基酸时裂解能力增强/酸性时减弱）3、胃蛋白酶：断点两侧都是疏水性氨基酸4、葡萄球菌蛋白酶（Glu蛋白酶）：磷酸缓冲液中：谷氨酸和天冬氨酸羧基端碳酸氢铵（或醋酸铵）缓冲液中：谷氨酸羧基端4蛋白质一级结构举例胰岛素：1953年Sanger有两条链组成A链：21个氨基酸B链：30个氨基酸3D-structureofinsulin

蛋白质一级结构举例

牛胰核糖核酸酶的氨基酸顺序三、蛋白质的二级结构1、定义：蛋白质的二级结构是指：肽链主链有规律的空间排布，是肽链局部的空间构象。蛋白质二级结构的基本类型主要有：α-螺旋、β-折叠、β-转角：稳定二级结构的主要作用力是：氢键三、蛋白质的二级结构1.构型与构象2.多肽链折叠的空间限制肽平面（酰胺平面）3.蛋白质二级结构的基本类型1.构型与构象

构型:指具有相同结构式的立体异构体中取代基团在空间的相对取向。（不同的构型如果没有共价键的破裂是不能互变的）构象：指具有相同的结构式和构型的分子在空间里可能的多种形态（构象形态间的改变不涉及共价键的破裂）2、肽平面肽单位是一个刚性的平面C-N键是介于双键和单键之间的部分双键性质，因此使六个原子处于同一个平面之内。羰基氧和亚氨基氢处于反式排布3.蛋白质二级结构的基本类型

α-螺旋的基本特征1、每隔3.6个AA残基螺旋上升一圈，螺距0.54nm;2、螺旋体中所有氨基酸残基R侧链都伸向外侧，链中的全部>C=0和>N-H几乎都平行于螺旋轴;3、每个氨基酸残基的>N-H与前面第四个氨基酸残基的>C=0形成氢键，肽链上所有的肽键都参与氢键的形成。形成因素：与ＡＡ组成和排列顺序直接相关。多态性：多数为右手（较稳定），亦有少数左手螺旋存在（不稳定）；存在尺寸不同的螺旋。β-折叠片的基本特征特征：两条或多条伸展的多肽链（或一条多肽链的若干肽段）侧向集聚，通过相邻肽链主链上的N-H与C=O之间有规则的氢键，形成锯齿状片层结构，即β－折叠片。类别：平行反平行β-折叠片的基本特征β-折叠包括平行式和反平行式两种类型

β-转角特征：多肽链中氨基酸残基n的羰基上的氧与残基（n+3）的氮原上的氢之间形成氢键，肽键回折1800。

无规则卷曲示意图无规卷曲α-螺旋β-转角β-折迭四、蛋白质的超二级结构概念：

蛋白质中相邻的二级结构单位（即单个α－螺旋或β－折叠或β－转角）组合在一起，形成有规则的、在空间上能辩认的二级结构组合体称为蛋白质的超二级结构基本类型-螺旋(coiledcoil-helix):

-角蛋白、胶原蛋白：Rossmannfold()：反平行β折叠五、结构域概念：在二级结构的基础上，多肽进一步卷曲折叠成几个相对独立、近似球形的三维实体，再由两个或两个以上这样的三维实体缔合成三级结构，这种相对独立的三维实体称为结构域。区分三级结构与结构域形成意义：

动力学上更为合理

蛋白质（酶）活性部位往往位于结构域之间，使其更具柔性卵溶菌酶的三级结构中的两个结构域结构域1-转角-折叠结构域2二硫键-螺旋六、蛋白质的三级结构概念：蛋白质的三级结构是指蛋白质分子或亚基内所有原子的空间排布，也就是一条多肽链的完整的三维结构维持蛋白质三级结构的力肌红蛋白维持蛋白质三级结构的力次级键：氢键、盐键、离子键、范德华力1、氢键(hydrogenbond)的形成常见于连接在一电负性很强的原子上的氢原子，与另一电负性很强的原子之间。氢键在维系蛋白质的空间结构稳定上起着重要的作用。氢键的键能较低(~12kJ/mol)，因而易被破坏。

