餐饮空间设计标准

/邦臣国际酒店集团（中国）BARONYHOTELSWORLDWIDE餐饮空间设计标准CaliforniaCuisine邦臣美式咖啡馆运用者：酒店客人、商务客、参加会议者、家庭、个人基本要求：此餐厅应设于酒店楼层较低处，邻近大堂。客人首先进入一个装饰丰富好玩的门厅。门厅有接待台。进入餐厅后，在走道旁较为明显的位置有一排冷藏式展示台，我们称之为“美食台”，它和酒吧相联，展示意大利面条、披萨、各国小吃、还有各式汤类，旁边配有木制的篮子，摆放法式面包，或是各类布丁、吐司等主食。酒吧前有等候区，这里有一只木制的酒柜，陈设各类名酒，也可供常客存酒，客人在等候区一边喝酒，一边等候其它客人。展示厨房：展示烹制自助餐食的过程，其形式应便于爱好烹饪的客人和厨师沟通技艺。自助餐中的冷食为大自助餐台的重点，并可在餐台中心展示花卉图案食物或雕刻。甜点台、展示厨房、热食物、冷食、相互关联，顺应整套用餐流程。这里有一只装饰华丽的桌子，摆放着高大的插花，插花四周，有各式的银器，装有各种时令水果及蔬菜沙拉，还有丰富的配料，如橄榄油、果酱等。客人进入接待区，并对大自助餐台和展示厨房一览无遗。自助餐台应在来宾就座时，使其产生食欲，亦使每个座位都享受足够的自然光线及赏心悦目的户外景色。座位的布局应使来宾清楚地看到自助餐台及展示厨房，并便利客人在座位和自助餐台之间来回。餐桌不应离自助餐台太近，以免受来回于自助餐台的来宾打扰。大厅里的桌椅必需舒适，并具相对的私密性，桌子大于一般桌面，以便摆放大尺寸的银制的餐具，高脚水晶酒杯，或是摆放披萨等有待分食的菜式。如空间允许的话，可划出一片区域，地面可抬高一至二级，以地毯铺面，并在此区域设立一至二间贵宾室，以供会议或高级商务客运用。布置：入口和门厅：入口和门厅必需宽敞。足以接待大型团体。侍者总管台应设在入口的显要位置，但不得干脆阻拦入口。总管台的大小足以记录定位状况，应安放一台电话机，并有足够空间供两人站立和工作。总管台旁边设一餐具柜或一件家具，以存放额外的菜单和必要物品。自助餐台：除上文所述要求外，餐台的造型设计应协作室内设计风格，全部自助餐台的前盖板应可拆卸，以便定期清洗掉入自助餐台内的食物残渣。大自助餐台的台面板应接受高级花岗岩而非大理石制造，也可配以优质嵌木工艺。照明设计中应突出照明自助餐台的全部区域。用餐区：除上述座位和餐桌外，应在座位区中为服务员建立侧服务站。服务台的装饰应和总体装饰风格一样。其大小必需能够足以安放销售点设备、倒冷水、咖啡，存放玻璃器皿，银制餐具，陶器和桌布。这些服务台的高度必需使服务员能视察到整个服务区，而又便于客人看到服务员。其他要求：本区域应配备单独限制，并能进行自身编程的高品质的音乐系统。该系统不应同酒店背景音乐系统相连接。建立不同区域，供抽烟和不抽烟的来宾就餐，最好设有供带小孩的家庭的区域，并配有备用小孩座椅。洗手间尽可能便于每位客人的最短的距离到达。入口以装饰物遮挡，在洗手间入口，即使客人推开门，也只能望见盥洗区。男用洗手间小便器之间应有隔断。女用洗手间应略大于男洗手间，并设有扮装区。客用电话摆放于接近酒吧，相对私密处，并有隔音装置。灯具、装饰画及开敞厨房都是固定的。天花处理：在不同的区域应有不同的处理方式，色调或造型不同，开敞厨房设有木梁，可悬吊各类烹饪工具和各种风格的食物配料及香草等，以营造充溢食欲感和亲切感的家庭氛围。照明处理：除整体上突出自助餐台区外，还应留意为夜间用餐的客人营造温馨浪漫的氛围。可考虑接受投光性照明，即接受一只投光灯将光束设向餐桌，光束投向桌面的直径约相当于桌面大小，从而，以光线构成各自相对独立的用餐空间。地面处理：接受邦臣标准的公共区地毯。图案以热带植物或抽象图形为主，一般不接受几何图形。色调轻松自然，和整体装饰风格相一样。家私处理：家私风格和酒店整体风格相一样。家私不得接受简洁产生紧急的造型。其布艺的色调和图案应和地毯相一样，或形成对比。且每组座椅至少两种布艺，在图案或是色调上加以区分。其他要求参照邦臣布艺标准。艺术品：艺术品的选择应以当地文化为主体。尽量选择反映当地古代或现代工艺水平的装饰品。以促使东西方文化的交融。大堂酒吧HOWARDJOHNSONLOBBYLOUNGE供人们放松和思索的酒店休息厅运用者：酒店来宾、开会者，特别是独自投宿的旅客，其次为公众。基本要求：位于大堂的一处休息区，因此应安静并具有隐私性，以便享用鸡尾酒，阅读当天的报纸，或者参加非正式的商务洽谈。灯光宜暗，并配备当天的报纸，以便各类客人运用。大堂吧宜设一小型表演台，可放置钢琴或是供一小型乐队表演。使整个大堂氛围轻松，成为一个音乐的殿堂。座位的布局应当使单人来宾和小群来宾都感到舒适。座位中应当有高背椅，带厚垫的硬椅和长沙发。咖啡桌和茶几使气氛锦上添花，桌子的高度略低于餐厅中的桌子的高度，因为桌子将用于供应供应饮料、正式茶点及非正式商务会议。沙发背后应放有沙发桌，桌上有装饰台灯或是艺术品。有独立的自助餐台，陈设正式茶点和水果沙拉。精致的玻璃、水晶制品是必需的，它们能使整个休息厅生色生辉。设施入口/门厅为维持其轻松的气氛，尽量不设正式的入口和门厅。应在休息厅中设一服务员工作台，以便为来宾供应服务。酒吧区和服务区应在大堂吧内设一低调小酒吧，可供应饮料和酒类。应把各类名酒以赏心悦目的形式陈设出