陕西春节家常菜做法

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地三鲜

材料

主料：100g茄子100g土豆100g青椒

配料：适量油适量盐适量糖适量淀粉适量醋适量酱油适量鸡精3粒大蒜

做法

1、预备好茄子土豆青椒。

2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。〔盐也不要加多，会咸的。孩子该感觉咸了。〕

3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。

5、取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。

6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。〔油假如没渗好，抄时会不好的〕

7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌匀称，让茄子都能够匀称沾满干淀粉。

8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。

10、倒入过油的茄子和土豆柿子椒。快速翻炒匀称，让每个食材都匀称裹上汤汁即可。

小诀窍

要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持芳香的脆感。这样口感才会好。

酱牛肉

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取洁净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

百叶包肉

材料

猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉

做法

1.猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌匀称成肉馅。

2.薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好〔要打活结，吃的时候一抽就可以了〕

3.容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。

陕西麻食的做法

原料：

面粉、西红柿、水发木耳、菠菜、土豆、芹菜、肉末适量。

调料：

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐适量。

第一步、和面

用30到40度的温水将面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒1小时。这块面团既不能太硬，也不能太软，面团太硬了搓的时候费劲，面团太软了那么简单沾手。

第二步、处理配菜

利用醒面的时间将配菜处理一下，西红柿、土豆和芹菜切小丁，菠菜切小段，木耳切丝。

第三步、搓麻食

1、面团醒好以后取出来揉匀，再用擀面杖擀成大约1厘米厚的面饼，撒层干面粉，再切成宽度约为1厘米的面条。

2、切好的面条在案板上滚一滚，沾层干面粉防止粘连，再切成1厘米见方的小丁，再撒适量干面粉拌匀防止粘连。

陕西麻食的'做法图解，用什么能搓出花纹麻食

3、取一个小面丁放在搓麻食的箅子上，用大拇指的侧面摁着面丁向前一推，面丁在箅子上一滚，就变成带有美丽花纹的麻食了。

4、搓好的麻食也要撒上一层干面粉拌匀，防止粘连。就这样把全部的面丁都搓成麻食。

第四步、煮麻食

1、汤锅加水烧开后转成中火，倒入搓好的麻食，煮到全部的麻食都飘浮起来以后，再略煮3分钟左右就熟透了。

2、关火，捞出煮好的麻食放入冷水中，等麻食凉透后就可以盛入碗中了。假如煮好的麻食不立刻食用，就倒点熟油拌匀，防止粘连。

第五步、炒配菜

1、炒锅下油，烧至七成热时下入肉末，煸炒至肉末变色后加入葱花、料酒和酱油炒匀。

2、下入土豆丁炒匀，加水焖大约3分钟，加入芹菜末略炒即可盛出待用。

第六步、煮汤

1、炒锅里下少许油烧至五成热，倒入西红柿丁炒出汤汁。

2、分3次往锅里加入清水，每次加1碗清水，等锅里完全烧开后再加下一次，这样做出的汤更香浓，西红柿也不会很酸了。

3、第