蛋白质分子中氢键的形成2.疏水键：非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如Leu，Ile，Val，Phe，Ala等的侧链基团。3.离子键（盐键）：离子键(saltbond)是由带正电荷基团与带负电荷基团之间相互吸引而形成的化学键。在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键4．范德华氏（vanderWaals)引力：原子之间存在的相互作用力。维持蛋白质分子构象的作用力

a.盐键b.氢键c.疏水键d.范得华力e.二硫键肌红蛋白

肌红蛋白(myoglobin)：1960年-6Å；1962年-1.4Å三维结构紧密：45Å35Å25Å-螺旋占主链构象的80%，8段-螺旋，从N端起定名为A-H，由5个非螺旋区(转角)连接形成一个珠蛋白(globin)，所有螺旋为右手螺旋内部结合一个血红素(heme)分子蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构（quaternarystructure)就是指蛋白质分子中亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局。亚基(subunit)就是指参与构成蛋白质四级结构的、每条具有三级结构的多肽链。维系蛋白质四级结构的是氢键、盐键、范氏引力、疏水键等非共价键。蛋白质四级结构与功能的关系——变构效应当血红蛋白的一个α亚基与氧分子结合以后，可引起其他亚基的构象发生改变，对氧的亲和力增加，从而导致整个分子的氧结合力迅速增高，使血红蛋白的氧饱和曲线呈“S”形。这种由于蛋白质分子构象改变而导致蛋白质分子功能发生改变的现象称为变构效应血红蛋白与肌红蛋白的氧结合曲线

O2HbHb-O2O2第五节蛋白质的分子结构与功能的关系

蛋白质复杂的组成和结构是其多种多样生物学功能的基础；而蛋白质独特的性质和功能则是其结构的反映。蛋白质一级结构包含了其分子的所有信息，并决定其高级结构，高级结构和其功能密切相关。一、蛋白质一级结构与功能二、蛋白质高级构象与功能一级结构决定高级结构，

也决定蛋白质的功能1、蛋白质一级结构的种属差异与同源性

实例：细胞色素Ｃ2、蛋白质一级结构的变异与分子病

实例：血红蛋白质异常病变镰刀型贫血病3、蛋白质前体的激活与一级结构

实例：胰岛素原的激活

高级构象决定蛋白质的功能

1、蛋白质高级构象破坏，功能丧失

实例：核糖核酸酶的变性与复性2、蛋白质在表现生物功能时，构象发生一定变化（变构效应）

实例：血红蛋白的变构效应和输氧功能第六节蛋白质的重要性质一、两性解离性质及等电点二、蛋白质胶体性质三、蛋白质的沉淀四、蛋白质的变性与复性五、蛋白质的紫外吸收特性六、蛋白质呈色反应蛋白质两性解离性质和等电点

当蛋白质溶液在某一定pH值时，使某特定蛋白质分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该蛋白质的等电点（isoelectricpoint，pI）。pH=pI

净电荷=0

pH<pI净电荷为正pH>pI净电荷为负PrCOOHNH3++H++

OH-+H++

OH-PrCOO-NH2PrCOO-NH3+等电点时的特性：（1）

净电荷为零（2）易沉淀析出，溶解度下降失去双电层（3）导电能力下降（4）粘度最小

蛋白质胶体性质由于蛋白质分子量很大，在水溶液中形成1-100nm的颗粒，因而具有胶体溶液的特征。可溶性蛋白质分子表面分布着大量极性氨基酸残基，对水有很高的亲和性，通过水合作用在蛋白质颗粒外面形成一层水化层，同时这些颗粒带有电荷，因而蛋白质溶