《功能食品加工技术》模拟试题

可编辑可编辑，欢送下载，欢送下载《功能食品加工技术》模拟考试〔五〕第一局部闭卷考试一、推断题〔以“+”表示对，以“—”表示错〔每题1分，共10分【得分： 】以补充维生素、矿物质为目的的食品不需要进展保健食品注册〔 〕记忆是指人通过神经系统承受外界信息的过程〔 〕从整体观，人从诞生到成人的生长发育过程中，头部增长最多，下肢增长最少。〔 〕〔〕〔〕N-乙酰葡萄糖胺的糖类〔双I、蛋白水解的肽类〔双歧因子II〕〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕二、填空题〔每空1分，共20分〕 【得分：】保健食品检验内容包括 、 、 、 和 。减肥食品设计的原则是 、 。目前谷胱甘肽的制备方法包括 、 和 。过氧化氢酶属于 类自由基去除剂。无机微量元素的培育基培育酵母到达富集有机微量元素的目的属于微量元素转化方法中的 法。DHA的全称是 。双歧杆菌属于 传代培育，革兰氏染色反响会转呈阴性。一些菌株经耐氧驯化后可成兼性厌氧菌株经屡次百代驯化甚至可以筛选出抱负的生产用双歧杆菌菌株。微生态制剂在国外多以片剂和胶囊形式消灭其中所含的有益菌多承受 产，活菌含量高，有利贮藏，每个胶囊或片剂含菌达10亿个或更高。多元糖醇不是口腔微生物 作用底物有些糖醇如木糖醇甚至可抑制突变链球菌的生长生殖，故长期摄入糖醇不会引起 。膳食纤维具有解毒功能和降血压功能与其 的物化性质有关。真菌多糖中的构造多糖是指组成细胞壁的构造成分为 。三、选择题〔均为单项选择题，每题1分，共20分〕 【得分：】以下哪项不属于获得性免疫的特点？〔 〕受抗原刺激后获得，一般不遗传个体差异大作用广泛、无特异性有记忆以下功能因子中哪些是益生元?〔 〕①低聚果糖,②香菇多糖, ③异麦芽低聚糖,④低聚乳果糖,⑤谷胱甘肽A．①③④ B．②③④C．①②④ D．①③⑤贫血病人血红蛋白〔Hb〕含量低于〔 〕A.成年男性<12g/L、成年女性<11g/LB．成年男性<11g/L、成年女性<10g/LC.成年男性<10g/L、成年女性<9g/LD.成年男性<9g/L、成年女性<8g/L下面哪项不是皮肤的作用〔 〕保护和感觉作用C.抗氧化作用D.免疫作用以下哪些食物中含多元酚类物质丰富〔 〕①葡萄，②木瓜，③茶叶，④苹果，⑤西兰花，⑥小葱A.②③④ B．①③④ C.①④⑥ D.②④⑤最小有作用剂量>人可能摄入量的10倍，怎样推断结果和进一步处理？〔 〕不必连续观看，推断该保健食品安全C．进展下一阶段的试验，再推断结果；D．进展重复试验后再推断结果保健食品遗传毒性试验的目的是〔 〕A．初步确定“最大未观看到有害作用剂量”解被检保健食品的毒性强度和性质，可能作用的靶器官C．了解对生殖和下一代的影响D推断是否有致突变性和潜在致癌性以下哪些保健食品的名称不符合国要求?〔 〕①816保健饮, ②智力口服液, ③南京明目口服液,④豪奔牌麦麸膳食纤维粉,⑤张三降脂饮料, A．②④⑤⑥ B．①②③④C．②③④⑤ D．①③⑤⑥保健食品批准证书有效期为〔 〕A．3年 B．5年 C．8年 D．10年关于膳食纤维，以下说法不正确的选项是〔 〕在体内不产生热量 B.与淀粉一样在体内产生热量C.具有减肥功能 D.具吸水性真菌活性多糖是〔 〕一类具有生理功能的多糖的总称 B.一种多糖C.一类低聚糖总称 D.一类葡聚糖总称以下不属于谷肽甘肽所具有的生理功能是〔 〕提高精子与卵细胞的受精率防治眼角膜疾病解毒维持红细胞完整关于生物活性肽的制备工艺以下描述不正确的选项是〔 〕精制方法可承受等电点沉淀分别法精制后再酶解精制方法可承受离子交换法精制方法可承受膜分别法属于非酶类自由基去除剂的是〔 〕GSH B.SOD C.GSH-Px D.EPA以下关于茶多酚的描述不正确的选项是〔 〕茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称黄酮虽然也存在于茶时中，但不属于茶多酚茶多酚可与金属离子形成络合物而沉淀茶多酚在不同溶剂中溶解度不同〔〕锌 B.铬 C.锗 D.硒尿素复合、银盐络合法纯化DHA、EPA是利用了不饱和脂肪酸的哪一性质〔 〕凝固点高于饱和脂肪酸凝固点低于饱和脂肪酸不同碳原子数的脂肪酸沸点不同相对饱和脂肪酸不易与长链有机化合物形成稳定复合物从调整微生态平衡力量的角度看，乳酸杆菌中不属于益生菌的有( )短乳杆菌〔L.brevis〕关于双歧杆菌的描述，正确的说法是( A.属革兰氏阳性兼性厌氧菌B.36～38℃，但对热耐受性较好D.对抗生素敏感以下甜味料中不是功能性甜味料的是〔 〕：大豆低聚糖 B.蔗糖 C.甜菊糖 D.山梨糖醇四、简答题〔每题5分，共20分〕 【得分：】简述制备水溶性膳食纤维的一般工艺流程。简述超氧化物歧化酶的生理功能。简述功能性甜味料的生理功能。我国保健食品