餐厅引座操作规程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅引座操作规程1目的规范餐厅引座工作程序，提高客人的满意程度。2适用范围餐厅引座岗位。3引用文件4操作规程了解预订情况4.1引座流程了解预订情况热情送客每餐营业人数统计营业日报表热情送客每餐营业人数统计营业日报表门厅卫生引座员门厅卫生引座员引客入座引客入座引座员引座员引座员引座员引座员引座员收尾工作收尾工作4.2餐前准备4.2.1.开餐前，引座员要了解当餐的预订情况，填写留座卡。认真在《订餐情况一览表》上记录客人的姓名、单位、预订人数、时间、联系电话及预订台号，注意记录客人的特别活动，如生日、庆祝会，如有重要情况，应及时向主管报告。4.2.2.认真记录、处理来自餐务委托的信息并及时向餐厅主管转达。4.2.3.搞好餐厅门厅的卫生工作，详见《餐厅卫生清洁规程》。4.2.4.整理、准备菜单，发现破损、污渍及时更换。4.3迎接客人4.3.1.引座员仪表端庄大方，面带微笑，手持菜单，立于引座台一侧恭候宾客光临。4.3.2.客人到达餐厅时要主动、热情、礼貌地向客人问候，距离客人二三步远处打招呼，使用服务敬语。4.3.3.常客、熟客、重要客人能用姓氏称呼客人。礼貌地向客人了解是否定餐及用餐人数。4.3.4.客满时应告知客人大致等候时间。如是住店客人，应了解房号、就餐人数，以便到时联络。4.4引客入座4.4.1.引座员左手握拿菜单，夹于左手内侧，在客人右前方二三步远处引路，动作轻盈、敏捷，步速适宜。4.4.2.遇障碍物或台阶应提醒客人注意，对行动不便的客人主动搀扶。4.4.3根据客人的要求和餐厅就餐情况，运用恰当的语言和手势将客人引领至合适的座位，并征求客人意见。按女宾为先、长者为先的原则，为客人拉椅让座。先用双手和右脚尖将椅子稍向后撤，然后向前轻推，使客人坐好。并协助客人妥善放置随身物品。4.4.4.如客人要坐已预订的座位，可婉转告知并说明，如要靠窗好的位置，需提前预订。4.4.5.如客人不吸烟，应带至餐厅的无烟区。4.5递送菜单打开菜单首页，从主要客人右侧双手呈上。西餐厅客人需每人一份菜单。4.6餐前问茶中餐厅客人入坐后，引座员主动介绍餐厅提供的茶水品种，以供客人选择。待客人选定后，及时通知茶台服务员具体人数及茶水品种。如客人无需用茶，则由引座员通知值台员4.7撤走花瓶引座员将餐桌上的花瓶撤走，放于就近的落台上。及时将帐台处菜单收回保管，然后回到原来的岗位迎接客人，4.8.热情送客客人用餐后离开餐厅时，应站在餐厅门口目送客人，如是靠近电梯的餐厅还应主动为客人揿电梯。征求客人意见，并向客人表示感谢，欢迎下次光临。数据统计营业结束后，引座员要统计出当餐就餐人数、营业额，记入《营业日报表》。做好下一餐的准备工作，如填写宴会、团队、散客预订的留座卡。检查灯具，关闭通风设备，搞好门厅卫生。4.9.引座员要熟悉重要客人和常客的姓名和习惯并将有关信息告知餐厅主管。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅结账流程结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中的最关键的环节。结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。一、现金结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速到收银台核对帐单并确认签字，取来客人的帐单，帐单反面向上地放在收银盘内递送给客人。(二)、递送帐单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生/小姐，这是您的帐单，请过目”。如果客人要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出帐单总额。(三)、如果客人对帐单有疑问时，服务员要耐心解释。(四)、客人付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫章。”(如果客人需要发票，楼层管理人员签字认可)(五)、服务员将找零和客人的发票回呈给客人，提醒客人当面点清并礼貌致谢。二、签单结账(一)、在客人示意结账时，服务员应迅速到收银台取帐单，放在收银盘内将其递给客人。(二)、询问客人属哪个单位、姓氏，服务员核对该客人是否有签单权利。如客人属签单客户，则客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的帐单递交收银台;如客人不属签单客户，则请客人稍等，服务员马上向上级领导请示。(三)、签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。(四)、客人签单时需要客人签上单位、姓名、联系电话。三、信用卡结账(一)、当客人示意结账时，服务员应迅速将帐单递送给客人。(二)确认客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向客人道谢。(三)、由服务员将信用卡、身份证和帐单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额，经刷卡后交服务员再拿回请客人进行帐单签名，经服务员核对客人的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与