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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档Subject:主题：酒店自助餐食物台摆放程序Ref:参考号：F&B-CS-040Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监 Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的各当值员工，必须在开档前准时抵达工作岗位当值，各员工由主管或领班领导检查餐厅各项情况。PROCEDURES流程食物台摆放：在开餐前要首先摆设好食物台，食物台放置后，必须加盖台布及台裙，设法使其美观。督促厨房要准时把所有食物品种排放在食物台上。注意食物台之器具陈设，食物台上的食品摆放及餐具要陈设整齐，各类器具要配合各类食物的需要而放置。当自助餐开始后，要时常注意卫生清洁，如取食物之器具和食物台清洁等。跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边，以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。服务员要随时收拾客人弄脏的餐碟、餐具、服务叉、勺等餐具，及时清理客人掉在地上之食物。各类沙律及肉食之附属汁酱必须摆放与食物一起。客人在盛汤类食品时，服务员最好协助。食物台要有一个服务员专人看守，以礼貌的态度对待每一位客人并清洁食物台及餐具，保温热炉等必须用干净的口布遮盖食物台上之食物。注意补充食品，当冷盘或保温炉内食品只剩下1/3时，即要马上请厨房加添。注意补充餐碟，当餐碟剩下不多时，服务员应马上将干净的餐碟、汤碗、果汁杯等补充到食物台上。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档晚餐自助餐摆台1．铺台布 中凸线居中,四侧下垂台布平均。2．摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。3．餐具摆设餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM。D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4．摆餐巾 将摺好的餐巾摆放在餐位

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